Або життя за межами коричневого соусу та пива
Використання слів німецька та гастрономія в одному контексті викликає сумніви у багатьох, абсолютно безпідставних. Німецька кухня настільки ж різноманітна, як і те, що вона пропонує в природі, культурі та історичних пам’ятках.
Не тільки традиційна, але й сучасна німецька кухня - це набагато більше, ніж несмачне коричневе соусне м’ясо з капустою та картоплею фрі, поширене в суспільній свідомості. Хоча це теж мало своє призначення, точніше його корінь. У завжди прохолодній північній сільській місцевості була потреба в продуктах, які давали людям калорії, вітаміни та теплі відчуття. У Німеччині також життя не завжди було бездонним, тому дешевші страви зі свинини та картоплі набули поширення. Сьогодні ця тенденція, здається, повністю зворотна.
Я спостерігав за продовольчим ринком на півдні Німеччини лише шість років і бачу, що птиця, яловичина та риба отримують принаймні стільки ж місця, скільки свині. Окрім картоплі, вишикуються різноманітні овочі.
У солодощах, тортах цікаво, що домашні торти завжди дуже смачні та різноманітні (ми їх відчували на роботі, у групі друзів), але кондитерських виробів, у звичному французькому розумінні, у Німеччині не існує. Шварцвальдський торт улюблений багатьма, але, на жаль, навіть у Шварцвальді в більшості місць подають місце під критичною критикою під назвою, яка стала поняттям. Хлібопекарні продають торти, але в більшості випадків у них закінчується чізкейк і насправді більше зосереджуються на хлібобулочних виробах та хлібі, в якому лише швейцарці можуть трохи пощипати Німеччину.
У Німеччині інший величезний сюрприз можуть викликати ресторани. Ми можемо отримати гарну якість навіть у найпростіших ресторанах, у багатьох місцях з міжнародною кухнею, пропонуючи справді широкий асортимент для всіх, і якщо ви вірите, в Німеччині є не більше 300 ресторанів із зірками Мішлен, що посідає друге місце світ (перша, звичайно, Франція).
Багато людей уже запитували мене, яку їжу спробувати в кожній провінції, де знайти справжню гастро-карту Німеччини.
Зараз я зібрав для вас, де що скуштувати, яка справжня місцева фірма в кожній провінції. Список не вичерпний, а навпаки, включає лише ті, які я найчастіше згадую тут у зв'язку з даним регіоном, але я завжди намагатимусь звітувати про місцеву їжу в тих місцях, які ми виявимо.
І не забувайте, що Німеччина - це різноманітне місце, де страви можуть бути різноманітними! Ось чому неможливо згадати всі місцеві страви та фірмові страви в одній статті.
Давайте розпочнемо Баден-Вюртемберг провінції, оскільки я це найкраще знаю! Шпатцле та Маульташен - тісто з локшиною, як італійці? Ну не так вже й багато, але в південній частині провінції вам доведеться скуштувати і те, і інше. Spätzle, знамениту сирну випічку, божевільну з невеликою кількістю бекону та цибулі, та Maultaschen можна було б назвати фаршированим жовтком або равіолі. Я вже писав вам тут про історію останнього. Нехай вас не лякає той, хто виступає за м’ясні вечірки, бо ви знайдете це тут Zwiebelrostbraten-т (цибульна решітка) і Шоуфеле-т (копчена свиняча лопатка). Якщо це солодощі, то всі приходять зі старим добрим швейцарським пирогом, який можна зробити дуже добре, але може бути і дуже зіпсованим. Ніколи не куштуйте його в пекарні, просто в одному з ресторанів Шварцвальда.
На фото: Маулташен
Інша провінція, де можна зустріти потужну їжу, - це Баварія. Я роками дивився із застереженням на білу ковбасу та солодку гірчицю. Я залишився більше божественного Брезель (Баварські кренделі), які можна придбати по всій країні. Я думаю, що свіже - найкраще, наступний день уже не справжній, його можна в будь-який час з’їсти з невеликою кількістю вершкового масла та цибулею. Одного разу я переконав себе скуштувати химерний вигляд Вайсвурстот, і якщо ви вірите в це, якщо ні, то з тих пір це повертається гість на моїй тарілці. Вони роблять з цього багато смаків, але завжди шукають справжнього баварця. У баварців, в невеликому гірському селі, добре буде в холод зі свинячими варениками та знаменитим баварським кремом, який насправді просто молочний, вершковий, яєчний крем, але божественний з фруктами.
На фото: Вайсвурст
Страви з макаронів також не можна залишати поза ними, а хто любить ньоккі, той є Шупфнудельн-т також сподобається. Я думаю, що картопляна локшина з квашеною капустою і трохи бекону справжня, але вони також виготовляються в солодкому варіанті з маком або коричним цукром.
Якщо ми вирушимо трохи на північ, я піду СаарЯ б точно зупинився на одному Діббелаббес-re, що являє собою сушено-копчене м'ясо картоплі з цибулею-пореєм. Я дав би вам шанс Ліонер-Пфанн-що трохи кидає пару речей у холодильник у категорію сковорідки та тостів. Їх варто скуштувати Кетшекуче (Zwetschgenkuchen), сливовий пиріг, який є сливовим делікатесом, розміщений на дуже зручній у приготуванні основі з дріжджового тіста.
Джерело фото: www.urlaub.saarland - Lyoner-Pfanne
THE Рейнланд-Пфальц в провінції овочі та вино набагато важливіші. Річки Рейн і Мозель також визначають особливості регіону. У південних районах цибуля є переможцем, де ми можемо знайти їх не тільки в їжі, але і в пирогах, або в калюжному сорті, відомому в Угорщині, який виготовляється з картоплею. Типовий недільний обід у сільській місцевості a Зауербратен, виготовлене зі свинини або яловичини, м’ясо маринується днями у вині, гострому, оцті, гірчичному маринаді, потім смажиться і готується в духовці і, нарешті, подається з кисло-солодким соусом із родзинок (трохи схожий на французький буфен бургуньйон).
ГессенБен, перше, що можна скуштувати - це сидр, який є тут Äppelwoi називають більшістю місць. Провінція є великим регіоном виробництва яблук, і дуже цікаво, що оригінальний рецепт їх сидру походить від римлян. Сидр може супроводжуватися ребром квашеної капусти або знаменитістю Гессена, Handkäs mit Musik, який представляє собою грудоподібний сир у цибульному маринаді. Провінція також славиться тим, що робить ковбаси, і тут нам не доведеться думати про баварські білі ковбаси. З них роблять гострі сухі ковбаски, Еле Вурст-покликаний (в Ahle Hessen, Alt, старий, старий).
Ви можете побачити відео Еле Вурст тут:
Північний Рейн-ВестфаліяВважається, що існує п’ять основних продуктів харчування: хліб, сир, шинка, бренді та пиво. У цьому діапазоні вірно, що стільки слів, скільки ми можемо знайти для ситної їжі, ми всі будемо використовувати тут. Обов’язковим колом є a Рейнський Зауербратен, Bergische Kaffeetafel та Westfälischer Pickert. Rheinische Sauerbraten зазвичай готується з яловичини, маринується і подається з різними соусами (солодкий соус). Bergische Kaffeetafel - це регіональний спред, який викладають на моєму столі разом з кавою (тістечками, хлібом, джемами, медом). А Westfälischer Picker міг би стати переходом між калюжею та американським млинцем. Виготовляється з натертої картоплі, борошна, молока, яєць з дріжджами, запікається на сковороді і подається з компотами, джемами та знаменитим Апфельмусом.
Багато делікатесів - найкращий Kölscht-змити (світле пиво).
Якби мені довелося вибрати єдиний регіон, до якого я міг би зараз поїхати, це була б земля Фризьких островів (Фризьких островів). Нижня Саксоніяв. І знаєте чому? THE їх питні звички через. Там споживають чай за особливою традицією, яка триває більше трьохсот років, але я вже детально писав вам тут. Інший, який зробив би мою країну великим фаворитом - це риба та овочі. Подібно до нашого пухнастого хліба "Вірме Ріттер", з тією різницею, що вони занурюють хліб не тільки в яйця, а й у молоко і пропонують його солодко, з фруктами, медом, джемами. Існує великий культ капусти, їх пропонують переважно з шинкою та ковбасою, але вони також робити з цього шоколад. тут я був би змушений взяти на себе найпопулярнішу рибу, Матьєс також за смаком. Поки що мені вдалося цього уникнути!
Бременнасправді не слід плутати з Нижньою Саксонією, але оскільки вони належать географічно (навіть якщо Бремен має вільне провінційне законодавство), а отже, ефекти подібні, я повинен згадати тут бременську страву, Книппта ін. Кніпп - це страва, виготовлена з тонко подрібненої свинини та яловичини, вівсяних пластівців та спецій - схожих на тефтелі - але у формі товстого циліндра. Його зовнішній вигляд не зовсім бажаний, але на смак він нагадує оббивку для зору.
Шлезвіг-Гольштейн у провінції я б, звичайно, спершу попрямував до Любека, набивши лише марципан. На Різдво, на фестивалі шоколаду в Тюбінгені, мені довелося кілька разів повертатися до намету жителів Любека і знову і знову скуштувати божественний марципан. А потім за знаменитою кавою островів північної сільської місцевості, фарисеєм (Фарісейер). За кавою є солодка маленька історія, яка містить ром. І яке відношення це має до фарисеїв? Під час церемонії запрошена армія хотіла показати запрошеному священику моральне, красивіше обличчя. Священик неодноразово наголошував, що можна почуватись добре навіть без алкоголю. Замість напою на церемонії подали каву. Однак гості хотіли бути впевненими у доброму гуморі, тож вони контрабандно вносили ром у каву, крім кави священика. Вони ставали все кращими і кращими, коли священик випадково вилив собі поганий глечик і вийшло каламутність. Священик закричав: “Ви лицеміри, фарисеї!
Інша цікавість, заради якої мені вже пощастило з провінції, - це Rote Grütze, компот, схожий на кондитерські вироби з червоних ягід, що вживаються окремо зі збитими вершками або посипаними крупою. Можливо, саме тут на традиційній кухні можна знайти найрізноманітніші страви: тут є суп зі свинини з кров’ю Шварцзауер, або фарш англійського та норвезького походження, Лабскаус.
На фото: Rote Grütze
Гамбург подібно до Бремена, це вільне провінційне місто, але має харчові звички, схожі на його околиці, Шлезвіг-Гольштейн. Типовою фірмою Гамбурга є "Beer’n, Bohn and Speck“Тобто груші, квасоля та бекон на тарілці. Зазвичай вони пропонують їжу на початку осені і навіть картоплю.
Найвідомішим продуктом на східному узбережжі є з обліпихи (Сандонн), який Мекленбург-Передня Померанія вони також можуть бути символами. З нього також виготовляють безалкогольні напої, лікери та вино, варення, чай, олію та оцет, або додаючи цей дуже корисний фрукт. Тут теж підкорює згадані трійки, груші, квасоля та бекон на тарілці. У провінції ми не можемо знайти місця, де б не було нічого подібного до моря, саду та поля. THE оселедецьet sandwich, a камбалана грилі. THE картопляний супт зі сливами та беконом. Вони люблять змішувати солодке з кислим!
На фото: Обліпиха
Бранденбург стосовно першого для мене - поки що - Шпревальд. Мені дуже сподобалась їх кухня. я любив це огірокt у всіх версіях, a сир з лляною олієют печеної картоплі і, звичайно, місцеві дріжджові млинці, а плюніни-т. Я також детально писав вам тут про ці смаколики. Однак про це слід згадати Кенігсбергер Клопсе-t і a Солянка-т. Перший - це телячий вареник, який подається з вершковим каперсовим соусом, а другий - це суп-блюдо з великою кількістю всього (м’яса та овочів), яке спочатку виникло у Східній Європі та стало дуже популярним у НДР.
У Берліні проте, безумовно, кожен є каррівурст-їздити туди, хоча там можна скуштувати їжу набагато вищого рівня. У багатьох місцях ми можемо знайти ковбаси та ковбаси картопляний супsel або a теляча печінка з цибулею та яблуками. І якщо ми змиємо це чимось справді особливим, давайте вип’ємо Берлінер Вайс-т, тобто пшеничне пиво, присмачене малиною або смердючим жовтком.
На фото: Каррівурст
Саксонія-Ангальт У асортименті ми також знаходимо груші, приготовані зі свининою та картоплею у великому горщику, це Köthener Schusterpfanne. Дотепер не було розмов про те, що поширюється на хліб у Німеччині. Ну, ось тут, у Саксонії-Ангальт, наприклад, a Злидність-т, яке виготовляється зі свинини, шмальцу (хрусткого жиру) та спецій. Ну, не пропустіть цього!
У Тюрінгії вони сприймають пельмені всерйоз. Вже є місця та інструменти спеціально для приготування вареників. Хорошим пельменем буде справжній Тюрінгійський за своєю фактурою Klöße. У лісах Тюрінгії їжа бідних колись була, і її робили частково з сирої (перетертої та віджатої), а частково з вареної картоплі, і сьогодні вона готується в багатьох місцях. І сьогодні в Тюрінгії кажуть, що "Ein Sonntag ohne Klöße verlöre von seiner Größe". «Однієї неділі без картопляних вареників ти втрачаєш свою велич (Боже благословення). Багато разів ви бачите меню ресторанів качина ногазліва пропонують вареники, що досить рідко зустрічається в інших частинах Німеччини.
Що я вам точно рекомендую, так це скуштувати головну площу у Веймарі. братвурстт, який пропонується з булочками. Баварські та баден-вюртемберзькі ковбаси теж смачні, але якось приправа в Тюрінгії зовсім інша.
На фото: Автор і тюрінгська ковбаса
У Саксонії ми спочатку скуштували б щось інше, ніж Дрезден Крістоллен-т. Ну, але це вже всі знають, тож зосередимось на чомусь зовсім іншому. Наприклад Кваркельхен-re, що являє собою дископодібний сир, картоплю, корицю, лимон, родзинки, тісто, яке випікають на сковороді і зазвичай подають з яблучним пюре. Якщо ви хочете трохи солі, ми скуштуємо Sächsische Speckstippe-т, який являє собою бекон, цибульний соус зі спеціями і зазвичай посипаний поверх картоплі.
На фото: Дрезден Столлен
Після цього хтось ще каже, що німецька кухня недостатньо різноманітна! Ви також можете спланувати кулінарну поїздку до Німеччини, але також спробувати місцеву їжу під час плавної поїздки.!