знаєте

Помідори - один з найбільш універсальних і популярних фруктів. У них багато вітамінів А і С, але, мабуть, найцікавішою поживною речовиною в томатах є лікопін, каротиноїд, який відповідає за надання томату червоного кольору і дуже потужний антиоксидант, протираковий засіб. Помідори мають отруйну речовину - токсин, який називається соланін, і який ми також знаходимо в картоплі, перці та баклажанах. І вони несуть відповідальність за людей, які страждають алергією або чутливістю до цих продуктів.

Причиною того, що соланін є в тому, що його використання як природного захисту рослини для захисту від споживаючих його тварин, що стане природним фунгіцидом або пестицидом, є гліко-алкалоїдом з гірким смаком, який навіть у малих дозах Це отруйне. Найвища концентрація соланіну виявляється в зеленій картоплі, в томатах його концентрація та тип набагато більш доброякісні. Тепер, якщо ми порівнюємо зелені та червоні помідори, ми повинні вибрати червоні, тому що зелені містять більшу кількість томатину (алкалоїд томатів не слід плутати з однойменним фестивалем).

Незрілий зелений помідор може містити до 500 мг соланіну (або томатину) на кілограм ваги. Є зелені сорти томатів, які, хоча вони містять більше соланіну, ніж червоні, мають набагато меншу кількість, ніж незрілі помідори. Чим довше дозрівають плоди, тим менший вміст алкалоїдів і більша кількість лікопіну.

Але уявіть, що у вас є доступ лише до зелених помідорів, спосіб позбутися деяких з цих алкалоїдів - нагріванням фруктів. Ось чому більшість рецептів, в яких використовуються зелені помідори, - це приготовані соуси або рагу, і ми ніколи не бачимо цього в салатах. Як і у випадку з картоплею, щоб уникнути незрілого ще зеленого помідора не викликає діареї, кольок, нудоти, блювоти, печіння в горлі, запаморочення або головного болю, його потрібно готувати з жаром. Томатин - подразник шлунково-кишкового тракту.

І стиглі помідори?

У червоних помідорах кількість томатину різко зменшується до рівня нижче 5 мг на кілограм ваги, і ця кількість не створює проблем для людей (намагайтеся не давати коту помідор, якщо ви не намагаєтесь його отруїти).

Тож сумніви виникають у помідорах, які були зібрані ще зеленими і зберігаються в камерах, вони містять більшу кількість соланінів, незважаючи на їх червоний колір. Якщо ви хочете споживати їх сирими в салаті, спробуйте купувати їх сирими і тримати подалі від холодильника як спробу дозрівання вдома і їжте, коли вони справді дозріли.

Цей рецепт призначений для сухого помідора, але майже карамелізованого і використовується в багатьох італійських стравах. Помідори, що використовуються, є найсмачнішими.

Їх розрізають навпіл, ми виймаємо насіння і добре зливаємо воду, поміщаємо помідори в миску і спеції, не залишаємося наодинці з перцем, спробуйте орегано, імбир, стевію ... тощо. Іноді я кладу цілий часник, який смажили разом з помідорами. Зверху кладемо гілки свіжого чебрецю, і ми беремо їх у духовку на дуже слабкому вогні 60 або 75 ° C, щоб зробити їх залежно від кількості води (більше води займає більше часу). Ви знаєте, що їх роблять, коли на шкірі є зморшки.

Ці помідори мають дуже інтенсивний смак, втрачаючи воду, ароматизатори концентруються і отримують поживні речовини. Це ідеальний рецепт робити у великих кількостях і зберігати їх консервованими в герметичній тарі, яку ми заливатимемо томатними соками та оливковою олією, поки вони не покриються. Якщо ви були в Італії, ви впізнаєте цей рецепт. Ваші рагу та м’ясні соуси зароблять багато балів за допомогою цього інгредієнта.

Ще одна таємниця розкрита ....

11 коментарів

Щиро дякую за інформацію та рецепт. Я їмо помідори з газети, тож будемо сподіватися, що лікопен має свій ефект. Але у мене були великі сумніви, тут у Мексиці (в центрі та на півдні) ми називаємо червоний помідор та зелений помідор (в інших частинах вони знають це як томатило) Чи має зелений помідор таку ж кількість соланіну, як томатило ? Оскільки я завжди використовую томатило в сирому вигляді для гуакамоле, і не буде, щоб я насичувався томатиною 😛

Для помідорів він купував їх завжди в кінці дня, оскільки сонце дало їх достатньо, і ціни на аукціоні. А для соусів я ставлю їх готувати з половиною цибулини, часником і 4 перцями моріта чилі на помідор, після приготування в блендері з сіллю залишається кисло-солодкий соус.

Якщо помідор зібрати зеленим і дати йому дозріти, це те саме, що збирати стиглий? Я маю на увазі лише кількість присутніх соланіну.

Ісааку, ти дав мені машину, повну заздрості, айс. Подивіться, якщо ви подивитесь на кількість вітаміну А (у вітамінах, на 2 більше, ніж у вітаміні С) у цих помідорах:

Те, що ви купуєте помідори на сонці, викликає у мене заздрість ... uff Томатин, як вітамін С, зникає в процесі нагрівання/приготування. Ось цього року вони довго приїжджають, дуже холодно, але коли вони прийдуть, нам доведеться робити кілограми смажених помідорів, минулого року ми не давали достатньо, і мені довелося заморозити їх цілими, але вони дійсні щоб рагу не їли поодинці.

Сауль Я не знайшов більше даних про кількість соланіну, ніж ті, які я посилаю в статті, теоретично сонце їх "варить", тому вони солодші і менш гіркі (соланін), ніж ті, що дозрівають у прохолодному місці завдяки ефект етилену. https://megustaestarbien.com/2012/01/26/c2h4-la-ra…

Якщо, як ви зазначаєте, сімейство пасльонових може викликати діарею, коліки, нудоту, коротше роздратування шлунково-кишкового тракту, чи може це також мати наслідки з точки зору запору? Вибачте, але це моя улюблена тема, ха-ха

Який хороший рецепт, Ана! Я знаю, що буду робити з надлишками помідорів із саду батьків. Крім того, якщо таким чином вони мають низький вміст соланіну, вони можуть не настільки погано впливати на тиреоїдит Хашимото.

У будь-якому разі, увімкніть духовку на ці вихідні!

Привіт, не могли б ви сказати мені, який взаємозв’язок існує між помідорами (у Мексиці ми знаємо червоні помідори як помідори) з тиреоїдитом Хашимото? Мене дуже цікавить тема. Перш за все, спасибі.

Я не знав про виноградні томати, щоб переконатися, що вони не дозріли штучно, цікава порада.

Я приготував цей рецепт, і вони дуже багаті, і оскільки ви можете скористатися ними для тортів, салатів, супроводжуючи запечену курку з додаванням деяких овочів. Це щось дуже вишукане, що ви навіть можете скуштувати його самостійно.

Отже, ви можете їсти червоні помідори, які ще не дозріли за рецептом, який вимагає варіння, але не сирий?

Моя мати посадила кілька томатних рослин, які дають червоні помідори, але помідори гниють до того, як дозріють, тому вона хотіла знати, чи можна використовувати недозрілі томати.

Якщо ви хочете спробувати востаннє, очистіть їх від шкірки і видаліть насіння, ось там лектини. помідорна м’якоть не повинна створювати вам проблем.