векові
ВЕКОВІ ЯЙЦЯ КИТАЮ В Америці воно стало тисячолітньою яйцеклітиною. (У великій країні все більше, довше!) І столітнє, і тисячолітнє яйця використовують для цього, здавалося б, химерного китайського делікатесу, яєчної мумії, якій, на щастя, не доведеться чекати сто років, щоб бути закінченим. Традиційно виготовленого протягом 3-3 місяців цілком достатньо.

Секрет 100-річної яйцеклітини (також) - підщелачення

Почнемо з секрету, щоб читач не жував нігті від хвилювання, як виготовляють 100-річні яйця (підан), винайдені в провінції Хунань за династії Мін (1368-1644), як правило, з качки, але також курячі та перепелині яйця. Суть цього процесу консервації яєць полягає у зберіганні в лужному середовищі, грязі, глині. Щоб зробити глину ще більш лужною, змішують різні види попелу та негашеного вапна, а каламутні яйця обертають у купі рису. Яєчний жовток буде темно-зеленувато-сірим, а білок напівпрозорим, желатиновим, кавово-коричневого кольору. Яйця мають слабко сірчаний, аміачний запах. Отже, секрет процесу полягає в підлужуванні (як і у китайської локшини).

100-річні (1000-річні) яйця

Наука про виготовлення 100-річних яєць (можна пропустити)

Призначений для тих, хто цікавиться природничими науками: при традиційному виробництві 100-річних яєць відбуваються хімічні реакції, що означає, що це "лише" наука, а не езотерика, і що ще.

  • CaO + H2O -> Ca (OH) 2
  • Ca (OH) 2 + Na2CO3 -> 2NaOH + CaCO3
  • Na2O3 + H2O -> 2NaOH + O2
  • K2O + H2O -> 2KOH

Примітка: CaO - негашене вапно. Na2CO3 і K2O переносяться з золи в каламутну суміш. Результатами реакцій є луги, що використовуються для консервації та перетворення: Ca (OH) 2, NaOH і KOH.

Луги, спочатку NaOH і KOH, також реагують з яєчними білками через пори яйцеклітини, проходячи через напівпроникну мембрану. Білки денатурують, а потім гідролізують до більших фрагментів білка (поліпептидів) у білкові будівельні блоки та амінокислоти.

Як зробити класичні 100-річні яйця? (75-100 днів)

Одним з основних інгредієнтів класичної суміші 100-річних яєць є чай (вода), попіл, негашене вапно.

  • Інгредієнти:
  • 12-15 штук свіжих качиних яєць (курячі яйця)
  • 3-4 склянки сильно завареного чорного чаю з чайним листям
  • 3 склянки деревної золи (сосна)
  • 3 склянки вугільної золи
  • 1 ¾ склянки негашеного вапна
  • 2/3 склянки солі
  • 1 кг рисової крупи (пшенична, вівсяна крупа)
  • Рукавички гумові

100-річні яйця в Гонконгу

Натягніть гумові рукавички. Інгредієнти ретельно перемішуються, заварка відфільтрованого чаю змішується в каламутну суміш, а текстура суміші стає рідшою або густішою за чаєм. Яйця ретельно обмажте тістом, покладіть у миску, повну хлібів, і ретельно обмажте нею. Після того, як кожне яйце ретельно загортається, яйця поміщають у квіткові ящики, покриті знизу квітковою землею і засипані грунтом. Землі може бути багато видів, але якщо вона матеріальна, то це тільки добре. Ми залишаємо квіткові ящики надворі на відкритому повітрі, на балконі, в саду. не має значення, чи йде дощ, волога все одно потрібна. Це робиться швидше в теплу погоду і повільніше в прохолодну погоду, але зазвичай вважається, що це 2,5-3,5 місяці загалом. по закінченню змийте бруд з яйця і розбийте яйце.

Як зробити сучасні 100-річні яйця? (30-35 днів)

Якщо секретом виготовлення 100-річного яйця є підщелачення, пов’язане з описаними вище реакціями, процес може бути «простішим». У цій процедурі інгредієнти:

  • 1 літр води
  • 70 г (без йоду) кухонної солі (NaCl)
  • 40 г гідроксиду натрію (NaOH)

Розчиніть луг і сіль у воді, доведіть до кипіння, зніміть з вогню і дайте охолонути. Занурте яйця в лужну рідину і дозрівайте при температурі від 15 до 20 ° C протягом 10 днів, потім вийміть, промийте і дайте висохнути.

Потім їх накривають фольгою, щоб вона по можливості не дихала. Як метод, подібний до класичного методу, можна також додати червону речовину до солоної мокнучої лугу, а потім покрити яйця глиняним брудом, який потім обертати в (рисовій) чані. У коробці продовжуйте дозрівання ще 2 тижні, потім змийте грязь і обережно розбийте яйце. Смачного! (Рецепт 100-річних яєць, наступного разу.)