Оновлено: 28.10.2016 09:25 годин
Вершковий гарбузовий суп з відваром шинки та ікрою
Інгредієнти для гарбуза: 1 кг гарбуза; 200 г вершкового масла; 1 гілочка розмарину; 15 г глюконолактату кальцію; 5 г альгінату; сіль і цукор.
Опрацювання. Загорніть гарбуз в алюмінієву фольгу з парою вершкових горіхів і сіллю, обсмажте в духовці при 180 ° протягом 1,5 годин. Коли стане тепло, скористайтеся м’якоттю і покладіть на годину в друшляк, щоб випустила воду (яку ми також збережемо). Подрібніть 600 г м’якоті гарбуза з 200 г вершкового масла, глюконолактатом і чайною ложкою цукру, додайте сіль до точці і процідіть через дрібне сито, покладіть у кондитерський пакет і остудіть. Розчиніть 5 г альгінату в літрі води і дайте йому відпочити протягом години. Зробіть гарбузовий "чуррос" з кондитерським мішком всередині альгінатної ванни, наріжте за допомогою ножиць на однакові шматочки і варіть 30 секунд, злийте супи і промийте у ванні з водою, додайте гарбуз у відвар до тримати.
Інгредієнти відвару з шинки: 1 кг чистих іберійських кісток шинки; 200 г білого жиру з іберійської шинки; цибуля-порей і морква.
Збірка: Покладіть бульйон з шинки в каструлю і розігрійте, додайте супи, які вже були розігріті, помістіть у глибоку тарілку, стежачи за тим, щоб супи не розбилися, завершіть чайною ложкою ікри та трохи дрібно нарізаного стебла цибулі.
Люб'язно надано Santa Luzia Espazio Gastronуmico. Barrio de Santa Lucнa, nê 1. Cos (Mazcuerras, Кантабрія).
- Червоний рис з яловичиною, гарбузом та каштаном рецепт - Велті
- Гарбузовий та апельсиновий сік - Соки апельсинового та гарбузового здоров’я та добробуту
- Рецепт вершків з гарбуза та брокколі - Карлос Аргіньяно
- Рецепт очищення морського бульйону; Альтернативна кухня
- Рецепт бульйону з м’ясного рулету CyC