Коріандр - одна з їж, яку люди або люблять, або ненавидять. У такому випадку, здається, немає середини. Ви коли-небудь замислювались, чому у деяких людей така відраза до коріандру? Пояснення справді прозаїчне - це насправді біологічна причина.

знати

Коріандр - це невелика, зелена листова частина рослини коріандру, яку ми використовуємо як спецію. Особливо популярний в Іспанії та Карибському басейні, де він служить чудовою приправою до стейків та курки, а також салатів.

Чому люди ненавидять коріандр?

Дослідження, проведене в штаті Огайо, США, на групах з 30 000 людей намагалося знайти відповідь на це питання. Людей просили оцінити, подобається їм смак коріандру чи ні. Залежно від того, як вони реагували, вони потім аналізували геноми кожного учасника.

Дослідження показало схожість у групі генів людей, які сказали, що не люблять коріандр. Простіше кажучи, хоча гени людей, які люблять коріандр, були дуже різними, люди, котрі не любили коріандр, були чимось дуже схожими. Більшість із них відповідали так само, як і вони коріандр нагадує смак мила. Саме ці люди поділили один конкретний ген OR6A2, який відповідає за те, щоб зробити його носії більш чутливими до запаху альдегідних хімічних речовин.

Що таке альдегідні хімікати?

Це органічні молекули, які містять атом вуглецю, приєднаний до атома водню та кисню подвійним зв’язком, і існує кілька різних типів цієї речовини. Різні альдегіди мають сильний запах, включаючи коріандр.

У випадку коріандру існує більше одного альдегіду, який викликає характерний запах; точно такий же альдегід є побічний продукт миловаріння.

Найкращі ідеї для електронної пошти

НадихАтись! Щодня ми надсилатимемо вам зведення найкращих ідей безпосередньо на вашу електронну пошту.

Випадковість? Можливо, ні.

Ген OR6A2 не єдиний, що сприяє "неприязні" коріандру. Вчені вважають, що існує кілька інших, але тепер ми знаємо, що цей ген відіграє важливу роль у питанні, чому коріандр на смак як мило для деяких людей.