Якщо ви намагаєтеся схуднути, можливо, ви вже просите ваш сервер не приносити вам фрі. Ну, тепер є ще одна користь для здоров’я, якою ви можете скористатися: скорочення певної смаженої їжі також може допомогти зменшити кількість вживаного акриламіду.

допомогти

Це добре, оскільки було встановлено, що високий рівень акриламіду викликає рак у тварин, і, виходячи з цього, вчені вважають, що це може спричинити рак і у людей.

Хімік Лорен Робін з Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) пояснює, що акриламід - це хімічна сполука, яка може утворюватися в деяких продуктах харчування - переважно продуктах рослинного походження - під час процесів приготування їжі. Сюди входять картопля, крупи, кава, сухарі або хліб, сухофрукти та багато інших продуктів. За даними Національної асоціації виробників продуктів харчування, акриламід присутній у 40 відсотках калорій у раціоні середньостатистичного американця.

Хоча акриламід існує, ймовірно, з тих пір, як люди пекли, смажили, смажили або смажили їжу, лише в 2002 році вчені вперше виявили цю хімічну речовину в їжі. З тих пір FDA активно досліджує його наслідки, а також можливі заходи щодо зменшення його споживання. У березні 2016 року FDA оприлюднила остаточний документ, в якому викладено практичні стратегії, що допомагають виробникам, виробникам та ліцензіатам харчових продуктів зменшити кількість акриламіду в продуктах харчування, що пов'язано з високим рівнем акриламіду.

Крім того, є кілька кроків, які ви та ваша сім’я можете зробити, щоб зменшити кількість акриламіду в їжі, яку ви їсте.

Акриламід утворюється з цукру та амінокислоти, які природно містяться в їжі. Він не утворюється або утворюється на нижчих рівнях у молочних, м’ясних та рибних продуктах. Її формування відбувається, коли їжа готується вдома та в ресторанах, а також коли вона виробляється комерційно.

"Взагалі кажучи, акриламід, швидше за все, накопичується, коли готування здійснюється протягом тривалого періоду або при високій температурі", - пояснює Робін. Акриламід зазвичай не утворюється при кип’ятінні та приготуванні їжі на пару

Поради щодо зменшення споживання акриламіду

Враховуючи широку присутність акриламіду в їжі, неможливо повністю вилучити його з нашого раціону, говорить Робін. І це теж не потрібно. Виключення одного або двох продуктів з раціону не матиме значного впливу на загальний вплив акриламіду.

Однак, ось кілька кроків, які ви можете зробити, щоб зменшити кількість акриламіду, яку ви та ваша сім’я споживаєте:

  • Смаження їжі призводить до утворення акриламіду. Під час смаження замороженої картоплі дотримуйтесь рекомендацій виробника щодо часу та температури та уникайте перепікання, надмірного обсмажування або спалювання.
  • Підсмажуйте хліб, поки він не набуде світло-золотистий колір, замість темного. Уникайте вживання занадто темних частин.
  • Варіть нарізані картопляні продукти, такі як заморожений картопля фрі, поки вони не стануть золотисто-жовтими, а не темно-коричневими. Коричневі частини, як правило, містять більше акриламіду.
  • Не зберігайте картоплю в холодильнику, оскільки це може збільшити кількість акриламіду при варінні. Тримайте їх поза холодильником у темному та прохолодному місці, наприклад, у шафі чи коморі.

FDA також рекомендує прийняти план здорового харчування відповідно до дієтичних рекомендацій для американців, який включає:

  • Їжте багато фруктів, овочів, цільного зерна та нежирних або знежирених молочних продуктів.
  • Нежирне м’ясо, птиця, риба, квасоля, яйця та горіхи.
  • Вибирайте продукти з низьким вмістом насичених жирів, трансжири (які підвищують рівень шкідливого холестерину за допомогою ліпопротеїдів низької щільності та нижчий вміст хорошого холестерину, за допомогою ліпопротеїдів високої щільності, крім того, що пов’язані з серцевими нападами), холестерин, сіль, і додані цукри.