Це зрозуміло вершки до молочного продукту, багатого на жир, отриманий з молока, з мінімальним вмістом жиру в молоці 10%. Це інгредієнт з білим або жовтуватим відтінком, який високо цінується на кухні смак і універсальність, класифікується за різними критеріями, такими як походження, процес виробництва та склад.
Як отримати крем
процес отримання крему починається з прибуттям сире молоко на завод, який повинен бути оброблений відразу після отримання для оптимізації процес скіммінгу пізніше. Цей процес дозволяє відокремити пісну частину або знежирене молоко від жирної або вершкової частини.
Після отримання крему його стандартизують до регулювати його вміст жиру і проходить a термічна обробка залежно від тип крему що ви хочете отримати. Таким чином, ми можемо знайти на ринку пастеризований, стерилізований або UHT крем.
Крем також можна піддавати процес гомогенізації, що забезпечує рівномірний розподіл жиру, збільшуючи в’язкість і надаючи йому більш блискучий і привабливий зовнішній вигляд.
Вершки вершків
Крем класифікується на основі різних критеріїв, таких як його походження, процес виробництва, склад або гігієнічна та консерваційна обробка, яким він піддається.
Таким чином, завдяки своєму походженню продукт, одержуваний виключно з коров’ячого молока, називається вершками або коров’ячими вершками, і він може бути виготовлений з молока інших видів тварин (вівці, кози або суміші між собою та з коров’ячим), якщо це вказано у його номіналі 1 .
Як і молоко, вершки можна класифікувати за типом теплового процесу, якому він піддається, віддаючи його різні строки придатності. Таким чином, пастеризований крем слід вживати протягом максимум 25 днів, тоді як стерилізований крем та стерилізований крем UHT встановлюють пільгове споживання, яке не повинно перевищувати 12 місяців 2 .
Що стосується його жирність, Ми виділяємо подвійні вершки з більш ніж 50% жиру, вершки з відсотком жиру від 30 до 50% та одноразовий крем що містить від 12 до 30% жиру 1 .
Таким чином, ми можемо знайти на ринку рідкі вершки для збивання або варіння, який завдяки своєму вмісту жиру 35% ідеально підходить для отримання збитих вершків для приготування безлічі десертів. Зазвичай ви проходите лікування UHT та залишається в охолодженому стані сприяти збірці та стабільності виробу. З іншого боку, рідкі кулінарні вершки з 12% жиру 3 ідеально підходять для пікантних страв, оскільки додає вершковості та гладкості таким рецептам, як соуси та креми.
Останнім, вершки можна збити або збити, у такому випадку для підвищення його стійкості включають повітря або інші нешкідливі гази.
1 Наказ від 12 липня 1983 р. Про затвердження загальних стандартів якості вершків та вершків у порошку, призначених для внутрішнього ринку.