Кількість послідовників вегетаріанської дієти - а точніше способу життя - роками зростає повільно, але неухильно. Однак серед громадськості чи експертів немає єдиної думки щодо корисності рослинних страв.

життя

Вегетаріанське харчування спирається на релігійно-філософські основи і сягає своїм корінням у Східну та Південно-Східну Азію. Оглядаючись на тисячі тисячоліть, історики довели, що цей звичай вже був у Стародавньому Єгипті 5-6 тисяч років тому. Більше того, грецькі філософи та лікарі самі зробили багато для його поширення, а пізніше епоха Відродження принесла повторну популярність доктрин. В Угорщині дотримання рослинної дієти може мати коротший анамнез. На початку 20 століття Бела Бічерді почав рекламувати переваги вегетаріанського харчування, включаючи сиру їжу.

Він живе сучасною модою вегетаріанської їжі ще з епохи хіпі. В індустріальних країнах інтерес до нього відродився, головним чином, через поширення цивілізаційних хвороб. Сьогодні з’явився ряд тенденцій, в межах яких все ще існують відмінності. Серед найбільш дозвільних - напіввегетаріанська форма, яка дозволяє вживати рибу і навіть птицю, а вегетаріанці лакто-ово можуть класти на свої тарілки яйця на додаток до молочних продуктів. Хребет раціону тих, хто дотримується макробіотичних вказівок, складається з цільнозернових злаків, які доповнюються овочами та бобовими. Нарешті, наймоднішою формою сьогодні є веганство, яке встановлює не лише дієтичні, але й вимоги до способу життя. Вегани не лише виганяють з раціону їжу тваринного походження, а й продукти тваринного походження, тобто вони не носять шкіряне взуття, не використовують косметику, перевірену на тваринах тощо. Наука про харчування також класифікує фруктоїдів та сирі страви як веганські (останні відмовляються від усіх видів методів термічної обробки під час приготування їжі).

Ми запитали Емесе Антал, дієтолога, соціолога та професійного лідера платформи TÉT, чи здоровою є вегетаріанська дієта.

- Вегетаріанський, веганський спосіб життя може мати ряд позитивних наслідків для нашого здоров’я, але ми повинні бути дуже обізнаними та підготовленими до цього, недостатньо змінити свій спосіб життя на основі інформації, що поширюється в Інтернеті. Дієти на рослинній основі, як правило, містять менше енергії, менше жирів і, в межах цього, насичених жирних кислот. Все це знижує ризик зайвої ваги та ожиріння, а також серцево-судинних захворювань. Вміст білка та склад правильно складеної вегетаріанської дієти можуть бути задовільними, але за відсутності достатнього наукового досвіду такої дієти не можна дотримуватися у дітей та вагітних матерів або лише під контролем експертів. Згідно з дослідженнями платформи TÉT кілька років тому, кількість людей, які вважали веганську або вегетаріанську дієту здоровою, становила лише 2-2 відсотки, чому навіть передувала безглютенова дієта (3 відсотки) та низьковуглеводний тенденція (39 відсотків). З цього можна зробити висновок, що пересічний угорський споживач любить м’ясо, але певно, що важко відмовитися від їжі тваринного походження. Можна помітити, що веганський спосіб життя має все більше прихильників, але для нашої дієти в цілому це ще не означає помітних змін, каже експерт.

Його слова підтверджуються останніми даними OTÁP, 60 відсотків споживання білка населення складають білки з їжею тваринного походження. Однак інші опитування показують, що споживання м’яса та молока та молочних продуктів уже зменшується у певних чітко визначених груп населення.

Також є ризики для переважно або виключно рослинної дієти. Серед перших із них, як правило, підкреслюється відсутність цілих білків, а також вітаміну В12, які містяться лише в продуктах тваринного походження. Але в той час як перші можна практично усунути, ретельно вибираючи їжу, у другому допомагає лише добавка. Вегетаріанці, вегани та люди, які вживають сиру їжу, також повинні знати, що шкідливі речовини, такі як фузаріоз та токсин, нітрати у всіх рослинах, фітат у бобових та злакових культурах або картопляний соланін, також можуть бути присутніми в продуктах рослинного походження. У більшості випадків це не є проблемою у разі змішаного харчування, оскільки вони потрапляють в організм у менших кількостях, але при рослинному харчуванні вони можуть досягти рівня, що викликає скарги.

Однак, на думку експерта, є ще один суттєвий факт, який каталізує перехід до рослинного раціону.

- Все більше і більше людей змінюють спосіб життя на стійкість, оскільки ми стикаємось із низкою розрахунків, які роблять людей обізнаними про екологічний слід тваринництва. Крім того, перевага місцевої їжі найчастіше присутня у веганській філософії, що також може бути корисним для нашого майбутнього - робить висновок Антал Емесе.

Детальніше про дієти на рослинній основі дивіться липневий випуск NAK Food Newsletter.