Залишивши полювання, риболовлю, колекціонування способу життя, ми повільно забували скарби природи: дрібну і велику дичину, ягоди, овочі та цілу купу грибів, які раніше були невід’ємною частиною сільського способу життя. Багато людей на кухні бояться торкатися грибів, а не звичних видів м’яса. Насправді їх приготувати не складніше, ніж інші страви.

цесарок

Слідами Зігмонда Сечені, кулінарної книги Віктора Сегала та Йожефа Віди, Sercegés és forestzúás, написана багатьма угорцями, відображає угорську природу, чудові мисливські угіддя, лісову їжу та інгредієнти. Вони також доводять, що якщо в якості добавки використовувати лише природну сировину лісів та полів, він вже відчуває висоту захоплюючих смаків. 14 лютого FEHOVÁN присвятить свою нещодавно видану книгу, в якій вони поневірятимуться по 55 рецептах у світ незабрудненої лісової гастрономії.

З них можна готувати спеціальні страви, такі як суп з кропу з кабана з кропом, рагу з лісових грибів з варениками з сочевиці з сиру, смажених перепелів з беконом з мангаліки та пшона або просто суп із цесарок з фрикадельками та смаженими грибами.

Угорські імператорські цесарки - це наші рідні види тварин, але вони також живуть майже скрізь в Африці. Цесарки, як правило, літають саме через свою дикунство, оскільки це досить страшно, що робить його не дуже популярним жителем птахофабрик. Характер його м’якоті відповідає природі диких птахів, і оскільки вона належить до сімейства фазанових, вона схожа на фазанову.

Надзвичайно смачний і ще сухіший: соковитий і приємний у супі. У зимову пору року гарячий відвар, згідно з народною традицією, може бути справжнім ліком від застуди, оскільки це не просто легенда: це був один із найпопулярніших способів лікування скарг на застуду протягом поколінь. Перловий суп із смачного м’яса, незаслужено нехтуваний угорською кухнею, ідеально підходить навіть для святкової страви.

Інгредієнти (4 порції)

  • 1 ціла цесарка
  • 1/2 пучка петрушки
  • 3-3 літри води
  • 3 моркви
  • 1 бульба селери
  • 1 шматок селери
  • 1 головка цибулини
  • 1 ріпа
  • 1 корінь петрушки
  • 1 цибуля-порей
  • 1 зубчик часнику
  • 10-10 дкг лісових грибів, 2-3 види
  • 1 ек важ
  • сіль

Фрикадельки

  • М'ясо цесарок 25 дкг
  • 1 ст. Ложка крохмалю
  • півсантиметра імбиру очищений, натертий на тертці
  • щіпка білого перцю
  • щіпка солі

Підготовка

Для супу очищається вся цесарка, одна грудка очищається від кістки і відкладається. Інші частини (крила, стегна разом з кістками) нарізають середніми шматочками і заливають 3 літрами води для варіння. Через 3 хвилини від джерела сік зливають, шматочки промивають і знову заливають 3 літрами води. Наріжте овочі на більші шматочки і покладіть їх у суп з іншими інгредієнтами та спеціями, а потім варіть на повільному вогні, просто бісером, 60-70 хвилин. По закінченню приготоване м’ясо та овочі видаляють, а сік проціджують. Для котлеток ми кладемо очищену грудку цесарок в подрібнювач і подрібнюємо її з крохмалем, імбиром та білим перцем. Формуємо з нього вареники мокрими руками. Процідивши суп, ми знову ставимо суп на вогонь і, коли він знову виходить з бісеру, варимо в ньому котлети протягом п’яти хвилин. Наріжте лісові гриби довільними шматочками і смажте на розпеченій сковороді 1-2 хвилини. Приправте і подайте з гарячим супом як начинку.

Рівень складності: 5/3
Час підготовки: 1 година 45 хвилин