PharmDr. Маргіт Слімакова, доктор філософії, є визнаним і в даний час найвидатнішим чеським експертом у галузі профілактики та харчування. За час своєї кар'єри, крім Чехії, вона працювала також у Німеччині, Китаї, Франції та США. Сьогодні він живе в Празі, і в своїй практиці консультування з питань харчування він використовує та застосовує наукові знання з медицини та фармації. Він також бере активну участь у навчанні з питань харчування у галузі харчування, яке він називає симпатичним терміном "харчова наука". Він публікує, читає лекції та тренується на цю тему. Найвідоміша публікація на нашому ринку - це бестселер “Дуже особиста книга про здоров’я”. Маргіт Слімакова також заснувала перший чеський аналітичний центр (інститут), орієнтований виключно на питання здорового харчування. Оскільки вона сама є матір'ю трьох дітей, ми запитали її про конкретну тему здорового харчування молоді у часто важкий підлітковий період. Відтепер ви будете регулярно зустрічатися з професійними порадами Маргіт Слімакової у нашому блозі.
Як би ви обмежили віковий вік з поживної точки зору?
Ми можемо просто зателефонувати дітям з 12 років, але кожна дитина оригінальна, і я рекомендую замість табличних значень сприймати кожну дитину окремо, її потреби та смаки.
Потрібно для підлітків, відп. підлітками для врахування певної харчової специфіки або загальних принципів харчування?
Підлітки досі мають такі ж правила здорового харчування, як і всі інші. Кожен з нас, діти та дорослі, має своє оригінальне тіло, потреби та смаки, але для кожного застосовується основна рекомендація здорового харчування: вживання справжньої їжі та їжі з них. Справжня їжа - це продукти рослинного походження, в ідеалі з якісного ґрунту, та продукти тваринного походження, в ідеалі від правильно годуваних тварин, до яких поводиться справедливо. Справжня їжа також включає мінімально промислово оброблені продукти, такі як вершкове масло, білі цільні йогурти та вівсяні пластівці, ферментовані овочі або хліб із закваски. Ми не переїдаємо справжньою їжею, вони забезпечують нас усім необхідним, і це чудовий смак.
Кожен з нас, дитина та дорослий, має своє оригінальне тіло, потреби та смаки, але для кожного застосовується основна рекомендація здорового харчування: вживання справжньої їжі та продуктів з них.
А як щодо регулярності їжі або розміру порцій?
Розмір порції, кількість та регулярність прийому їжі встановлюються відповідно до індивідуальних потреб. Зараз ми знаємо, що твердження про необхідність часто їсти невеликими порціями або необхідність сніданку є застарілими теоріями. Кому корисно триразове харчування, а інших потрібно задушити, хтось їсть на сніданок ледь одне яйце, а хтось три. Найголовніше - навчитися сприймати і поважати потреби власного тіла. Тільки будьте обережні, справжні потреби організму неможливо сприймати за допомогою дієти на основі нездорової їжі.
Зараз ми знаємо, що твердження про необхідність часто їсти невеликими порціями або необхідність сніданку є застарілими теоріями. Тільки будьте обережні, справжні потреби організму неможливо сприймати за допомогою дієти на основі нездорової їжі.
Підлітковий вік також має вирішальне значення з точки зору харчових розладів, таких як анорексія, булімія або орторексія?
Так, у ЗМІ та рекламі спостерігається великий тиск на підлітків. Цей тиск посилюється природними вимогами підліткового віку, пошуку свого місця у світі, відповідальності. ЗМІ зазвичай показують нереальні тіла, рекомендуючи безглузді дієти та продукти, такі як білкові батончики, хоча справжня їжа, така як яйця або риба, є найкращим джерелом білка. Багато підлітків харчуються під впливом моди. Але дієти зазвичай не мають смаку і викликають стрес. Тому вона чергується одна за одною, вага польоту як на гойдалці, будь-який збій режиму підриває впевненість у собі, і все це може призвести до розвитку харчового розладу.
ЗМІ зазвичай показують нереальні тіла, рекомендуючи безглузді дієти та продукти, такі як білкові батончики, хоча найкращим джерелом білка є справжня їжа, така як яйця чи риба.
Ви - мати трьох дітей, що спочатку спадає на думку, коли мова йде про харчові звички підлітків?
Передбачення і добробут. Підліток повинен взяти на себе відповідальність, більше нашої поваги та підтримки, ніж керівництва.
Сучасні підлітки харчуються гірше, краще або порівняно з батьками?
У сім’ях є великі відмінності, але загальна тенденція велика. Все більше підлітків і навіть більше молодих людей, які створюють сім'ї, розуміють важливість правильного харчування та намагаються харчуватися здорово.
Що можуть зробити батьки в контексті "науки про харчові продукти", щоб діти їли здоровіше в період статевого дозрівання та як змусити їх це робити у цьому чутливому до спілкування віці?
Батьки повинні бути найкращим зразком для наслідування та забезпечувати найкраще середовище вдома - тобто мати лише справжню їжу в коморах та холодильниках і готувати з них. Те, чим ми оточені, ми зазвичай їмо і вдома це виплачує майже сто відсотків. Тому давайте оточувати своїх дітей лише тим, що ми хочемо, щоб вони їли, і готувати чудову їжу з цих чудових основ. Будьмо хорошими зразками для наслідування. Як мами, наприклад, покажемо, що для гарної фігури не потрібно дотримуватися дієти, як батьки, покажемо, що овочі - це не просто прикрашати тарілку, а необхідна її частина.
Будьмо хорошими зразками для наслідування, наприклад мами, покажемо, що для гарної фігури нам не потрібно дотримуватися дієти, як татусі, давайте покажемо, що овочі - це не просто прикрашати тарілку, а необхідна частина.
Є спосіб виправити ситуацію, якщо батько нехтував правильним харчуванням до статевого дозрівання?
Чим пізніше батьки отримують здорову дієту, тим важче переконати дітей, яких ми вже навчились їсти нездорово. Але завжди варто спробувати, і навіть якщо діти не беруться за все відразу, є велика ймовірність, що вони самі більше зацікавляться здоровим харчуванням. І через кілька років, коли вони починають створювати власні сім’ї, вони можуть бути раді натхненню здорових батьків.
Які компроміси фаст-фуду визнати і які харчові звички вже знаходяться поза межею?
Для мене фаст-фуд не готується вдома. Ми можемо приготувати більшість із них у кращих варіантах, ніж готові страви з ресторанів швидкого харчування. Ви можете зробити їх з якісних інгредієнтів, не використовувати промислові добавки та змінювати співвідношення поживних речовин, наприклад, видаляючи цукор або додаючи більше овочів.
Для мене фаст-фуд не готується вдома. Більшість з них можна готувати в кращих варіантах, ніж готові страви з ресторанів швидкого харчування, наприклад, виготовлені з якісних інгредієнтів.
Сьогодні багато молодих людей купують їжу в шкільних їдальнях або торгових автоматах, а батьки мають набагато менший вплив на те, як харчуються підлітки. Як ви дивитесь на це питання?
З державою у фуршетах має систематично мати справу держава, оточуючи дітей в освітніх організаціях якісною їжею, а не нездоровою їжею, яку ми навчаємо, що вони не повинні їсти. Якщо держава не вирішує це таким чином, я рекомендую обговорити з керівництвом або засновником школи як частину зв’язку між батьками. Дітям у цьому віці не дуже вдається суворо щось замовляти, але все-таки правда, що вони будуть їсти переважно те, чим вони оточені, тому важливо вирішити проблему.
З державою у фуршетах має систематично мати справу держава, оточуючи дітей в освітніх організаціях якісною їжею, а не нездоровою їжею, яку ми навчаємо, що вони не повинні їсти.
Чим схожі чи відрізняються наші шкільні системи харчування, де вони мають переваги та недоліки?
Приготування їжі в чеських шкільних їдальнях регулюється декретом про т. Зв споживчий кошик, який визначає десять категорій продуктів харчування та кількість грамів для дитини певного віку в цій категорії. Приготування їжі відповідно до цього указу безглуздо ускладнене і орієнтоване лише на кількість, але повністю ігнорує якість приготування. Приготування їжі в словацьких шкільних їдальнях базується на затверджених рецептах. Тому він більше заснований на якості, менш складний, хоча для деяких може бути обов’язковим, оскільки не дозволяє творчо використовувати власні рецепти. Але в цілому це працює відносно, і я хотів би, щоб кулінарія рухалася в цьому напрямку і в чеських школах.
Приготування їжі в словацьких шкільних їдальнях базується на затверджених рецептах. Тому він більше заснований на якості, менш складний, хоча для деяких може бути обов’язковим, оскільки не дозволяє творчо використовувати власні рецепти.
Що в ідеалі повинно змінитись у підході держави до питання харчування дітей та молоді, просвітницькому харчуванні або конкретно в керівних принципах для шкільних їдалень?
Держава повинна сприяти здоровому харчуванню. Немає причин пропонувати нездорову їжу в державних освітніх організаціях, отримувати винагороду солодощами або готувати з напівфабрикатів з купою добавок. Держава має можливість підтримувати приготування страв із справжньої їжі та переважне використання місцевих та сезонних джерел у шкільних їдальнях, а також, наприклад, у лікарнях чи будинках престарілих, за допомогою указів та рекомендацій.
Більш корисну інформацію про харчування та харчування від Margit Slimáková можна знайти за адресою: