Макарони зарекомендували себе як основний інгредієнт на п’яти континентах, і їх споживання продовжує зростати

Так само просто, як змішування манної крупи твердої пшениці та води. Так виникла паста, і, хоча техніка багато років вдосконалювалася, суть залишається незмінною.

Як би суперечливим не було його походження, вважається, що "лаганон" вже готувався в Стародавній Греції, такий собі лист, нарізаний смужками, який в підсумку поширився по всій Римській імперії.

Потім кожне місто могло пристосувати його до свого раціону. Араби вперше сушили макарони, щоб краще їх зберегти під час поїздок, оскільки їм не вистачало води, щоб зробити її свіжою щодня.

Вони також були першими, хто запровадив його на острові Сицилія, згідно з різними теоріями, які в підсумку зруйнували міф про те, що макарони були ввезені в Європу Марко Поло з Китаю.

Що здається консенсусом, так це подальша роль, яку відігравали італійці у популяризації та наданні престижу основній їжі.

макаронних виробів
Каннеллоні з ресторану Campo Dei Fiori в Ла-Лагуні | Фото: J.L.C.

Рецепти з основою. Приблизно в 1000 році з’явився перший документально підтверджений рецепт пасти. Шеф-кухар Мартіно Корно, який працював на давнього патріарха Оквілеї, включив його у свою книгу про мистецтво приготування сицилійських макаронів та вермішелі.

З тих пір вони лише примножили поради, щоб досягти найкращого результату на кухні.

Внаслідок індустріалізації виробництво макаронних виробів зросло, і в даний час у всьому світі існує понад 600 різних видів цього продукту. Звичайно, кожному потрібно взяти з собою відповідний соус, за італійською традицією, суворий щодо поєднань.

Наприклад, Асоціація італійської солодкої та макаронної промисловості (Aidepi) має керівництво, яке чітко говорить про те, як вибрати приправи на основі розміру, товщини та форми макаронних виробів.

Карбонара з ригатоні або спагетті. Рагу для зіті (як маленькі трубочки). Простий часниковий соус для фарфалле (що імітує метеликів) або сир для фузіллі (спіраль).

Равіолі, фаршировані лососем, маскарпоне та цибулею в Ла-Брюхула, в Санта-Крус-де-Тенеріфе | Фото: J.L.C.

Шеф-кухар Марчелло Заккарія розповідає ще одну таємницю отримання пасти в самий раз: "правило 1 107". Точна цифра, яка вказує на те, що на кожні 100 грам макаронних виробів потрібно один літр води і сім грамів солі

Більше 300 формул, що враховують те, що вони називають "архітектурою для рота", оскільки розуміється, що при пережовуванні макаронних виробів існують відмінності у смаці та текстурі, просто змінюючи елементи, що їх супроводжують.

Ця надзвичайна обережність така ж, яку італійці використовують із макаронами "al dente", з більшою консистенцією, ніж зазвичай в інших країнах.

Шеф-кухар Марчелло Заккарія застосовує його без винятку до спагетті з молюсками: готуйте протягом семи хвилин у каструлі та ще дві на сковороді з уже приготованою сумішшю.

У публічній демонстрації він розповідає ще одну зі своїх таємниць, щоб отримати пасту в її точці: "правило 1 107". Точна цифра, яка вказує на те, що на кожні 100 грам макаронних виробів потрібно один літр води і сім грамів солі.

Під час приготування соус готується окремо з олією, білим вином, часником, петрушкою, молюсками та водою з каструлі для спагетті.

Після того, як ви будете готові, «вам потрібно добре перемістити сковороду, щоб все змішати», рекомендує Zaccaria для цього «здорового, швидкого та вишуканого» блюда.

Макарони, наповнені гарбузом в Casa Dell’Oste, в Санта-Урсула | Фото: J.L.C.

Крім середземноморської дієти. Хоча в Італії макарони пов'язані з середземноморською дієтою та моделлю здорового харчування, яку вона представляє, також можна впасти в спокусу фаст-фуду.

Багатонаціональна компанія Barilla випустила пасту, яка готується за хвилину в мікрохвильовці, а інша готується за три хвилини. Керівник відділу якості цієї компанії Вікторія Спадаро під час візиту до своєї фабрики в Педріньяно (північна Італія) розповідає, як вони пристосовуються до різних смаків споживачів.

Спагетті та макарони є найбільш продаваними, але бренди роблять все можливе, щоб розширити свою пропозицію. "Окрім традиційних макаронних виробів, у нас є органічні, веганські та безглютенові лінії", - каже Спадаро.

Для генерального секретаря Міжнародної організації з виробництва макаронних виробів (IPO) Раффаелло Рагагліні нові продукти набувають популярності, а споживання, як очікується, зростатиме в майбутньому завдяки імпульсу інновацій, “використовуючи переваги молоді та вплив цифрових технологій ".

Спагетті з морепродуктами в Casa Dell’Oste, в Санта-Урсула | Фото: J.L.C.

Італійська асоціація макаронних виробів та солодкої промисловості (Aidepi) має керівництво, де чітко сказано, як вибрати приправи, виходячи з розміру, товщини та форми макаронних виробів

Згідно з дослідженням Nielsen цього року, світові продажі макаронних виробів щороку зростали на 2,3%. Незначне зростання, яке консалтингова фірма пов'язує з більшим інтересом споживачів до здоров'я та екологічної стійкості у ключових країнах.

Це пояснює стрімке зростання продажів (навіть у меншості) безглютенових макаронних виробів, незважаючи на те, що лише люди з целіакією повинні утримуватися від прийому цього білка та органічного виробництва, хоча інтенсивне сільське господарство продовжує переважати в традиційному секторі.

66% споживачів у всьому світі були б готові платити більше за бренди, прихильні до стійкості, згідно з дослідженням Nielsen, яке називає Росію, Канаду, Південну Африку, Туреччину та Філіппіни серед країн, які підтримують ріст ринку.

Останні дані Міжнародної організації з виробництва макаронних виробів показують, що Італія та США залишаються лідируючими за виробництвом - 3,4 та 2 мільйони тонн у 2014 році відповідно.

Зображення різноманітних макаронних виробів від Асоціації італійської солодкої та макаронної промисловості (Aideoi) | Фото люб’язно.

У споживанні також немає нікого, хто б'є італійців, які з'їдають в середньому 25 кілограм макаронних виробів на душу населення на рік.

"Хороша річ у макаронах - це її універсальність: її можна легко адаптувати до місцевих смаків та кухонь", - говорить Рагагліні.

Визнайте, що рецепти в Італії, такі як класичний з томатним соусом, простіші, ніж у США. Однак він наполягає на тому, що дедалі більше сезонних овочів споживають американці з макаронами, багатими на вуглеводи.

Зіткнувшись з тривожними випадками недоїдання в цій та багатьох інших країнах, Рагагліні згадує хитрість, яку дають багато дієтологів: приймайте макарони з іншими продуктами, такими як бобові або оливкова олія, щоб досягти правильного поєднання поживних речовин, від білків до вітамінів, мінералів і здорові жири.

Остаточний вибір, який також залежить від смаку кожного з них. | Белен Дельгадо | EFE