Ми порадимо вам, що слід помітити на шляху до якісної кави. Слідкуйте за персоналом та смаком.
Ви серед людей, які часто розчаровані якістю кави в наших кафе? Які критерії дійсно хорошого кафе, на що слід звернути увагу та яку інформацію запитати, щоб можна було влаштувати себе? Читайте далі, щоб дізнатися поради та підказки, як розпізнати чесне кафе.
Важливо перше враження
Ми знаємо, що людина часто приймає рішення нераціонально та на основі певних емоцій чи почуттів. Ось чому важливо поглянути на те, що насправді має створити для нас потрібні емоції, і не обдурити блискучий стиль, який часто може бути низьким рівнем. Чому? Можливо, тому, що вони на боці компаній, які дуже добре усвідомлюють, що реальна якість та критерії корисної кави контролюються набагато меншим відсотком людей порівняно з відсотком людей, які шукають певного вираження статусу, іміджу чи відомий бренд. Ось чому від нас залежить не відходити від мас і формувати правильне і критичне судження.
Багато людей запитують мене, яке кафе в Братиславі чи у їхньому місті я б порадив. Незважаючи на те, що у мене є свої улюблені, я завжди намагаюся давати поради таким чином, щоб навчити людину приймати власне рішення на основі певних критеріїв. Тому, з моєї точки зору, якщо я дійсно хочу хоча б на 80% корисної кави, яка повинна принести мені смаковий досвід, то я швидко пройду процес з 3 ключових етапів, які зазвичай ведуть мене до мети та рішення ( 100% - це лише невеликі операції у Словаччині, але я думаю, що часто 80% достатньо).
1. Зовнішній вигляд, довкілля, чистота, персонал
Як я вже згадував на початку, багатьох людей часто турбує не якість приготованої кави, а атмосфера чи доброзичливий персонал. Крім того, я знаю якість лише під час замовлення, а не під час входу, тому я починаю з швидкого сканування очей важливих елементів і задаю собі такі запитання.
Вони палять у місцях, де я готую каву ?
З одного боку, я не відчуваю себе комфортно в такому середовищі, але, що важливіше, я не хочу відчувати запах сигарет у своїй каві, які представляють собою «розмазані» чашки та часто попередньо мелену каву, що, мабуть, уже окислив нас.
Яка чистота кавомашини та місце для приготування кави?
Зокрема, я стежу за тим, чи чиста насадка для випарювання молока, чи промиває її бариста, і особливо чи вона стукає та чистить важелі відразу після приготування.
Як поводиться персонал під час приготування кави?
Я впевнений, що дата правдива, що ви швидко впізнаєте професіонала та його кроки. Я не знаю про вас, але мене це особисто турбує, коли я бачу, як молодий студент бореться з кавоваркою, спалює молоко, або нерівномірно, або просто «з розваги» надягає важіль під час приготування еспресо. Не кажучи вже про те, що правильний баріста повинен перевіряти стандарт справжнього еспресо щоранку, вимірюючи відношення ваги приготованої кави до ваги меленої кави і, таким чином, отримуючи отриманий коефіцієнт екстракції, який повинен бути оптимально близько 50%.
2. Основна інформація про каву та список напоїв
Коли ми пройшли перше сканування, наступним кроком могло бути пряме інтерв’ю з баристою, офіціанткою або взагалі з персоналом. Іноді досить заглянути в меню напоїв, де, коли я бачу "piccolo" або "big presso", моя впевненість знову трохи падає.
Зазвичай просто потрібно запитати, яку каву вони подають. Або відповідь чітка, і вони можуть сказати вам принаймні базову інформацію, наприклад, чиста це арабіка чи суміш (будьте уважні, обидва варіанти можуть бути чудовими), звідки кава походить (принаймні, країна походження, бренд, на найкраще місце смаження) і чи свіжа кава (коли її смажили).
Спробуйте, і ви точно погодитеся зі мною, що ви вже створите власний образ відповідно до чіткості відповіді.
3. Правильний еспресо
Коли ми випадково і без особливої шкоди для настрою, перероблені до цього моменту, приходить замовлення справжнього еспресо. Є лише один еспресо, який точно визначений критеріями. За даними SCAE (Спеціальна кавова асоціація Європи), це найздоровіша форма приготування кави, особливо тому, що завдяки тиску та короткому вилученню ви отримуєте максимальну користь від кави у формі ефірних олій та мінімум "поганих" токсичних речовин речовини або деревину, які вони виділяють, якщо ми спалюємо їх (великий еспресо) або добуваємо занадто довго (відфільтрована кава).
Чи знали ви, що якщо еспресо чи інший кавовий напій відповідає вашим критеріям, ви маєте право повернути його та попросити більше? Так, так має працювати кожне гарне кафе. Іноді може трапитися так, що еспресо не виходить і потрапляє на стіл клієнта. У правильному кафе ви повинні бути впевнені у своїй якості та готувати більше для себе, не кліпаючи оком. Зрештою, це не добре, якщо через 10 секунд від «крему» не залишиться сліду або ваш капучино переповнений великими отворами для повітря, а його смак нагадує згоріле молоко. Не хвилюйтеся, кафе, безумовно, не збанкрутує, коли воно коштує лише 0,10 - 0,25 євро за прямою вартістю.
Що стосується смаку, то він трохи складніший, оскільки ми потрапляємо в дуже суб’єктивну сферу. З моєї точки зору, я в основному спостерігаю, чи не відчуваю я занадто багато робусти (переважно низької якості), смаку, печіння (смаження або екстракції) у каві, і останнє, але не менш важливе, як це впливає на мій шлунок та організм.
Можливо, після цієї статті ваш вибір кафе трохи звузиться. Не впадайте у відчай, я думаю, що в кожному місті знайдеться принаймні одне кафе, яке знає, як і що. Я вірю, що завдяки тиску нас, самих клієнтів, ми продовжимо тенденцію вдосконалення, а наші кафе будуть процвітати.
СЛОВНИК КОФЕВАТОРА
За даними інституту Nazionale Espresso Italiano, напій еспресо готується за точними технічними параметрами, такими як:
Вага та порція меленої кави: 7 г ± 0,5
Температура на виході з кавової води: 88 ° C ± 2 ° C