Великодній смак - святкові стандарти
У пасхальному меню ви можете використовувати гастрономічні тенденції на 2018 рік згідно з цілим продовольчим ринком - їстівні квіти, близькосхідні натхнення або супер-їжа.
Великдень - ще один виклик для кухарів, які при створенні свого меню покладаються не лише на традиції, а й до смачних натхнення з усього світу. Різні кулінарні техніки та повернення до класики в новій сукні - це хороший спосіб підготувати великоднє меню відповідно до гастрономічних тенденцій 2018 року, які включені до звіту Whole Foods Market (наприклад, вплив близькосхідної кухні, супер їжі чи їстівних квіти).
На пасхальному столі традиційно не бракує традиційних страв, але кухарі часто додають до свого меню іноземні страви та дивують своїх гостей під час пасхальних зустрічей у ресторанах. Вони використовують різні кулінарні техніки, завдяки яким вони здатні відповідати потребам традиційних споживачів, а також тих, хто потребує, наприклад, веганської або безглютенової дієти.
Великодні страви - класичні проти сучасних
Великдень - це також можливість створити незвичні поєднання солоних та солодких смаків:
Традиційна словацька:
- Яблучний, маковий та сирний штрудель
- Традиційний кислий пиріг у різних регіонах називається паска, мазанець або обрядовий пиріг
- Сушіння з закваски з копченим м’ясом
- Смажена яловичина з молодим листям кропиви
- Смажте баранину на часнику з картоплею в шкірці
- Писанка - сир
- Смажена коза з рашкою та часником
- Тости з маком та бриндзою
- Братиславські булочки, фаршировані маком або горіхами
- Пасхальна «начинка» з копченостей/птиці, яєць, булочок, трав та кропиви
- Солодкий великодній баранина з ніжного тіста
- Гарніровані миски: сирий рулет, копчене м’ясо, шинка, фаршировані яйця та салат з майонезом
Сучасні натхнення:
- Біла ковбаса, салат з перепелиними яйцями, горіхами, пак-чой, салат-фрі, тонкі скибочки свіжого хрону з заправкою з хурми та французької гірчиці.
- Яйця, запечені або смажені яйця, подаються з буряковим карпаччо та пармезаном
- Паштет з нуту та сухофруктів з каррі та імбиром
- Чізкейк з солоною карамеллю і червоним перцем
- Баранина грудка, фарширована кропив'яним фаршем
- Рулетики з козячих/ягнячих стегна, фаршировані ведмежим часником, запечені на весняних овочах
Рекомендований рецепт
Поєднання вершкового сиру, хрусткого порошку вершкового масла, інтенсивного ганашу та сухої оливкової емульсії.
Великодня їжа у світі
Великодня кухня надихає!
- Аргентина - Кіш зі шпинатом, сиром та вареним яйцем
- Маска - Пасха, десерт із сиру, жовтків, масла та сухофруктів
- Ліван - Ma’amoul, манна манна каша з фісташками та волоськими горіхами
- Франція - Le gigot d’agneau, тобто запечена бараняча ніжка з розмарином та прованськими спеціями
- Еквадор - Фанеска, гуляш з листя гарбуза та інжиру, подається з вареним яйцем або смаженим банановим платано
- Німеччина - Ароматний суп (так звана французька петрушка)
- Іспанія - Роскілли: великодні шишки та Торрія: великодній десерт, традиційно виготовлений із залишків хліба
- Греція - Долмадес: фаршировані листя винограду, а також смажена баранина з розмарином
- Польща - Мазурек: національна випічка та суп: білий великодній борщ
- Італія - Коломба Паскуале: традиційний торт у формі голуба з розправленими крилами
Великодні страви у Словаччині
Копчене м’ясо, тушкована шинка, ковбаси, картопляний салат, хрін, кислі пиріжки, булочки, шоколад, це лише кілька прикладів страв, без яких словаки не уявляють великодні свята. Які пасхальні страви є найпопулярнішими?
Стандартне великоднє меню - це місце для традицій, а також для сучасних форм представлення ароматів, структур та фактур святкових страв. Різноманітність продуктів і кількість натхнення дозволяє кухарям створювати страви, які підкреслюють великодню атмосферу за столом і своїм винятковим смаком привертають увагу гостей.