Здоров'я та медицина Відео: Великий Гілдерслів: Нова машина Гілді/Лерой має грип/Гілді потребує хобі (лютий 2021)

Фруктоза знову потрапляє в заголовки новин, і нове дослідження виявило потенційну роль, яку цей суперечливий цукор може зіграти у сприянні накопиченню жиру. Багато веб-сайтів повідомлять вам, що фруктоза є найнебезпечнішим цукром серед усіх, і її часто називають основним фактором збільшення ожиріння. Але, як і в багатьох темах з питань харчування, є багато дезінформації про схеми виробництва фруктози, і, незважаючи на всю плутанину, найпростіші та найважливіші факти будуть втрачені.

фруктозу

Перш ніж почати говорити про фруктозу, я хотів би повторити те, що я вважаю найважливішою порадою, яку я можу запропонувати щодо цукру. Більшість американців споживають занадто багато цукру, а дієта з високим вмістом цукру шкодить нашому здоров’ю. Щоб зменшити ризик ожиріння та захворювань, виключіть солодкі напої та обмежте споживання продуктів із високим вмістом цукру, таких як цукерки, десерти та солодкі сніданки.

Факти про фруктозу

Зараз ми трохи зробимо резервну копію та поговоримо про те, де фруктоза вписується в цю дискусію. Фруктоза - одна з трьох найпростіших молекул цукру, що містяться в їжі. Глюкоза - друга, а галактоза (міститься в молочних продуктах) - третя. Усі інші вуглеводи в нашому раціоні - включаючи вуглеводи в макаронах, бобах, хлібі та інших крохмалях - складаються з цих трьох основних будівельних блоків.

Фруктоза та глюкоза є основними джерелами простих цукрів у нашому раціоні, але ми рідко вживаємо чисту фруктозу або чисту глюкозу. Ми майже завжди їмо ці два цукру разом приблизно в еквівалентних кількостях. Фрукти та овочі, природно, містять суміш фруктози та глюкози; деякі містять більше фруктози, а інші - глюкози, але це працює приблизно у співвідношенні 1: 1. Два основних доданих підсолоджувача в упакованих продуктах - сахароза (білий цукор) та кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози - це також суміш фруктози та глюкози. Сахароза складається з однієї молекули глюкози, зв'язаної з однією молекулою фруктози, отже, це рівно 50% глюкози та 50% фруктози. Сахароза (ви можете прочитати більш детальне порівняння кукурудзяного сиропу та цукрози з високим вмістом фруктози на веб-сайті FDA).

Це означає, що приблизно половина загальної кількості вживаного цукру щодня є фруктозою, а інша половина (доза або прийом) - глюкоза. Це правда, чи є у вас найбільше цукру зі свіжих фруктів та інших природних джерел, сусла з високим вмістом фруктозного кукурудзяного сиропу, органічного печива та лимонаду або домашньої випічки, виготовленої із столового цукру. Коли в 70-х роках харчові компанії почали переходити від тростинного цукру до дешевого кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози, ми їли приблизно однакове співвідношення фруктози до глюкози. Реальна зміна полягала в тому, скільки ми з'їли цукру. Коли наше збільшення доданого цукру почало зростати, ми споживали більше фруктози, так, але ми також споживали більше глюкози.

Контроль над фруктозою відбувається завдяки розпаду та використанню нашого організму. Немає сумнівів, що фруктоза переробляється інакше, ніж глюкоза. На відміну від глюкози, обмін фруктози безпосередньо не регулюється гормоном інсуліном. Натомість фруктоза переробляється печінкою, і тому її можна легше перетворити у тип жиру, який називається тригліцеридами, який упаковується та виділяється печінкою. Хоча вчені мають більше знань про те, як фруктоза обробляє організм, вони все ще не до кінця розуміють значення цих результатів для здоров'я людини та ризику захворювань. Деякі дослідження припускають, що фруктоза може бути більш проблематичною для деяких проблем зі здоров'ям, таких як високий рівень тригліцеридів, захворювання печінки та подагри, але може мати інші переваги, крім глюкози. Зайве говорити, що нам потрібно вчитися більше, і нам потрібні більш тривалі дослідження, щоб зламати метаболічні відмінності.

Але це обговорення фруктози та глюкози є в значній мірі академічним, оскільки, як я вже говорив вище, ми рідко вживаємо ці цукри в ізольованих формах. Що стосується кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози в порівнянні зі столовим цукром, більшість досліджень показують, що ці два підсолоджувачі мають подібний метаболічний та оздоровчий вплив. Це має логічний сенс, враховуючи їх подібний склад.

Не акцентуйте увагу на фруктозі

Це дослідження щодо фруктози є цікавим та інформативним та може допомогти з’ясувати причини ожиріння, метаболічного синдрому та інших пов’язаних із цим проблем зі здоров’ям. Однак у вузько зосереджених на фруктозі не вистачає великих проблем із фотографіями: вони з’їли занадто багато доданого цукру, і форма набагато менш важлива, ніж кількість. Близько 70 відсотків фруктози в американській дієті надходить із упакованих, оброблених продуктів з додаванням підсолоджувачів (будь то сахароза або кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози). Ці предмети є звичайними підозрюваними, такими як солодкі напої, цукерки та інші солодощі, тістечка, пироги, закуски та солодкі каші, які нам усім потрібно обмежити. Інші 30 відсотків - це фрукти та овочі, абсолютно поживна їжа, яка має багато користі для здоров’я, і точно.

Словом, не відволікайтеся на страх фруктози. Наука про фруктозу може бути складною, але ключове послання буде не простішим: пити і їсти менше цукру.