Гастрономічна пропозиція міста не вистачає тим, чий раціон не включає м’яса та риби. Попит на альтернативні меню зростає, але все ще мало місць, де пропонують страви, придатні для всіх видів їжі. Оренсени з вегетаріанською дієтою (без м’яса або риби) та веганські (без будь-якої їжі тваринного походження) вимагають в меню більше опцій, крім картопляного омлету, салату та перцю падрон.
"Коли я їду на такі заходи, як весілля чи причастя, я вже знаю, що не збираюся їсти, тому перед виходом я перекушую вдома, а коли виходжу, то, звичайно, їжу", - говорить Кармен Варела, вегетаріанка трохи більше двох років. "Є певні бари, в які я більше не ходжу, бо я вже знаю, що нічого не можу з'їсти, це складно. У таких містах, як Віго, наприклад, у вас є набагато більше можливостей", - каже Талія Гонсалес, веган. "Сімейне харчування є проблемою, тому що ми не можемо знайти місця, де я можу їсти більше, ніж салат", - каже Нереа Дапена, вегетаріанка.
У місті ресторан Shangri-la та Luscofusco tapería - це єдині два заклади, меню яких повністю вегетаріанське. "Мій партнер - вегетаріанець, тому ресторан також вегетаріанський, він знає відсутність пропозиції, яка зазвичай існує", - пояснює Франсіско Моланес, власник партнера "Шангрі-ла", який відкрився у місті п'ять років тому. До його ресторану приходять як вегетаріанці, так і вегани, а також люди з певною нетерпимістю та багато цікавих людей. "Тут ми адаптуємо всі страви до потреб, і приходить багато людей, які їдять м'ясо, але хочуть спробувати. Ми завжди просимо скептиків закрити очі і намагатися, бо вони здивовані", - говорить він. Королеви меню, крокети з ріпи.
Таперія A Saia da Carolina пропонує кілька веганських та вегетаріанських страв, щоб пристосуватись до різноманітних гастрономічних варіантів. "Вчора - у п'ятницю - приїхала пара з Віго, яка попросила веганські варіанти, і хлопці сказали нам, що їм було дуже важко знайти місце для їжі", - вказують вони з A Saia. В їх меню ви можете знайти тартар з авокадо, такою квасолею або овочевою темпурою, а начос також адаптований до веганських страв.
Деякі мережі швидкого харчування приєднуються до вегетаріанської дієти, не без критики. "Я не вважаю, що використовувати їх добре, це все ще компанія, яка фінансує бійні, короче кажучи", захищає Хуліан Пуенте.
Незважаючи на те, що не приймають білки тваринного походження, вегетаріанці та вегани запевняють, що можливе здорове та збалансоване харчування, при якому стає необхідним звертати увагу на певні елементи, такі як залізо або вітамін В12. "У моєму випадку потрібно доповнити B12, і ви повинні стежити за тим, як ви, і чи відповідають ваші цінності. Мої батьки - лікарі, тому вони також трохи мене орієнтують", - говорить Талія Гонсалес.
Вживання в їжу більше зелені та овочів покращило стан здоров’я багатьох людей, таких як Нереа Дапена чи Кармен Варела. "У мене завжди було багато проблем з травленням, і, оскільки я вегетаріанка, я почуваюся енергійніше і без старих проблем", - говорить Нереа Дапена. "У мене завжди болів живіт, і я протягом усього життя лікувався, але не покращувався", - пояснює Кармен Варела. Після виявлення целіакії він також вилучив зі свого раціону м'ясо та рибу: "З тих пір я помітив жорстокі зміни". Він захищає, що спорт та вегетаріанська дієта сумісні: "Я багато тренуюсь і не маю жодних проблем".
"Ви повинні шукати інформацію і дотримуватися певної дієти"
Рішення про зміну раціону передбачає пошук інформації або консультації з професіоналами. "Коли я вирішила виключити м'ясо та рибу, я зв'язалася з дієтологом, щоб навчити мене готувати страви, не маючи жодного дефіциту", - згадує Нереа Дапена. "Я провела кілька сеансів з дієтологом, і я багато читала про вегетаріанство, щоб дізнатись більше про їжу", - говорить Альба Ортега.
У багатьох випадках дієта також супроводжується аналітикою та відгуками, які допомагають підвищити обізнаність про важливість правильної дієти. "Ви можете погано харчуватися як всеїдною, так і веганською, це багато в чому залежить від того, що ви їсте і як ви розподіляєте їжу", - каже Талія Гонсалес. "У вас багато різних і надзвичайно смачних пропозицій, справа в тому, щоб їх шукати", - говорить він.
Критика щодо їжі: "Ви слухаєте їх навіть у своїй родині"
"У моєму оточенні є багато людей, які не розуміють, що я не їжу м'яса, інші приймають його, але вони продовжують дивитись на вас так, ніби ви чудак", - пояснює Кармен Варела. "Коли ви змінюєте стиль харчування та всіх, хто сидить з вами за столом, ви єдині, хто їсть по-різному, вони дивляться на вас дивно. Я думаю, це щось звичне серед вегетаріанців", - говорить він. Для багатьох не рідко можна почути цінні коментарі кожного разу, коли вони діляться трапезою з всеїдними. "Так, я почувався засудженим, але це правда, що якщо вони коментують вас, вас ніколи не врятують як за те, що ви вегетаріанець, так і за все інше", - говорить Альба Ортега. "Це зі мною не траплялося, але я знаю, що це загальноприйняте", - говорить Хуліан Пуенте.
Нереа Дапена запевняє, що вона все ще почуває себе засудженою у певних ситуаціях, через півтора року після того, як була вегетаріанкою. "І соціально, і у власній родині", - каже він. "Люди говорили мені, що вони це робили, тому що вони хотіли бути худішими, хоча це не мало нічого спільного", - згадує Варела. n
Кармен Варела (вегетаріанська): Трохи більше двох років тому Варела вирішив змінити свій раціон за станом здоров'я. "Вони виявили мене у целіакії, і я відмовився від м'яса, бо воно погано сиділо, відтоді я помітив жорстоку зміну, перестав приймати ліки", - пояснює він. До здоров’я також приєдналася обізнаність: «Я пам’ятаю, що батько показав мені курячу ферму, мені було дуже шкода за це».
Талія Гонсалес (Веган): Талія Гонсалес прийняла рішення поступово: "Спочатку я перестала їсти молочні продукти, а потім все менше і менше м'яса, щоб організм поступово звик". Для неї робота з експлуатації тварин в інституті була вирішальною: "Мені здалося фатальним те, що тварини все життя жили замкненими".
Nerea Dapena (вегетаріанська): Нереа Дакоста була вегетаріанкою півтора року, хоча деякий час тому думала про можливість змінити свій раціон. "У старшій школі я читав інформацію, дивився документальні фільми, мав друзів-вегетаріанців. Мені було погано їсти м'ясо, і коли я пішов до коледжу, то побачив момент, коли я міг, більш-менш, вирішити, що їсти", - пояснює.
Хуліан Пуенте (вегетаріанець): Протягом півтора року Хуліан Пуенте вирішив стати вегетаріанцем. "Я вирішив питання екології, а також сумління, дізнавшись про це", - пояснює він. У її випадку, перед тим як змінити дієту, вона вже звертала увагу на свій раціон: "Я харчувалася збалансовано, тому з точки зору свого здоров'я я в порядку, як і раніше".
Альба Ортега (вегетаріанська): "Я прийняла рішення більше трьох років тому, тому що споживала дуже мало м'яса та риби, і здавалося більш послідовним намагатися припинити це споживання", - говорить Альба Ортега. Після зміни дієти він каже, що виявив широкий вибір продуктів харчування та страв, які йому подобаються, і змушує його почуватись добре. "Зрештою, організм добре почувається до овочів та зелені", - говорить він.