21.12. 2017 13:00 Ви їсте рибу більш-менш поза службою лише напередодні Різдва? Шкода. М’ясо риби відповідає всім принципам здорового харчування. Він дієтичний і містить найякісніші білки та жири, вітаміни А та D, кальцій, магній, фосфор та калій.
У той час як у 42 відсотків європейців принаймні раз на тиждень риба є на тарілках, у Словаччині - лише 18 відсотків. Крім того, словаки віддають перевагу тому, що їм відомо, тобто прісноводній рибі. У той же час морська риба має більше корисних жирних кислот омега-3 та омега-6.
Порушити традицію
Якщо вам не потрібно дотримуватися сімейних звичок і смажити коропа, або вам не подобається цей вид риби, не бійтеся пробувати менш відомі види морської риби.
Лосось є однією з найпопулярніших і цінних морських риб. У ньому відмінне м’ясо, тверде і без кісток. Найпростіше приготувати його в духовці, а подати можна за півгодини. Він чудово смакує з кроповим соусом.
Морська форель належить до лососевих риб. На смак схожий на лосося, тому готується таким же чином. Якщо ви хочете заощадити гроші, це хороша заміна.
Камбала дуже смачна плоска риба з твердим білим м’ясом. Зазвичай продається менша риба від 600 до 1000 грам або філе. Приготуйте його на грилі або обсмажте. Квартира - це найменша плоскокубка. Відмінно запікається з грибами. Вага риби, що продається, становить від 200 до 600 грамів. Меншу рибу запікайте цілою, з більшої можна нарізати філе.
Палтус є найбільшою камбалою. М’ясо жирніше, біле, тверде та ароматне. Продається нарізаним на філе та стейки. Ви можете приготувати його різними способами - смажити, варити та запікати на шпажці, мангалі, з філе можна зробити рулетики.
Морський язик є затребуваним делікатесом. Це одна з найцінніших камбал і має тонке і тверде біле м’ясо. Найкращий смак загортають у борошно та смажать у вершковому маслі.
Морський окунь він сіро-блакитний або сріблястий і має колючки на передніх плавниках, тому краще купувати готове філе. Тверде біле м’ясо легко засвоюється. Спробуйте італійський рецепт. Рибу енергійно обсмажте на олії, викладіть на деко, застеліть цибулею, помідорами, оливками та картоплею, залийте вином і запікайте в духовці.
Морський диявол у ньому немає кісток, є лише хрящі. Тверде біле м’ясо підходить для смаження на грилі та смаження. Продаються стейки без кісток і шкіри, підкови або філе.
Морський лящ у ньому тверде м’ясо, але більше маленьких кубиків. Ви видаляєте частину, роблячи з неї філе. Ви можете змінити його в будь-якому випадку. Відмінно смажений на грилі, змащений оливковою олією та ароматизований часником та чебрецем або запечений на маслі з кабачками, помідорами та часником. З нього також готують суші та сашими.
Пангас - в’єтнамські соми, не морська риба, а прісноводна риба. Він не має кісток і не пахне рибою. Продається рожевий, жовтий або білий. Не псуйте ніжний смак м’яса спеціями. Просто посоліть, посипте расою і запікайте на сковороді з маслом. Або посипте філе пармезаном і запечіть у духовці. Полийте лимонним соком і подавайте з журавлиною.
Чудова порада
1. Бідні види, такі як тріска, камбала, окунь або камбала, можуть висохнути при високій температурі, а тому їх краще покривати. Якщо ви хочете їх приготувати на грилі, спочатку маринуйте їх і натирайте під час смаження.
2. Риби середньої жирності, такі як форель, тунець, риба-меч і диявол, чудово підходять для тушкування, варіння та запікання в соку.
3. Жирна оселедець, скумбрія, короп та лосось підходять для запікання, смаження на грилі та смаження.
Рибна дошка
* Вся риба швидко гине, заморожена навіть швидше, ніж свіжа. Ви повинні використовувати їх відразу після розморожування.
* Заморожену рибу розморожуйте в холодильнику. Якщо після розморожування м’ясо є мізерним або смердючим, це поганий сигнал, краще його не їсти.
* Не запікайте солену рибу відразу, оскільки сіль вимиється з жиру. Покладіть всередину більше солі і дайте їй постояти близько 2 годин при кімнатній температурі.
* Обчисліть час варіння, вимірявши рибу в грубій частині. На кожні 2,5 см завтовшки рахуйте приблизно 10 хвилин.
* Обережно переверніть рибу з ніжним м’ясом і готуйте повільно. Ви можете порізати більш тверду рибу на менші шматочки.
Автор: Яна Брожикова
Фото: Profimedia
Ваша думка щодо цієї статті? Напишіть коментар