Майбутнє належить рослинам, вважають вегетаріанські революціонери, зокрема зірки, кухарі та блогери, які невтомно працюють над тим, щоб веганська кухня була заслуженою. Ні, ні, нікуди не їдь, бо ти теж, шановні круасани, яєчники та хижаки, прийдеш до своїх…
"Для вас немає недоліків, коли ви готуєте і вживаєте рослини. Чим більше ти намагаєшся, тим краще та легше це. А у нас це завжди стосувалося відчуття робити добро і приносити користь планеті, людям і тваринам! »Брати Дерек та Чад Сарновці з Нової Англії завжди були поруч із їжею та приготуванням їжі, колись працювали на гігантські продовольчі марки і навіть навчали кулінарна школа. Серед іншого Дерек заснував кілька добре відомих ресторанів і деякий час працював помічником шеф-кухаря та садівником у тибетському буддистському монастирі (він вдосконалював свої кулінарні навички та сидів спокійно), а також приступив до інноваційних відкриттів на рослинній та рослинній основі постачає продукцію нинішньої марки обох братів Злого Здорового. Отже, якщо веган планує спростити своє приготування, він може потягнутися, наприклад, до своїх гострих грибів, веганської піци на заквасці, салату хіпстер або енхіладу з веганською начинкою. Дерек є співавтором кількох кулінарних книг, батьком сина Джейка та усиновителем білки та лисиці.
Тим часом Чад успішно впроваджується в галузі кулінарних продуктів, таких як веганські морепродукти на рослинній основі, тобто ті, які не потребують жодних жертв у житті тварин. Його відомі рецепти з’являються в кулінарних книгах, які він видає разом із братом, і він дуже радий запрошенню в телевізійні програми про кулінарію. Коли він не працює, він нишпорить зі своєю дружиною Малісою, двома дітьми (і, звичайно, кількома лісовими істотами) у саду за будинком, де вирощує, як зазвичай, органічні овочі. Однак обидва брати стверджують, що вони кухарі "на місії" і борються за овочі на тарілці, за здоров'я та за планету. "І це не означає вживання їжі, яка на смак нагадує шматок," ти знаєш що ". Ми хочемо показати вам, що рослинна їжа може мати смак і виглядати надзвичайно добре! "
Гриб Строганов братів Сарнових
Найкраща тепла комфортна їжа, яка, на думку братів Сарнових, легко та емоційно перенесе нас у холодні дні, коли нам бракує сонця, зелених дерев та життєвої енергії. Їжа, повна грибів, вершкового соусу, із запахом трав і багатством макаронних виробів - що ще можна побажати?
Нам потрібно: Для грибів: 1 столова ложка оливкової олії, 1 і льодяні склянки очищених і нарізаних грибів, 1 і ½ склянки грибів шиітаке, 1 і ½ склянки майтаке "танцювальних грибів" (або інших популярних грибів), сіль, чорний перець, гілочка чебрецю, ¼ склянки овочевого відвару.
Для соусу: 1 столова ложка оливкової олії, цибуля середнього розміру, нарізана скибочками, 6 пресованих зубчиків часнику, 4 склянки овочевого бульйону, банка кокосового крему, ¼ чайні ложки яблучного оцту, щіпка солі, ½ склянки веганської сметани (наприклад, кешью або інша рослинна сметана), столова ложка веганського соусу Ворчестер, столова ложка діжонської гірчиці.
Нам також потрібно: Макарони без яєць, 2 столові ложки рослинного масла, жменька подрібненого цибулі-цибулі, жменька петрушки, сіль і чорний мелений перець.
Підготовка: Розігрійте на сковороді олію, додайте всі гриби, сіль, перець і чебрець і тушкуйте на повільному вогні. При необхідності влийте трохи бульйону. Коли гриби розм’якнуть (приблизно через 10 - 12 хвилин), вийміть їх із сковороди і покладіть боком у миску. На цій же сковороді знову нагрійте олію, додайте цибулю, часник і через кілька хвилин овочевий бульйон і дайте йому повільно кипіти близько 10 хвилин. Покладіть на сковороду кокосовий крем, яблучний оцет і сіль і перемішайте віночком, поки бульйон і вершки добре не з’єднаються. Варити ще 10 хвилин. Нарешті, додаємо сметану з кеш'ю, ворчестера та гірчиці. Перекладіть тушковані гриби у соус, додайте горіхове масло, перемішайте, приправте сіллю та перцем за необхідності та відкладіть від полум’я. Зваріть макарони відповідно до інструкції в солоній воді, злийте їх і поставте ще гарячими на тарілку. Поливаємо соус за смаком до кожної порції макаронів і прикрашаємо подрібненою зеленню. Подавайте негайно.
Закоханий у Хлою Коскареллі
Тофу "курка" з рисом а-ля Хлоя
Веганське, смачне та корисне. Подається з рисом та брокколі та готується менш ніж за 30 хвилин. Кожному сподобається ця їжа у вашому домі. Навіть той, хто кожного разу згинає ніс над "тофу".
Нам потрібно: На тофу: 450 г натурального (або копченого) тофу, 2 столові ложки соєвого соусу, ¼ склянки кукурудзяного крохмалю.
Для соусу: ¼ склянки кленового сиропу, 2 столові ложки соєвого соусу, ложка соусу шрірача, 1 апельсиновий сік, столова ложка кукурудзяного крохмалю, 2 столові ложки рослинного масла, 4 зелені цибулі, трохи апельсинової цедри, 2 зубчики часнику, 2 столові ложки свіжого, подрібненого імбиру.
Для введення: Варений рис, троянди броколі на пару, насіння кунжуту.
Підготовка: У пакетику або чаші з кришкою, що закривається, змішайте нарізаний кубиками тофу з соєвим соусом і кукурудзяним крохмалем. Ретельно перемішайте і дайте відпочити на боці. Тим часом у мисці змішуйте кленовий сироп, соєвий соус, шрірачу, апельсиновий сік та кукурудзяний крохмаль, поки крохмаль не розчиниться належним чином. Розігрійте на сковороді олію, додайте до неї мариновані шматочки тофу і дайте смажитися до золотистого кольору з кожного боку. Залиште шматочки тофу на сковороді, додайте молоду цибулю, нарізану меншими шматочками, апельсинову цедру, нарізаний дрібними шматочками часник і імбир. Тушкуйте лише кілька хвилин, поки цибуля не розм’якне. Додайте готовий соус з миски і розмішуйте на слабкому вогні до густоти. Подавайте тофу в стилі шматочків курки на гарячому рисі, додайте троянди брокколі і посипте кунжутом.
Креативна Ніна Олссон
Бургер "Портобелло" Ніни Олссон
О, яка неймовірно проста, веганська та безглютенова страва! І настільки смачний, що його навіть не потрібно подавати, як класичний бургер у солодкій булочці, адже його верх і низ зроблені з великих соковитих грибів.
Нам потрібно: 8 великих грибів «Портобелло» без стебел, 1 червоний перець, нарізаний на колеса, 8 круглих солодких картоплин (картопля), 1 нарізаний авокадо, жменька свіжого дитячого шпинату або руколи, червона цибуля, песто з волоських горіхів, лимонний крем з кеш’ю, оливкова олія, пластівці чилі, сіль.
Підготовка: На сковороді нагрійте трохи оливкової олії на середньому вогні. Смажте на ньому кільця червоного перцю кілька хвилин, а потім відкладіть їх убік. Покладіть 2 очищені гриби в ту саму олію і обсмажуйте їх близько хвилини з кожного боку, посипте сіллю і погасіть полум’я. Накрийте сковороду кришкою і коротко тушкуйте під нею гриби, двічі перевертаючи їх. Відкладіть їх від каструлі, додайте в сковороду оливкову олію і вставте 2 колеса солодкої картоплі. Посипте сіллю, пластівцями чилі і обсмажте до золотистого кольору з двох сторін. Зніміть з вогню і розпакуйте гамбургер: замість булочки використовуйте гриб, додайте солодку картоплю, червоний перець, авокадо, листя шпинату, червону цибулю, нарізану кружечками, песто з волоських горіхів і лимонний крем кеш'ю. Подавайте негайно.
Песто з волоського горіха
У кухонному комбайні змішайте до однорідності краватку свіжого базиліка, 100 г волоських горіхів, 60 мл оливкової олії, 2 столові ложки дріжджів, 1 чайну ложку лимонного соку, сіль.
Лимонний крем кешью: У мисці змішайте близько 100 г масла кешью, 60 мл горіхового молока, 1 столову ложку лимонного соку і щіпку солі. Перед використанням дайте постояти в холодильнику.
Супер смачна Елла Міллс
Гаряча каша за Елою
Чаша, наповнена міцними смаками, хто би встояв перед такою штукою? Кориця, груші та горіхи - це класичний сильний триатлон холодного ранку або ввечері, коли нас просять зробити трохи перед сном ...
Нам потрібно: 1 стигла груша, 100 г вівсянки, 250 мл мигдального молока, 2 чайні ложки меленої кориці, 2 столові ложки кленового сиропу, жменька волоських горіхів.
Підготовка: Розігрійте духовку до 180 ° C. Наріжте грушу, видаліть ядро і наріжте тонкими скибочками. Покладіть їх на деко, збризніть корицею, полийте кленовим сиропом і випікайте в духовці приблизно 15-20 хвилин, поки вони не отримають золотистий відтінок. В кінці випікання додайте волоські горіхи і вимкніть духовку. Тим часом готуємо кашу - в каструлю з рослинним молоком заливаємо рослинні вівсяні пластівці, додаємо столову ложку сиропу, чайну ложку кориці і варимо на повільному вогні при постійному помішуванні, поки каша не набуде кремоподібної консистенції. Відкладіть, подавайте в миску, а зверху покладіть теплі груші з горіхами. Подавайте негайно.
Мінімаліст Дана Шульц
Як "мінімалістський пекар", він обіцяє навіть найзграбнішим кухарям, що вони навчать їх готувати здорові страви менш ніж за 30 хвилин (або просто готувати в "одній мисці", або максимум 10 інгредієнтів). «Якщо у вас немає вдома мільйона інгредієнтів, дорогого обладнання та часу, ви знаходитесь у правильному місці». Дана не стверджує, що готує виключно веганські та вегетаріанські страви (іноді, наприклад, на тарілці з’являється риба), але кожен любитель веганів та рослин знайде важливе натхнення. У розділі "хороша порада" вони також дізнаються, як приготувати веганський пармезан, як приготувати різні рослинні молоки, змішати кокосове масло або "кишковий" рис цвітної капусти. Дана та її команда також мають (як завжди) кулінарну книгу, електронну книгу з найпопулярнішими рецептами, вони провели курс фотографії, який навчить усіх отримувати дивовижні фотографії їжі (включаючи мобільну фотографію), а також управляти школою що навчить всіх знімати. таке відео про їжу, що "глядачі" будуть бігти по його слинка підборідді. "Мій улюблений інгредієнт - банани, через їх природну солодкість і тому, що їх можна" пограти "на яйцях у рецепті. Мені також подобається несолодке мигдальне молоко своєю універсальністю, а також воно підходить для солодких та солоних страв ".
Плечі кокосового каррі за Даною
"Коли температура падає, а дні стають все коротшими і меншими, мені потрібен лише чай і суп. Чай та суп. Дійсно, тільки чай і суп. Ох, і гарячий душ, і гаряче какао. Взимку я фактично зимую як ведмідь ", - каже Дана. І якщо він має на увазі суп, який зігрівається взимку, він точно думає про свої плечі каррі ...
Нам потрібно: Для супу: 2 столові ложки кунжутного масла, 2 шматочки імбиру, нарізаних тонкими соломками, 10 зубчиків часнику, нарізаних дрібними шматочками, 2 великі цибулини, нарізані соломкою, 5 столових ложок жовтої або зеленої пасти каррі, 8 склянок овочевого бульйону, 4 склянки кокосового молока, 2 - 4 чайні ложки кокосового цукру, чайна ложка меленої куркуми, 2 столові ложки білої або жовтої пасти місо.
Для подачі: Локшина без яєць (або спіралі з кабачків, або рисова локшина), гриби Портобелло (очищені, нарізані на півмісяці), столова ложка кунжутного масла, столова ложка тамарі і столова ложка кленового сиропу для настоювання, зелена цибуля, соус Шрірача (або часник чилі, за смаком), свіжий коріандр або петрушка, насіння кунжуту.
Підготовка: У середньому полум’ї розігріти олію у більшій каструлі, додати часник, імбир та цибулю і кип’ятити на повільному вогні кілька хвилин. Додайте пасту каррі і перемішайте, додайте овочевий бульйон і кокосове молоко і перемішайте, щоб суп не пригорів на дні каструлі. Доведіть до кипіння, потім зменште температуру, накрийте казан кришкою і варіть протягом тихого полум’я протягом години (чим довше вариться відвар, тим більше його смаків поєднується та виділяється). Через годину додайте кокосовий цукор, куркуму і, якщо потрібно, трохи більше кунжутної олії. Приблизно за 10 хвилин до вимкнення супу обсмажте на невеликій сковороді шматочки грибів портобелло, які ми змастили маринадом із кунжутного масла, тамарі та кленового сиропу. Зварити локшину і нарізати зелену цибулю. Нарешті, беремо суп із супу для черпака бульйону, змішуємо в ньому пасту місо і повертаємо в казан. Вимкніть, процідіть бульйон через сито і налийте в миски, в які ми завантажили порцію локшини. Додайте гриби, зелену цибулю і прикрасьте все внатами та кунжутом. Подавати гарячим разом з часником чилі або соусом шрірача.
фото Габіна Вайссова
Статтю ви можете прочитати у листопадовому випуску MIAU (2019)