Якщо бути досить точним, зі мною: майже в’єтнамський стиль. Спрінг-рол - це, по суті, геніальний винахід китайської кухні, де місце для святкування китайського Нового року є на кожному святковому столі. Однак рулет широко поширений по всій Південно-Східній Азії, і зараз він справді популярний улов у всьому світі. Існує велика різниця між азіатськими роликами: є те, що скидається, а є те, що ні. Інша відмінність - тісто з рулету: воно може бути виготовлене з пшеничного борошна (це повинно бути спеченим у всіх випадках), а може бути зроблене з рисового паперу, практично рисового борошна. Саме це робить свіжі, неспечені рулети вартими загортання. Деякі вважають, що пружинний рулет - це китайський стиль, смажений, «сирий» рулет - це в’єтнамський винахід.
Рис є одним з найважливіших продуктів харчування в Азії, і тут немає ні різноманітності, ні різноманітності рисової локшини. У в’єтнамській кухні рис є такою основною їжею, що термін їсти рис використовується для самої трапези. Не дивно, що переробка рису була вдосконалена. Наявне у нас тісто з рисового паперу захоплює дух, і на перший погляд немислимо, щоб його можна було наповнити чим завгодно, оскільки воно схоже на крихкий лист пластику. Однак ця чудодійна паста, яка має нейтральний смак і зазвичай продається в колах різного діаметру, чудово розм’якшується в теплій воді і може містити всі види смаколиків.
З ним слід поводитися обережно, і для першої підготовки варто підрахувати, що це закінчиться кількома копіями як навчання, але не складно зрозуміти правильну текстуру та спосіб її виготовлення. До речі, це не остання річ для розваги.
Найкраще занурити рисовий папір у 40-градусну воду у відповідну плоску миску (наприклад, керамічна форма пирога ідеально підходить для цієї мети) і ідеально пом’якшити приблизно за 10 секунд. Тоді найкраще покласти його на бездоганно чистий кухонний рушник, оскільки він легко стискається під нашими руками, а потім продовжувати працювати з ним.
Весняний рулет (який без випічки, де його також називають осіннім або літнім рулетом) може містити всі види овочів, трав, але також м’ясо або рибу - останню, звичайно, попередньо обсмажену та попередньо приготовлену. Ще одним важливим гравцем у рулоні є скляне тісто з рисової локшини або квасолі мунг, яке розм’якшується, практично замочуючись у теплій воді. Автентичним сирим в’єтнамським рулетам, безумовно, потрібен рибний соус, як і майже кожній страві в країні, але кожен, хто пропустить це, може сміливо перейти на соєвий соус (я теж це робив). На додаток до солоних і злегка солодких смаків важливу роль у приправах відіграє кислий вигляд, якого можна досягти, додавши трохи оцту. У Південно-Східній Азії це завжди рисовий оцет, але ми можемо сміливо замінити його винним оцтом, якщо це все, що є на кухні. Ми можемо запропонувати соєві або рибні соуси для готових булочок, залежно від випадку, який ми подаємо, ми також можемо робити салати.
В'єтнамська традиція зберігається в моєму власному весняному сувої до тієї міри, що вона втілює подвійність, яка характеризує різноманітну, витягнуту країну. Численні овочі або спеції, представлені завдяки французьким колонізаторам, і водночас безліч страв, близьких до європейських смаків, характеризують традиційну в’єтнамську кухню. З овочів спаржа, безумовно, має французький ефект. І якщо зараз сезон спаржі, і ми дійсно щотижня отримуємо на своєму столі улов спаржі, цілком природно, що я також використовував спаржу під час приготування страв до азіатських смаків.
Свіжа і ніжна морква в цей час є чимось казковим, крім того, що поруч із ревучою зеленою спаржею, вона надає справжнього весняного відчуття будь-якій страві. Крім того, сировина, доступна в азіатських магазинах спецій, додає наповнювачу характер, а це гриб шитаке з особливим ароматом. На жаль, свіжий дуже-дуже рідко доступний, але висушений, він легко доступний.
Сирий, барвистий і приємно приправлений весняний рулет - це не тільки чудова закуска, але і дуже корисна для здоров’я. Варто спробувати!
Майже в’єтнамські пружинні рулети
Інгредієнти на 18 штук:
18 штук локшини з рисового паперу (діаметром 22 см)
50 дкг свіжої зеленої спаржі
2-3 шматочки молодої моркви
10 дкг скляного тіста
1 великий букет петрушки
1 чайна ложка тайського базиліка (свіжий або сушений)
2 столові ложки соєвого соусу (також можна замінити рибним соусом)
1 чайна ложка рисового оцту (також можна замінити білим винним оцтом)
Spo ложка мокко кайенського перцю
за смаком: сіль, перець
1 чайна ложка цукру
½ лимонний сік
Підготовка: Я ретельно очищаю кінці спаржі, вирізаю корисну частину приблизно до 2 см. Я очищаю моркву, натираю її на великій отвори на тертці.
Я готую спаржу в хрусткій воді з сіллю, цукром і лимонним соком протягом 4-5 хвилин, опускаю в крижану воду, проціджую.
Я трохи розбиваю скляне тісто, замочую його в теплій воді. Він розм’якшується приблизно за 10 хвилин, я фільтрую.
Я ложкою спаржі, моркви, скляного тіста викладаю в миску. Я збризкую соєвим соусом, оцтом, приправляю кайенським перцем, сіллю, трохи перцю. Я ретельно обертаю його.
Я наливаю трохи теплої води у форму для пирогів. Я хапаю рисовий папір, кладу його, він розм’якшується за 5-10 секунд, потім кладу на чистий кухонний рушник. В середину кладу стопчену ложку спаржевої суміші. Спочатку складаю праву та ліву сторони кругового аркуша, а потім накручую. Покладу на тарілку. Я роблю те саме з іншими.
Подаю рулети свіжими. За смаком я пропоную з ним соєвий соус у маленьких мисочках і трохи посипаю рулетики, покладені на тарілку. Можна навіть запропонувати розрізати навпіл!