якісний

Чашка гарної кави - одна з найпопулярніших частин ранкових ритуалів. Насолоджуватися якісним еспресо - це задоволення, яке створить вам приємний настрій, допоможе впоратися зі своїми щоденними обов’язками, розслабиться і не залучить нової енергії. Побалуйте себе чашкою ароматної кави як у кафе, так і вдома. Ми вам скажемо, що потрібно для приготування якісного еспресо.

Існує багато можливостей для приготування кави. Миттєва кава розроблена для найкомфортніших кавоварок, які готуються дуже швидко, без необхідності подрібнювати кавові зерна або чистити кавоварку. Однак смак розчинної кави навіть не можна порівняти з якісним еспресо.

Якщо ви хочете відвідувати кафе хоча б час від часу, ви можете це оцінити глибина та інтенсивність смаків справжнє еспресо. У маленькій чашці ви впізнаєте різноманітні інтенсивні смаки, а також витончені дотики шоколаду через фруктові аромати до віскі чи попкорну.

Найкраща кава для домашнього еспресо

Існують помилкові думки, що найкращий еспресо повинен бути з найтемнішої смаженої кави. Однак оцінка якості та смаку еспресо повинна бути більш всебічною.

Екстра темний еспресо виразно гарячий, його смак нагадує темний шоколад. Якщо ви любите м’якший смак, вам буде краще спробувати більш легку каву, тобто таку, яка смажилася коротше часу. У чашці такої кави ви впізнаєте широкий вибір смаків. Може нагадувати вам про ягоди або цитрусові, або торт "червоний оксамит".

Якість еспресо також визначається різноманітність кави, який ви закуповуєте. Від вас залежить, чи покращить вас почуття суміші арабіки та робусти, або (можливо, найпопулярніша кава) 100% арабіка. Ви можете вибрати з різних країн походження, каву великих виробників або невелику місцеву жаровню. Кава, що найбільш продається на ринку, звичайно, може бути не найкращою.

Слід звернути увагу на час, що минув з часу смаження кави. Якісні виробники констатують дата збору та смаження на кожну упаковку кави. Це правда, що чим свіжіше смажене зерно, тим краще смак еспресо.

На смак вашого домашнього еспресо впливає безліч факторів. Іван Малінка, керуючий директор популярного братиславського кафе Moods Bakery & Coffee, прокоментував деякі з них: «Кава гаряча чи кисла в основному залежить від самого сорту та країни, звідки вона походить. Тому перед тим, як ми купуємо саму каву, бажано з’ясувати її походження чи профіль смаку ".

На смак кави, що виходить, впливає помел зерен

Подрібнення кавових зерен безпосередньо перед приготуванням є надзвичайно важливим етапом, який забезпечить ідеальний смак вашого еспресо.

«Є багато факторів, які впливають на якість та кінцевий смак кави. Одним з них є його подрібнення. Як і коли його подрібнювати, це відіграє величезну роль у тому, чи справді нам подобається кава чи ми п’ємо її через потребу в кофеїні. Свіжомелена кава зберігає інтенсивні ароматичні та ароматизуючі речовини, які вимиваються в саму каву відразу після виливання в потрібну температуру води.

Після смаження кавові зерна постійно піддаються різним внутрішнім процесам. Так само, як після того, як вони подрібнюють. Тому, якщо каву довго мелити, всі ці смачні та корисні речовини зникнуть. У торгових мережах мелену каву упаковують у вакуум, тому після її відкриття вся квартира буде красиво розкриватися. Перша кава майже як у кафе, але другій вже чогось не вистачає. Через годину майже половина ароматичних та смакових речовин зникає ", - каже Іван Малинка.

Ретельно розмелений Кава ідеальної м’якості - це половина справи при приготуванні домашнього еспресо.

Ви можете отримати якісний еспресо, подрібнивши кавові зерна дрібніше піску, але не надто дрібно, оскільки воно може бути більш гарячим, ніж ви собі уявляли. Якщо кава занадто тонко подрібнена, кавова машина важко підходить - може виникнути проблема з проштовхуванням води через портафільтр. Ви не отримаєте еспресо, наповнене смаком із крупно перемелених зерен, а лише своєрідний слабкий екстракт.

За словами Івана, “найважливішим фактором загального смаку кави є товщина її подрібнення. Товщина помелу еспресо подібна до напівгрубого борошна до манної крупи ».

Якщо ви класик, можете спробувати порозумітися з ручною кавомолкою. Найпростіший спосіб отримати потрібну товщину меленої кави електрична шліфувальна машина з додатковими параметрами налаштування. Досвідчені баристи рекомендують точильники зі шліфувальними каменями, замість тих, які вони шліфують сталевими ножами. У разі ножових шліфувальних машин іноді трапляється так, що кава під час подрібнення спалюється і псує її смак.

Виберіть підходящий тип кавоварки

Найпростіший спосіб приготувати домашнє еспресо - це електрична домашня кавоварка. Барістас, мабуть, порекомендував би класичну кавоварку з важелем. Потрібно трохи терпіння і експериментів, але результат буде того вартий. Це альтернатива справжнім поціновувачам кави.

На додачу, важільні кавові машини доступніші за автоматичні еспресо, що працюють на кнопці.

Іван Малінка рекомендує: «Якщо ми хочемо пограти з приготуванням кави та вивчити різні її смакові властивості, доцільно придбати домашню важельну кавоварку з багатоступеневим регулюванням товщини помелу. Однак, якщо ми не маємо часу і все ж хочемо насолодитися смачною кавою, ми можемо вибрати якийсь тип автоматичної кавоварки, яка зробить все за вас. Потрібно лише залити свіжообсмаженими кавовими зернами і вибрати тип кавового напою на власний смак ".

Більш дешевою альтернативою автоматичним кавоваркам є кавомашини мокко, французька преса a аеро прес. Ці маленькі помічники зроблять з вас чудову каву, але без крему, чого можна досягти лише за допомогою важеля або автоматичної кавомашини.

Наповнюємо кавоварку

Перш ніж готувати домашнє еспресо, рекомендуємо використовувати мірну чашку, щоб наступного разу знати, скільки кави ви вжили. Стандартна кількість подвійної кави еспресо - Від 13 до 18 грам. Кожна кавова машина відрізняється, тому виберіть кількість, яка вам найбільше подобається, або починайте з 15 г. Налийте каву з мірної чашки у важіль кавомашини (портафільтра). Співвідношення кави до води може становити до 1: 2 - еспресо - це концентрований напій.

Наливши каву в важіль (портафільтр) кавомашини і розгладивши поверхню руками, вона вам потрібна рівномірно пригнічувати. Це особливо важливо при приготуванні двох чашок кави. Якби його не стискали рівномірно, вода текла б нерівномірно, і ви отримали б одну чашку слабкого та одну чашку міцного еспресо. Кава просувається через пристрій, який називається втручання. Застосовуйте силу під час натискання та переконайтеся, що ніде не залишаєте зазору.

Температура і час вилучення

Вода в кавоварці повинна мати температуру 88 - 94 ° C, у чашці вона буде лише 67 ° C.

"Чим вище температура води, яку ми використовуємо, тим гарячіше ми почуваємось, у багатьох випадках навіть спалені тони. І навпаки, чим нижче температура води, тим менш виражена кава з більш кислим відтінком. Ідеальна температура для приготування еспресо - від 88 ° C до 94 ° C, залежно від сорту та типу домашньої еспресо-машини », - радить Іван.

Дозуючи каву водою у співвідношенні 1: 2 та чашками еспресо, потрібно, щоб кава стікала з кавомашини, щоб заповнити одну чашку, від 24 до 30 секунд. Якщо це значно швидше або повільніше, ймовірно, це помилка під час помелу кави.

Готове еспресо має прекрасне вершки, в якому вони чергуються темніші карамельні відтінки з більш світлим, кремовим кольором. Твердий світлий колір вказує на кислий смак і є ознакою того, що наступного разу вам слід подрібнити каву до більш м’якої.

Просту процедуру приготування еспресо за допомогою важельної кавомашини ви можете знайти в цьому відео:

Домашня чашка еспресо

Якщо ви новачок, використання скляної чашки для приготування перших доз еспресо допоможе вам побачити консистенцію та зовнішній вигляд отриманого напою.

Остання деталь ідеального еспресо - це правильно підібрана чашка. Його форма також певним чином впливає на зовнішній вигляд і консистенцію крему. Він повинен мати конічне конічне дно. Ви можете грати з піною, даючи каві стекти по боках чашки, замість того, щоб наповнювати її прямо, вертикально.

Чашка повинна бути з підігрівом, контакт гарячої кави з холодною чашкою трохи впливає на смак.

Ви вже знаєте процес приготування еспресо. Це може здатися складним, але якщо ви знайдете правильний, ідеальний смак і запах, цей ритуал стане приємною частиною вашого ранку.

«Звичайно, ніщо не порівняється з якісною та смачно приготованою кавою в кафе. Не лише тому, що його готують на професійних кавових машинах, а особливо тому, що готують з любов’ю людей, для яких робота є хобі ", - додає Іван Малінка, Moods Bakery & Coffee, Братислава.