Так, справді, міцний перець кладуть у банки як соуси чи варення із зазначеними назвами - серед багатьох інших сортів існує навіть кілька різновидів солінь. Сад Csabichili & Spice розташований в Альсопахоку, оскільки виробник вирощує не тільки гострий перець, а й багато видів трав. Рослини розміщували у фольгованих наметах так само, як і в банках: оскільки ті, що будуть інгредієнтами варення або соусу, будуть рости разом.
Кавалькада чилі, саду прянощів та ароматів в Альсопахоку Фото: Ágnes Keszey
На величезній території, серед багатьох інших, виробляється розмарин, чебрець, м’ята, лимонна трава, спеція кола - запах якої обманливо схожий на запах напою, цзяогулан. тобто п’ятилистовий гінгсен, солодка картопля, дині миші, сливи хакі, індійські банани, перуанський арахіс, зимостійкі лимони, стевія, арахіс, чорні помідори - які, до речі, мають лише таку шкірку і, звичайно, багато чилі - все.
Csaba Csordás - Фото: Ágnes Keszey
Csaba Csordás працює масажистом, але давно пристрасно збирає рослини.
- Будь то спеція або трава, або що-небудь, що має особливий колір, форму, смак чи ефект, це має бути з саду. Ми почали з трав, а потім раптом з’явився чилі, тому що існує багато різновидів, вони існують у багатьох кольорах і формах, - згадував про початок Чаба Корсаш.
- У світі існують сотні сортів чилі, а також існує безліч вишуканих версій. Цього року ми висадили понад 35 видів. Їх є один чи два лише для того, щоб зберегти вигляд, бо вони прекрасні, а є деякі, якими ми користуємось дуже багато.
Гострота сортів перцю обумовлена речовиною, яка називається капсаїцин. Міцність вимірюється за так званою шкалою Сковіля. Насправді він базується на суб’єктивності, проте він є міжнародно визнаною одиницею виміру. Одиниці виміру вказують кількість капсаїцину. Найсильнішим у світі є Pepper X, вартість якого становить майже 3,2 млн. Сковіль, за ним слідує Кароліна Ріпер, вартість якого становить від 1,5 до 2,2 млн.
Майже всі сильні сторони можна знайти в саду Альшопака. Він також виробляє один з найсильніших сортів у світі, сорт вартістю 2-2,2 мільйона. За словами Чаби Корсаша, угорський гострий перець коштує кілька тисяч. Найсильніший сорт, який він виробляє, характеризується тим, що краплі на кінчику зубочистки достатньо, щоб цілий суп став міцним. Але як би ми не думали, це не різкість, сила - це найголовніше. Ви можете знайти делікатеси навіть для тих, хто не любить гострих смаків.
Фото Csaba Csordás - Ágnes Keszey
- Ми любимо змішувати аромати. Ми зрозуміли, що їдкий і солодкий смак дуже добре пасує. Ми намагаємось змінюватись не тільки з чилі, але і з фруктовим складом та приправою. Варення також мають свою функцію. Раніше я говорив, що ми рекомендуємо «варення з курки», яке легше для тортів, солодощів, пончиків або млинців. У нас є десертне варення, в якому ми намагалися повернути печиво тірамісу назад. Я звик говорити, що замість йогурту його можна ложкою холодним. Також холодно.
Для сильніших ми робимо варення для м’яса, і приправа їм теж підходить. У нас також є варення з трав - згадали деякі їх виробники. Крім того, він пропонує безліч різноманітності. У саду, де ми спілкувались, на столі було незліченна кількість різноманітних смаків: соус чилі з ромашки, соус з фіолетової капусти з червоним вином, соус барбекю, малина з базиліком, сливи, персики, бельгійський шоколад, злегка карамелізована вишня, малина, варення із солодкої картоплі - все з чилі. Відразу постало питання: є овочі чи фрукти, які не відповідають цьому сильному перцю?
"Я не думаю", - одразу відповідає Чаба і сміється. Але потім виявляється, що є ароматизатори, які вимагають експериментів, але не здаються, намагаючись скласти ідеальну текстуру та смак. Наприклад, хайкісільву ще непросто поєднати з чилі, хоча виробник каже, що проблема може полягати в тому, що банани також були поміщені у варення "експериментальної стадії", і якщо не брати до уваги, може народитися хороший смак.
- Хто найбільше споживає ці джеми? Дами чи панове віддають перевагу?
- Є те, що може спожити кожен, але це залежить від людини. Цікаво те, що вони завжди спочатку шукають найсильнішого, найгарячіший закінчується раніше. Тоді це шукають спеціальності. Різне, що жінки більше приймають чоловіків. Багато дам беруть це для себе, і, дегустуючи, я часто дивуюсь, наскільки добре вони переносять різкі смаки.
Картинна галерея: Кавалькада ароматів чилі в Алсопахоку