Суть його полягає в тому відмова від тваринного компонента раціону (більш-менш суворий). У ньому є багато відгалужень, які відрізняються тим, що все ще дозволяється вживати.
Основою кожної групи є рослинний компонент їжі, особливо овочі, злаки, бобові, картопля, фрукти тощо.. Є також більш м’які галузі вегетаріанства, які дозволяють певні види тваринної їжі, наприклад:
- лакто-ово-вегетаріанці - вони також споживають молочні продукти (лакто) та яйця (ово),
- лактовегетаріанці - споживають рослинний компонент їжі та молочних продуктів,
- ововегетаріанці - їсти рослини та яйця.
Найекстремальніші гілки:
- вегани - вони відмовляються від усього тваринного походження, включаючи м’ясо, молочні продукти, яйця, желатин, м’ясо тощо.,
- вітаріан, або також "сира дієта", відповідно. сира їжа - це відгалуження вегетаріанства, яке відмовляється не тільки від усіх тварин, але і від термічної обробки, що значно зменшує раціон рослин, які перед вживанням потребують термічної обробки,
- плодові дерева - вони, мабуть, найекстремальніша форма - вони спеціалізуються виключно на фруктах та ягодах, відповідно. плоди та рослини, яким вони не "шкодять, відриваючи" (найбільші екстремісти їдять лише те, що дозріло, що дозріло від материнської рослини).
На жаль, передумови всього вегетаріанського руху базуються не стільки на харчових знаннях та фактах, скільки на вірі та етиці.. Велика частина вегетаріанців дотримуються цього способу життя та дієти, щоб не страждати від зайвих істот, незалежно від поганих умов у великих фермах або самого вбивства заради м’яса.
Популярною причиною також є переконання, що тварини переживають стрес безпосередньо перед вбивством, яке, як кажуть, виділяє гормони стресу, які потім шкодять нам (але немає наукових доказів, що підтверджують це твердження). Подібним чином, загальним аргументом є твердження, що вегетаріанство є найбільш природною формою харчування для людини як виду, що також не відповідає дійсності, оскільки природна дієта, безумовно, не повинна спричиняти дефіциту важливих вітамінів, мінералів або підвищеного ризику різних захворювань.
Поодинці вегетаріанство також масово популяризувалося багатьма псевдоекспертами в галузі харчування, особливо в США, де зазвичай споживається дуже мало фруктів та овочів (будьте обережні, не рослинної їжі як такої - споживання круп та картоплі дуже велике у майже всіх багатих країнах) та кількості м’яса, м’яса та молочних продуктів. Однак найбільшою проблемою даного населення є головним чином недоречне поєднання харчових продуктів, бідних, але багатих енергією, що призводить до епідемії ожиріння.
Вегетаріанство, орієнтуючись на широкий спектр дієт на рослинній основі та часткову відмову від промислових продуктів, має, як і багато інших, подібні дієтичні системи, вплив на вагу та запаси жиру. Раптова втрата порожніх калорій після переходу на такий стиль дієти логічно призводить до втрати ваги, що, як правило, сприймається позитивно.
Незалежно від інших наслідків цієї дієти для здоров’я, вегетаріанство швидко поширилося як спосіб знизити вагу і породило багато інших подібних напрямків, навіть досить сильно вплинуло на ціле раціональне харчування рух, що значною мірою базується на лакто-ово-вегетаріанстві.
З точки зору наукових досліджень та досліджень доведено дуже мало корисні ефекти, і про них також можна дискутувати (покращення стану та здоров’я серцево-судинної системи за рахунок схуднення зайвої ваги - що можна зробити за допомогою багатьох інших дієт), але також було проведено ряд досліджень, які також виявляють небезпека такої дієти як:
- можлива відсутність у раціоні незамінних амінокислот,
- підвищений ризик серцево-судинних проблем через високий рівень гомоцистеїну,
- ризик неврологічних проблем через дефіцит вітаміну В12,
- ризик низького рівня заліза і, отже, напр. анемія,
- ризик низького рівня кальцію і, отже, захворювань, пов'язаних з дефіцитом кальцію,
- підвищений ризик раку, напр. різні відділи травного тракту,
- або загальне ослаблення імунітету через зниження рівня лейкоцитів і лімфоцитів.
Неписане застосовується - чим жорсткіша форма вегетаріанства, тим гірше для організму - автоматично збільшується ризик дефіциту різних поживних речовин та сприйнятливості до різних захворювань. Тож якщо ви хочете почати вегетаріанство з будь-яких етичних, моральних чи духовних причин (для цього немає жодної харчової чи наукової причини, а навпаки), то обов’язково виберіть форму лакто-ово-вегетаріанство, яке найменше вам зашкодить.
Прямо зараз лакто-ово-вегетаріанство дуже близьке до "ідеальної" дієти (якщо ми навіть можемо сказати, що воно існує). Однак для того, щоб стати ним, крім основних принципів, йому слід дозволити мінімальне споживання риби та птиці завдяки якості жирів та білків.