Вегетаріанські дієти пов’язані з багатьма корисними для здоров’я, в тому числі меншим ризиком ожиріння, серцевих захворювань та діабету типу 2. Таким чином, можна зробити висновок, що вегетаріанське фаст-фуд є більш привабливим у харчовому відношенні, ніж фастфуд.

корисніше

Правда полягає в тому, що хоча це поняття діє у багатьох випадках, воно не є керівним принципом, якому можна довіряти.

"Просто тому, що в ресторані чи меню швидкого харчування сказано, що воно вегетаріанське або веганське, це автоматично не робить його" здоровим ". У ньому може бути стільки ж, а то й більше калорій, насичених жирів і натрію, ніж у невегетаріанських", - говорить Шарон Палмер, дієтолог і автор книги "Рослинні ресурси для життя".

І це має сенс. Зрештою, інгредієнти забезпечують калорії, незалежно від того, рослинні вони. І хоча клітковини та білків можуть бути більшими у вегетаріанських стравах (завдяки квасолі, овочам та цільнозерновим продуктам), насичених жирів та натрію - також, залежно від способу приготування їжі (наприклад, смаженого та смаженого) та кількості сиру та приправ, які він містить.

"Вегетаріанські та веганські страви, які смажать, посипають сиром або вершковими соусами та супроводжують великими порціями картоплі фрі, рису, обгортань або хліба, можуть бути не найздоровішим варіантом у меню", - сказав Палмер.

Наприклад, у сандвічі Fala-Full мережі швидкого харчування Veggie Grill (дві піти, фаршировані фалафелем, хумусом, пеперончіні, соусами шуг та цацикі, з бічним салатом з бульвару) є 1100 калорій, 10 грамів насиченого жиру та багато іншого. рекомендованої кількості натрію на добу (2380 міліграмів). Це більш ніж удвічі більше калорій, у два з половиною рази натрію та така ж кількість насичених жирів, як у McDonald's Big Mac. (Біг Мак має 540 калорій, 950 міліграм натрію і 10 грамів насичених жирів).

Навпаки, бутерброд курячий також від Veggie Grill, виготовленого з соєвим, пшеничним та гороховим білком, містить лише 530 калорій, 900 міліграмів натрію та 3 грами насичених жирів.

Це показує нам, що варіанти меню можуть сильно варіюватися залежно від виду та кількості використовуваних інгредієнтів, а соуси та смаження забезпечують додаткові калорії, жир та натрій.

Говорячи про гамбургери, Емі Бургер від Amy's Drive Thru (фірмовий ресторан швидкого харчування без м’яса, що виробляє вегетаріанські страви бренду Емі, що продаються в американських супермаркетах) включає два медальйони з сиром та підливою. У гамбургері 770 калорій, 10 грамів насичених жирів, 33 грами білка, 9 грамів клітковини та 1420 міліграм натрію. Veggie Grill's Beyond Burger з одним медальйоном містить більше насичених жирів (13 грамів) і таку ж кількість натрію, як у Емі Бургер.

Тим не менше, обидва овочеві гамбургери містять більше клітковини (а Емі - більше білка), ніж McDonald's Big Mac, що може залишити вас почуттям ситості. Крім того, інгредієнти Емі Бургер, крім того, що вони не містять м’яса, є місцевими та органічними, що може бути важливішим за харчові показники, особливо для тих, кому не потрібно рахувати.

Мондо Начос з Veggie Grill, для іншого прикладу, зроблений с курячий та сирно-хорізо соус, містять більше 900 калорій, 7 грамів насичених жирів і майже 1600 міліграмів натрію. Для порівняння, Великий яловичий начос Така Белла має менше калорій (760), трохи менше насичених жирів (6 грам) і менше натрію (1290 міліграмів). Хоча гриль-начос містить більше білка та клітковини.

Важливо пам’ятати, що не всі тако яловичини однакові. Сирний начос з м'ясом мережі "Дель Тако" є бомбою, вони містять більше 1000 калорій, рекомендовану добову норму насичених жирів і понад 2000 міліграмів натрію.

Що стосується mac та сиру, то у веганських версіях Amy's Drive Thru та Veggie Grill менше натрію, більше клітковини та набагато менше насичених жирів, ніж у традиційній версії мережі Panera, хоча версія Panera містить набагато більше білка.

Як і в інших пунктах меню, харчовий внесок салатів є прямим відображенням використовуваних інгредієнтів, що ускладнює узагальнення. Наприклад, салат «Веселий капуста» Veggie Grill та «Супер салат Емі» з тофу, хумусом, кіноа та підсмаженими насінням гарбуза - хороший харчовий вибір, але салат Veggie Grill, що містить фалафель, забезпечить більше калорій, натрію та жиру.

Я наполягаю, що ці міркування потрібно застосовувати до будь-якого меню, будь то вегетаріанське, веганське чи звичайне. Тобто їжа настільки ж корисна, як і її інгредієнти.

Отже, той факт, що їжа є "вегетаріанською" або "веганською", не гарантує, що вона є вищим у поживному відношенні вибором. Картопля фрі може бути вегетаріанською, але це не означає, що вона повинна регулярно бути на вашій тарілці.

Шарон Палмер рекомендує шукати варіанти, які включають багато овочів, таких як салати, миски або обгортання; цільнозернові, такі як лобода або цільнозерновий хліб; і прості білкові варіанти, такі як квасоля або вегетаріанський медальйон з бургером. Він також радить "не вживати соуси, вершки та сири", що має сенс з точки зору здоров'я, незалежно від того, чи хочете ви їсти вегетаріанські страви чи ні.

Ліза Дрейер - дієтолог, письменниця та співавтор CNN у галузі охорони здоров’я та харчування.