вибачте

Хочу правильно харчуватися. Щоб я не набирав вагу і щоб їжа не шкодила моєму здоров’ю. Але хто повинен знати в усіх тих суперечливих радах? Кому вірити, коли брешуть навіть викладачі університетів?

Я намагався всілякі програми харчування з середньої школи. Після періоду божевільних дієт, які підраховували калорії, бали або з’їдали яйця, коли за кілька місяців я схудла і набрала десять кілограмів, я зрозуміла, що потрібно йти інакше. Це було в той час, коли еко та органічні та щасливі кури були поза модою, і ні Гвінет Пелтроу, ні доктор Буковський ще не виявили своєї справжньої місії.

Перед моєю ніжною революцією, коли мій колега почав нести секретні матеріали від екологів про дієту, я почав думати про неї більше, ніж про те, що стосується не лише тонкої лінії, а особливо здоров'я. Макробіотики мене якось обійшли стороною, але два роки я був вегетаріанцем і разом із друзями провів чудове перебування у спа-центрі, де лікар гіпнотизував нас і шепотів нам, що він не хоче їсти м'ясо. Я не витримав альфа-рівня і засміявся, бо на той час м’ясо мені не подобалось цілком свідомо.

Я не буду розтягувати це далі, через сиру їжу та розділену їжу я пройшов свій шлях до палео-кейтерингу сьогодні, і це мене найбільше влаштовує дотепер. Не лише за своїм складом, але й звертаючись до особливо раціональних економічних аналітиків, які звикли ставити під сумнів і перевіряти всі претензії, щоб вони не просто напивались куточком.

Але зараз у мене є книга підготовленого біохіміка та шеф-кухаря Ентоні Уорнера, «Загострений шеф-кухар - марення та правда про здорове харчування», тому він насправді не кашляє. Його вилучили у нього всі, включаючи палео, кокосову олію та антиоксиданти, а також продовольчі блогери та подібні гуру, що харчуються, які виявили єдиний правильний шлях через життя та кишечник. Автор витрачає найбільше на актрису Гвінет Пелтроу, яка певний час була експертом у всьому, включаючи громадське харчування, і має дуже популярний блог Goop. Мені іноді шкода було його прочитати.

Заточений кухар, вірний своїй освіті, вірить лише вченим. Не тільки в галузі біохімії, але і тих, хто має справу з розумом людини та його здатністю вірити в оману. Він цитує Канемана, Аріелі, Пінкера. В кінці книги він перелічує професії та назви, яким ми можемо довіряти, щоб насправді щось знати про їжу. Навпаки, він попереджає людей, які пишуть про суперпродукти, детоксикації, філософію їжі та використовують особисті історії замість доказів.

Гаразд. Тож звернемось до науки. Одним з найбільш цитованих і популярних науковців з питань харчування є професор Корнельського університету Брайан Вансінк, автор двох книг про бездумне споживання їжі, який деякий час також був керівником Центру харчової політики та промоції USDA, впливаючи на офіційну політику харчування США. Якщо його ім’я нічого не говорить вам, ви обов’язково пам’ятаєте один із найвідоміших експериментів Вансінка, відомий як бездонна страва, в яку постійно непомітно додавали суп знизу. Зазвичай ми можемо з'їсти близько 400 мл супу з бездонної миски та літрів. Wansink підрахував, що ми змогли з'їсти на 20 відсотків більше або менше калорій, навіть не підозрюючи про це.

У 2007 році Вансінк отримав скептичну Нобелівську премію за цю роботу, яка присуджується за незвичну наукову роботу. У будь-якому випадку, навіть ці роботи є серйозними, науково обґрунтованими, вони мають лише дещо особливий предмет дослідження. На жаль, минулого року стався скандал з тим, що багато з його висновків були буквально помилковими, сформованими, що він адаптував статистичні дані відповідно до своїх теорій і що їх можна публікувати у поважних періодичних виданнях. Кілька робіт вже офіційно вилучені, переглянуті або повністю спростовані іншими вченими, інші перевіряються. Знаменита бездонна чаша теж закінчилася безславно. Колишні співробітники, шановані періодичні видання та професійні організації дистанціюються від нього. Професор не висловлюється, він все ще працює в університеті і весело публікує свої "наукові" висновки.

Тож у нас, бідної закусочної, немає іншого вибору, як дотримуватися того, що його науковий консультант сказав Шеф-кухареві: «Чим більше ми дізнаємося про дієту, тим менш цікавим буде остаточне повідомлення. А там написано: Їжте все в міру і рухайтесь більше ».