Насправді тіло прагне не до цукру, а до вітамінів. Існує достаток, лише тим часом не вистачає поживних речовин, - каже консультант з питань харчування Петер Ілько. У нашому інтерв’ю я попросив спеціаліста, який також має досвід йоги та аюрведи, зосередити увагу на дітях, щоб допомогти їм зрозуміти сенс у хаотичних тенденціях харчування. Говорили про те, що не так з магазинними молочними продуктами, вітамінними препаратами, а також про те, що наші бабусі навіть підкидали свиням те, з чого виготовляється цукор, але це серед альтернативних цукрів, що дуже добре. Хороша новина також полягає в тому, що сире какао сповнене вітамінів, і є суперпродукти, які не є лише пустими маркетинговими фокусами. Наприклад, кокосове масло містить лауринову кислоту, яка також міститься в грудному молоці, що формує імунну систему, а куркума навіть працює для загоєння ран.

шоколаду

Ми вже можемо сприймати це як факт, що рафіноване борошно та цукор не корисні для здоров'я, але чому, непогано було б отримати зрозумілу відповідь. Відмовившись від кар’єри консультанта з питань харчування, Петер Ілько роками подорожував по світу, від Ямайки до Полінезії, щоб дізнатись про здоровий спосіб життя, Аюрведу, йогу в традиційних місцях та дізнатись про рослини, які виступають як суперпродукти. Ваш сайт, Make Eat Happen та ваша спільнота у Facebook об’єднуються у складний спосіб. Мій співрозмовник вважає, що найкраще поєднувати зміну способу життя із досвідом громади, особливо якщо ми також хочемо спрямувати дітей на здоровий спосіб життя.

Ви почали з бізнесу та мультипідходу до йоги, здорового харчування та Аюрведи. Як розвивалася ця дорога?

Петр Ілько (фото: Makeaethappen)


У цьому напрямку призвели кілька факторів. По-перше, я з дитинства займався змагальними видами спорту, і, щоб мати можливість виступати, мені було потрібно їсти якісні речі. Але що ми вносимо як їжу? На жаль, не всі продукти - це те, що здається продуктами. Виробник хоче отримувати прибуток, а не прагнути бути здоровим. Це власний вибір особистості. Якщо з здоровим глуздом повернутися до попередніх поколінь про те, що їла моя бабуся, різниця вражає. Тут є світ, де соромно за те, що вони роблять, соромно виробляти помідори, але навіть не спускається за ним на ринок, вони воліють входити в мульті, тому що там дешевше і простіше паркуватися. Напрямок, який найпростіше досягти, найлегше розігріти і з’їсти, став основним. Минуло сорок років, щоб мати проблеми з харчуванням, які були божевільними.

Тож спочатку я почав звертати увагу на те, що я не їв. Коли я їхав на мотоциклі, у мене було багато травм і я вже не міг багато ходити. Під час фізіотерапії та реабілітації вони сказали, що це, по суті, йога, і я почав цим цікавитися, і я познайомився з йогою в Таїланді. Я хотів залишитися на два тижні, і зрештою стало два місяці. Після десятиденної очисної дієти я познайомився з новою системою йогічного харчування та глибше завітав у Аюрведу. До того часу я їв м'ясо і пив консервовані соки, але наприкінці двох місяців виявилося, що я додаю їх до всього цукру, білого борошна, безалкогольних напоїв та молочних продуктів, що залишились у мене в 2000 році.

Набагато легше їсти свідомо в таборі йоги, ніж у повсякденному житті. Як ви потім це вирішили вдома?

Ви можете їсти консервовану квасолю або свіжу де завгодно. Раніше я довгий час жив в Італії, куди не можна виїхати, щоб не брати участь у ринках, вині, оливах, шинці, сирі. Я багато готував, я також отримав диплом у цій галузі, і мій гастро-погляд також став зрозумілішим, він став частиною повсякденного життя.

Третій фактор, як Аюрведа ставиться до осі йоги і харчування?

Схід, захід сонця (фото: Makeeathappen)

Аюрведа, я думаю, є нульовим кроком йоги, такого ж віку, як і вона. Якщо я не годую своє тіло, через яке хочу дістати душу, я ні на що не йду. Це тіло повинно супроводжувати мене через нього, і якщо я не можу підняти ліву руку, коли мені буде 60, це нормально.

Аюрведа не вистачає фізіології і допомагає вам залишатися здоровим. Веди, сутри - це тексти, написані санскритом, які вчителі писали один одному для передачі традиційних, успадкованих знань. Що робили наші бабуся і дідусь, коли хворіли?

Вони використовували трави, і якщо було багато неприємностей, вони йшли до лікаря .

І всі знали, чим корисні трави та кістковий суп. Народні засоби лікування також мали традиційні знання в Угорщині. Подивіться на дядька Джурі, трав’янистого чоловіка, якому 89 років. Це необхідно для достовірності.

Що Аюрведа як тисячолітня система зцілення знає про людину сьогодні?

Аюрведа не може застаріти. Ви вібруєте, і ваш резонанс не цінує вас як тіло. У кожного є один головний елемент: вогонь, вода або повітря. Залежно від того, який ваш головний елемент, ви можете привести себе до того, що потрібно зменшити або збільшити в собі, щоб бути синхронізованим із собою та своїм оточенням. Все має вібрації в навколишньому середовищі, включаючи їжу. Вони також можуть впливати на насіння, жири, фрукти тощо, щоб підтримувати вас добре.

Дозвольте навести вам приклад того, що може зробити ця система. Є стрес, ми вже зустрічалися. Внутрішня напруга: я живу не так, як хочу. Це може проявлятися як симптом, наприклад, шляхом згущення крові, і якщо ви не будете її лікувати, то буде хвороба і точне місце для неї. Сучасна медицина бачить, що у вас звужується судина правої ноги, болять щиколотки та коліна. А Аюрведа каже, що ти вдарився в щиколотку: смирення немає або його занадто багато з правого боку, з чоловічої сторони. Це проявилося там, бо ви навіть більше не розуміли симптому. Питання в тому, в якому зв’язку ви вдарили щиколотку? У вашому житті є щось про чоловічий енергетичний конфлікт, наприклад, чоловік, тато. Ми не викорінюємо хворобу, але шукаємо психічну проблему, яка її викликає.

Діагноз фахівця теж не завжди легко зрозуміти. Але що я можу зробити з діагнозом, що з правого боку є проблема з чоловічими енергіями?

Зелений смузі із заспокійливим порошком ашваганди: його ще називають пудрою для мого розуму (фото: Makeeathappen)

Потрібно з’ясувати, яка напруга стала симптомом. Його не можна пошкодувати. Угорська мова прекрасна, старша за санскрит, ми просто не знаємо, про що йде мова. У нас є приказка, що а тіло - дзеркало душі. Якщо болить спина, я можу почати використовувати мануальний терапевт для відновлення хребців і повноцінного харчування організму, і це триватиме деякий час, але якщо свідомість не може повернутися до нульової точки, з якої воно перекинулося, м'яз буде тягнути хребці знову і знову. біль буде розвиватися марно, лікар каже мені приймати більше Magne-B6.

Це також можна згадати як критику, що ці доктрини сформувалися в індійській культурі, тому ті, хто живе в цій культурі, можуть отримати користь.

Звичайно, і вони навіть кажуть, що вони повинні їсти те, що відбувається навколо нас. Гаразд, але чому тоді ви дзвоните по американському телефону і їдете на машині за кордон? Аюрведу може зрозуміти і застосувати кожен у світі. Індійці, до речі, живуть набагато менше аюрведично чи йогично, і в Рішікеш не так багато шкіл йоги, тому що йогів стільки, а тому, що вони за один день заробляють там стільки туристів, скільки не заробили б за місяць. Ми говоримо про країну, де 60% населення не знає про електрику і бореться за виживання.

Коли настав момент, коли ви покинули свою кар'єру до цього часу для напряму йога-харчування-Аюрведа?

Дорожня карта (фото: Makeeathappen)

У 2010р. Я працював за кордоном 15 років, а потім десять років працював у домашній компанії і сказав, що життя не може полягати лише в тому, щоб заробляти гроші та витрачати їх. Я кинув усе, своє попереднє матричне життя, компанію, квартиру, все, бо якщо ми вже вклали себе в це, давайте займемось цим серйозно і вчимось! Я був на Ямайці, Полінезії, Таїланді, Філіппінах, Австралії, Новій Зеландії.

Я пішов до коріння, де все ще можна знайти справжні знання, і дізнався багато нового про племена та народи, які там мешкали, включаючи рослини, відомі як суперпродукти. Мене цікавить не те, що Сотен вчить про серцево-судинні проблеми та насичені жирні кислоти, а досвідчена реальність. Все можна довести аналітично, експериментами. Питання в тому, який намір, ставлення?

Повернувшись додому, ви відчули відкритість до знань, отриманих за кордоном?

Я почав давати уроки йоги, але дуже мало людей приходять, щоб зрозуміти, що це таке. Вони вважають за краще займатися йогою, а не просто тенісом чи аеробікою. Тоді, думав я, давайте підійдемо звідкись, бо все більше людей заклопотано тим, що їсти. Її можна відкрити від харчування до йоги, оскільки йога впливає на розум і душу через тіло тощо. І вони зазвичай заробляють на харчуванні, оскільки багато людей починають змінювати спосіб життя. Я щойно вийшов з дівчини, яка залишила багато людей, щоб змінити своє життя. Йому довелося вийти з того, що він раніше вважав собою. Я завжди встановлюю ціль настільки далеко, щоби її досягти щодня, бо без відчуття успіху немає прогресу.

Ви також проведете багатоденні сільські семінари з йоги та гастро-способу життя з родинами. Як ти бачиш? Наскільки важко скерувати дітей до здорового харчування, як стверджують багато батьків?

Що ти їси? (фото: Makeeathappen)

У мене ще немає власної сім'ї, але саме тоді я бачу, що діти відкриті. Особливо, якщо ми готуємо їжу разом. Хлопчики люблять рвати банани та китайські фініки, дівчата вибирають кольори. Це неправда, що дитина просто любить цукристі келоги. Батьки люблять це, бо його просто потрібно вилити. Ви коли-небудь снідали з дітьми і запитували, що я їжу? Я сказав, о, вам це не подобається, ваша мама сказала, що ви їсте лише шоколадно-медову річ. "Але що це? Чому в ньому цей червоний і фіолетовий? " - питають вони далі - “А горіх там? Чи можу я скуштувати? " Вони вважають це дуже смачним, і вони теж хочуть цього. Тільки тоді проблема, як ви включаєте це у своє повсякденне життя? Вам потрібно взяти час на дитину, тому що вона вибирає з того, що ви їй даєте.

Які рослини ви бачили під час подорожі як найкращі та найкорисніші?

Моїми найбільшими фаворитами є кокосова олія та сире какао-порошок. Кокосова пальма - це дерево життя, тому що всі її хрящі можна використовувати від видобування кокосової води до меблів. А сире порошок какао - це мозок і містить основні поживні речовини організму, найвищий антиоксидант. Напої, приготовані з нього, шоколадні цукерки корисні для здоров’я, живлять ясна у дітей, знімають зубний камінь, додають енергії, допомагають зосередитися. Вони не викликають запорів, просто гарний настрій.

Тоді ми повернемось до цього. Сприйняття першого, кокосової олії, протягом останніх років різнилось. Які ваші аргументи для цього?

До минулого року Небі не рекомендував вік від нуля до трьох років, незважаючи на те, що всі органічні дитячі продукти містять кокосове масло. Це інтерес. І не впевнено, що здоров’я відповідає інтересам товару. Але якщо грудне молоко містить 10% лауринової кислоти, яка відповідає за імунну систему, вирівнювання лівої та правої півкулі та утворення днс, а кокосова олія має 50% вмісту лауринової кислоти, чи є кокосова олія шкідливою? Купувати щось гідрогенізоване шкідливо, оскільки існує широкий спектр якостей. Шукайте в Google монолаурин, якщо хочете знати, для чого він корисний.

Куркуму я також беру з собою скрізь. Він адаптогенний, тобто гармонізує у вас те, що вам потрібно. Він активує NRF2, тому є дуже серйозним антиоксидантом, і ви можете розпорошувати його на стерте коліно вашої дитини замість противірусного, фунгіцидного, дезінфікуючого або навіть порошку для перевезення. А якщо вам холодно, ви можете змішати чверть чайної ложки в соку, і це дуже допоможе, справжній веселий жартівник.

Я також люблю насіння чіа. Розчиніть у рослинному молоці, додайте в нього трохи кокосової олії, трохи нагрійте, потім видавіть стиглий банан, і ви навіть можете піти до холодильника, щоб зробити це разом. Ви все ще можете покласти на нього фрукти. Банани містять сечогінний засіб, підсилювач травлення, вітамін К, який заспокоює, тому, крім підсолоджувача, він також корисний для них, не кажучи вже про те, що він також доступний, коли інших фруктів не вистачає. Я насправді не використовую міреліт.

А які суперпродукти мають сильніший маркетинг, а самі інгредієнти не варті стільки?

Смузі з буряка (Фото: Makeeathappen)

Люди завжди більш скептично ставляться до спроб, а також є багато непорозумінь. Це також стосується суперпродуктів. Дозвольте навести приклад. Szentgyörgyi витягує аскорбінову кислоту із зеленого перцю. Тепер ви заходите в магазин і купуєте вітамін С 1000, який, як написано, складає 95% аскорбінової кислоти. Якщо ви хочете розчинити за допомогою нього вапняний наліт, це дуже добре, але Szentgyörgyi також сказав, що вітамін С у повній складності повинен вводитися в організм з рослинних та фруктових основ. Він не сказав, що їв аскорбінову кислоту.

Що вибрати тоді для прийому вітаміну С.?

Наприклад, обліпиха набагато краща. Це не новий винахід, він потрапив до Угорщини з Гімалаїв на початку 1900-х років, але сьогодні він вважається рідним. Якщо у когось нежить, прийміть щось із вітаміном С, але не хімічного походження, а природного, бо ми органічні істоти. З неорганічними вітамінними препаратами ваше тіло не знає, що робити.

Якщо ми дотримуємось харчових тенденцій, одна з найбільш розділюючих тем - що підсолоджувати. Ми знаємо лише те, що рафінованого цукру краще уникати. Потім є вишукані замінники цукру, які іноді звучать як оди, і тоді приходять зауваження: березовий цукор - це навіть не береза, коричневий цукор - білий цукор, цукрові спирти можуть спричинити проблеми з травленням тощо. Які підсолоджувачі ми можемо довіряти?

Те, що наша бабуся скропила на зербера, з цим ще не було нічого поганого. Але коли ви востаннє бачили цукровий буряк? Питання завжди в тому, що робить продукт? З 1974 року рафінований цукор отримують хімічним способом із частини стебла кукурудзи, що залишилася після збору врожаю. Компанії цим не хваляться. Тому японський учений отримав нагороду, а наші бабусі кидали її під свиней або орали назад.

Якщо розглядати підсолоджувачі відповідно до глікемічного індексу, то хорошим вибором є стевія зверху вниз, а потім органічний сироп агави, а потім кокосовий цукор. Але якщо ми не дивимось на глікемічний індекс, мед ідеально підходить. Автентичної інформації, на жаль, мало. Чи знаєте ви, що глікемічний індекс білого рису, який кожен їсть у носі та роті, в півтора рази перевищує показник рафінованої цукрової пудри? Ті, хто замінює великі продукти, замість молока п’ють рисове та соєве молоко, яке є ГМО. Тим часом, я бачу, не вистачає поживних речовин. Ви також хочете шоколаду, тому що ваше тіло хоче більше магнію і заліза. Не тому, що ви незадоволені, вміст цукру в магазині шоколаду - це відповідь. Насправді стимулюється не цукор і не шоколадна марка, а залізо і магній, велика частина яких міститься в сирому какао-порошку.

Мак також став дуже модним. Чому? Через залізо, кальцій і магній. Так працюють апетити. І якщо ви погано задовольняєте запит вашої організації, ви будете їсти кількість, а не якісно. Якщо ви їли щось, що не має харчової цінності, вам доведеться їсти щось знову і знову.

Повертаючись до зв’язку між цукром і щастям: шоколад, що продається, наповнений цукром. і цукор працює, роблячи джихі! в мозку, перш ніж він вискочить із сірої речовини, і ви вгризете його ще більше. Зрештою, цукор вбиває все ваше тіло.

Повертаючись до сирого какао, яке краще, ніж перероблене?

Само по собі добре, що його не обробляють, він лише сушить і тереть. Це може бути 150 HUF 150 грамів, але ви можете приготувати крихітні шоколадні цукерки для дитини з кокосовою олією, порізаним мигдалем або волоськими горіхами, покласти в тримач для льоду з льодом. Ви з’їсте лише два з них, ви вже отримали свій вітамін, і вам буде краще наприкінці місяця. Але також добре, якщо ви хочете звикнути до кави. Кофеїн переносить його вгору-вниз, цукор також перевертається і вивільняє, тоді як сире какао в п'ятдесят разів перевищує вміст антиоксидантів чорниці, дає величезний приріст і росте годинами. А магній - це головна їжа мозку, а не цукор.

Якщо це правда, що організм мудро хоче те, що йому потрібно, то, наприклад, чому діти так багато разів хочуть їсти цукерки?

Оскільки для росту і розвитку потрібні залізо, магній і кальцій. У мене в дитинстві постійно боліли суглоби, і замість того, щоб їх отримувати, мені довелося приймати Калмопірин. Дитина обиратиме, у чому ви їй даєте простір, у чому він може брати участь, у чому місити, що вилизати з пальця. Доводиться проводити з ним час. Багато разів я бачу, як батьки заважають їм у житті своєї дитини. Вони живуть, щоб обмежити свою свободу.

Повернення в Аюрведу. Якщо ми класифікуємо себе на різні типи, то діти також повинні звертати увагу на те, хто це який тип і говорити, щоб відповідно формувати свій раціон.?

Так, воно того варте. Ваш основний елемент дано, він ніколи не зміниться. Якщо, скажімо, існує комбінація вогонь-повітря, що непросто, тому що, якщо вона вибухне, це призводить до насильства, наприклад, повітря може бути зменшеним і буде спокійніше.

Обслуговує добробут (фото: Makeeathappen)

Трохи попрацювавши, ви вводите воду як другий елемент, що вже є оптимальним поєднанням. Вони можуть бути розроблені індивідуально, і варто звернутися за порадою до справжнього та досвідченого експерта.

Однак, як я вже бачив у вашій практиці, загальним є те, що ви рекомендуєте клейковин і лактозу на додаток до залишення цукру. Незалежно від непереносимості, добре було б зменшити їх усім, або є типи, які ви рекомендуєте?

Це також залежить від продуктів. Простіше кажучи, клейковина - це клейка речовина, яка знаходиться під лушпинням зерна. Ця липка проходить через травну систему, навіть через 3 години вона знаходиться там на стінці шлунка, і тонкий кишечник також покритий цією липкою. Організм попереджає фермент, який направляє туди кислоту, яку він з’їдає. Але справа не тільки в тому, що ми просто бурмочемо, це ще й з’їдає частину кишкових ворсинок. Якщо у вас є кисле почуття після борошняної їжі, це може бути через це. Раніше глютен не був такою проблемою, оскільки вони їли нерафіноване борошно. Якщо ви їсте цільне зерно, скажімо, пшеницю з спельти, оболонка, що залишилася в борошні, допоможе вам приклеїти гуммію і вивести її з тіла. Без рафінованого борошна організм не виробляє кислоти, яка в іншому випадку гальмувала б засвоєння білка, допомагаючи запобігти ряду захворювань, таких як хвороба Крона та Альцгеймера.

Лактоза - подібна тема. Якщо ви поїдете до Австрії, Трансільванії чи Піренеїв і запитаєте, хто не переносить лактозу, з’явиться не так багато тих, хто тримає корів, що поїдають трави, протягом 400 років. Оскільки вони не розпорошують корм, вони не дають тварині гормональний препарат, який дасть 70 літрів молока, тому воно не набрякає вимені, не буде гнійним, для чого їм можуть давати антибіотики . Навіть якщо ви пастеризуєте молоко, ви не зможете вивести антибіотик і гормон. Ви п'єте його, вам погано від цього, і вам кажуть, що ви чутливі до лактози. Я завжди кажу, що слід йти в напрямку природного харчування і обробляти все якомога менше, це буде служити вашому самопочуттю.