Обкладинка Новини

варення

Вибір правильного варення

Велика різноманітність у складі варення змушує поглянути на перелік інгредієнтів, щоб вибрати той, який найкраще підходить.

08.08.2009 Consumer.es eroski

Багато разів споживач не знає точно, що означає кожна із законних назв їжі: інгредієнти, способи приготування і навіть мінімальний вміст. Це трапляється при виборі варення, оскільки легко вагатись, чи є джем чи джем, тому що ви не знаєте, яка різниця між ними.

Інше питання, яке може виникнути при виборі того чи іншого виду варення, виникає через те, що існують нові версії з меншою кількістю цукру, які, тим не менше, продовжують підтримувати характерний і шуканий солодкий смак. Той факт, що варення не включає цукор серед своїх інгредієнтів, не завжди означає, що вони низькокалорійні.

З ДОДАТКОВИМ ЦУКРОМ: СОЛОДКИЙ СОЛОДИЙ КОЛОН

Це традиційне варення, яке готується з фруктів, до яких додається велика кількість цукру. У своєму складі він містить звичайний цукор, відомий як сахароза. Більше половини продукту, як правило, становить цукор, і саме цей компонент виконує роль консерванту, крім власних кислот плодів, які також допомагають його зберегти. З цієї причини джеми - це продукти, які мають дуже тривалий термін життя. Енергетичний внесок цукру в варення становить близько 180-200 калорій на 100 грам.

У варенні цього типу є безліч ароматів: полуниця, малина, персик, абрикос, слива або ківі та багато інших. Різниця між одним і іншим полягає у типі плодів, що використовуються при його приготуванні, оскільки кількість доданого цукру сильно не відрізняється від одного до іншого.

З ФРУКТОЗОЮ: ПІДХОДИТЬ ДЛЯ ДІАБЕТИКА

При приготуванні варення з фруктозою, на відміну від традиційного варення, сахароза замінюється фруктозою, вуглеводом, що надає солодкуватий смак і підходить людям з діабетом, особливо хворим на цукровий діабет I типу, що залежить від ін’єкції інсуліну. Фруктоза міститься природним чином у фруктах та меді. Його підсолоджуюча сила відповідає за солодкий смак.

Фруктоза пропонує багато переваг людям із діабетом: вона швидко всмоктується в організмі, але не викликає різких змін рівня глюкози в крові. Ще одна перевага полягає в тому, що він не стимулює секрецію інсуліну. Іноді такі типи продуктів супроводжуються повідомленням «джеми без цукру», що може призвести до плутанини щодо їх калорійності, якщо ярлики не читати. Хоча ці джеми містять фруктозу замість сахарози, це не означає, що вони забезпечують менше калорій, ніж ті, що містять цукор. Енергетичний внесок обох підсолоджуючих речовин подібний; як сахароза, так і фруктоза забезпечують 4 кілокалорії на грам.

З цієї причини фруктозне варення не підходить для людей із надмірною вагою або ожирінням, хоча це може бути хорошим варіантом для хворих на цукровий діабет. З іншого боку, надмірне споживання фруктози сприяє підвищенню рівня тригліцеридів у крові, тому цим продуктом не слід зловживати у разі гіпертригліцеридемії.

На ринку ми також можемо знайти варення з меншим вмістом фруктози, ніж попередні. Такі джеми більше підходять людям із надмірною вагою або ожирінням, хоча кількість, яку ви приймаєте, завжди повинна враховуватися. Може бути так, що варення не вживають регулярно, тому критерії вибору того чи іншого стануть більше на смак, аніж на калорійність.

БЕЗ ДОДАНОГО ЦУКРУ

Ці варення містять дуже низьку енергетичну цінність, оскільки підсолоджувачі, що замінюють цукор, не забезпечують таких калорій, як сахарин, аспартам або цикламат. Тому вони підходять людям, які дотримуються низькокалорійних дієт, а також тим, хто страждає на діабет або гіпертригліцеридемію.

Врешті-решт, ключовим для вибору виду варення є перегляд списку інгредієнтів. Якщо це їжа, споживання якої є випадковим, наприклад, для сніданків у вихідні, не буде причин позбавляти себе традиційного варення, крім випадків, якщо у вас діабет.

МАРКУВАННЯ ТА ДОЗВОЛЕНІ ПОВІДОМЛЕННЯ

Додавання цукру в джеми, серед інших продуктів харчування, харчовою промисловістю, разом із жирами, білками, клітковиною, сіллю та/або натрієм, вітамінами та мінералами, є одним із компонентів, який регулюється відповідними нормами до `` Регламент 1924/2006 щодо харчових речовин та властивостей харчових продуктів ''. Повідомлення, що супроводжує джеми, в яких змінено вміст цукру, повинно відповідати законодавству затвердженим деклараціям, які є такими:

- Низький вміст цукру. Варення можна оголосити низьким вмістом цукру, якщо продукт не містить більше 5 г цукру на 100 г продукту.
- Без цукру. Так називатимуть лише варення, що не містить більше 0,5 грама цукру на 100 грамів продукту.
- Без додавання цукру. Це варення, в яке не додано моносахаридів (фруктоза, глюкоза, глюкозний сироп або фруктоза), дисахаридів (сахароза) або будь-якої їжі, що використовується для його підсолоджуючих властивостей. Якщо цукор присутній в їжі від природи, як у випадку з фруктовим варенням, на етикетці повинно бути зазначено, що `` він містить природний цукор ''.

МІЖ ВАРТЯМ І ВАРТЕЛЯМ

Як видно з аналізу, проведеного СПОЖИВАЧОМ ЕРОСЬКИМ у 2006 році, для вибору тієї чи іншої марки варення або джему важливо враховувати номінал: нормальний, екстра або легкий тип; його частка фруктів і цукру, а також добавок, а також не захоплюється очевидною банкою більш саморобного виробництва. Як варення, так і консерви готуються шляхом варіння фруктів у сиропі (вода та цукор). Варення виготовляється з мінімальним вмістом фруктів - цілих, подрібнених або подрібнених - 30%. Якщо фрукт становить більше 50%, його називають «зайвим». Натомість варення готують із цукром, м’якоттю пюре або пюре та водою. Кількість повинна становити щонайменше 35%, і якщо вміст дорівнює або перевищує 45%, його можна визначити як `` зайвий ''.

Варення та варення є гарним доповненням до сніданку завдяки їхньому вмісту цукрів - простих вуглеводів - та енергії, з якою стикаються щодня. Незважаючи на стійкість переконання, що вони містять багато калорій, правда полягає в тому, що 20 грамів забезпечують 50 калорій у випадку з джемами та 35 у джемах.