Підготовка: 35 хвилин
Нам потрібні 4 порції:
500 г свіжих лісових грибів або свіжих придбаних грибів та грибів
1 кг рису арборіо
3 цибулі-шалоту
4 зубчики часнику
4 PL оливкової олії
2 гілочки свіжого чебрецю
6 дл овочевого бульйону
5 дл білого вина
1 CL сіль
щіпка свіжомеленого білого перцю
250 г вершкового масла
100 г свіжого листя шпинату
100 г тертого пармезану
Вступ:
Для вершкового італійського різотто нам потрібен справжній італійський рис типу Арборіо, ми також можемо придбати подібні види, такі як Карнароллі або Віалоне. Вони містять набагато більшу кількість крохмалю, ніж рис, який ми зазвичай купуємо, тому ми можемо приготувати з них смачний вершковий різотто. А суть приготування справжнього італійського різотто полягає в тому, що спочатку в рис вливається не надто багато рідини, навпаки, протягом усього варіння бульйон доливають і масу перемішують.
Смажте цибулю-шалот на 1 PL оливкової олії, додайте дрібно нарізаний часник і трохи чебрецю. Коли цибуля-шалот обсмажиться, додайте рис і обсмажте.
Полийте рис вином, дайте йому випаруватися і залийте половиною бульйону так, щоб рідина трохи перевищила кількість рису. Додайте сіль і свіжомелений білий перець. Італійське різотто відрізняється тим, що спеції незабаром загубляться в горщику, тому бульйон потрібно поступово додавати під час варіння. А під час варіння ми постійно перевіряємо, чи зварився рис, а тим часом грубо нарізаємо очищені гриби.
У каструлю покладіть 1 PL оливкової олії, додайте часник, гілочку чебрецю. Ми не будемо класти чебрець у різотто, вони просто пахнуть красиво нарізаними грибами. На завершення вставте нарізані гриби і обсмажте. Змішайте рис і додайте бульйон, поки різотто не отримає потрібну консистенцію. Коли від рису буде лише крок, змішайте смажені гриби і дайте їм ще п’ять хвилин побігти під кришкою.
Нарешті, змішайте свіжі листя шпинату в різотто, перемішайте, накрийте кришкою і дайте постояти ще хвилин п’ять.Якщо рис вбере решту олії та бульйону, додайте ще трохи бульйону, вершкового масла і, нарешті, пармезану.
Ми подаємо різотто на тарілці, найбільші гурмани можуть залити його невеликою кількістю ексклюзивної трюфельної олії та посипати звичайним тертим пармезаном разом із звичайними смертними.