Межі

безглютенової

Кілька днів тому по телевізору почали рекламувати «безглютеновий» шампунь відомої косметичної лабораторії. У супермаркеті ми знаходимо продукти, що не містять глютену, які не містять його як стандарт, такі як сіль або нут. Ми можемо подумати, що маємо справу з двома звивистими маркетинговими стратегіями, але це означало б залишатися на поверхні. Реальність справи є більш складною і полягає в фактах, особливо в наукових фактах.

Чи необхідні продукти, що не містять глютену?

Люди, хворі на целіакію, не можуть споживати їжу з глютеном. Це хронічне аутоімунне системне захворювання. Це означає, що організм людей, хворих на цю хворобу, реагує на деякі речовини, що входять до складу клейковини, так, ніби вони токсичні, викликаючи запалення та викликаючи пошкодження кишечника. Це може призвести до пошкодження будь-якого органу або тканини. Це вражає людей, які мають генетичну схильність. Від цієї хвороби страждає від 1 до 2% населення.

Целіакія не зовсім непереносимість або алергія, Хоча зазвичай це пояснюють так, щоб це стало зрозумілим, це справді аутоімунне захворювання. Люди з цією хворобою можуть контактувати з глютеном, оскільки він не проходить через шкіру, однак вони не можуть його проковтнути.

Це захворювання може спричинити дуже серйозні ускладнення для здоров’я. Його лікування полягає у дотриманні суворої дієти без глютену протягом усього життя. З цієї причини необхідно, щоб для них існували продукти, що не містять глютену.

Чи є продукти без глютену кращими для всіх?

Клейковина - це група білків, яка в природі присутня в багатьох злакових культурах такі як пшениця, спельта, ячмінь, жито або камут, і надає їм більший кулінарний інтерес. Клейковина відповідає за еластичність борошняного тіста, а також за консистенцію та пухкість хліба та випіканого тіста. Це також цінується за свою загущаючу силу. Під час випікання клейковина утримує бродильні гази всередині тіста, змушуючи його підніматися і стати губчастим. Після варіння коагуляція клейковини відповідає за те, що булочка не здувається після приготування.

Хліб, булочки та тісто, виготовлені з безглютенового борошна, такого як гречка, рис, кукурудза або нут, важко обробляти саме тому, що вони не містять глютену.

Людям, які страждають на целіакію, якщо вони хочуть споживати хліб, булочки або макарони, вони повинні зупинити свій вибір на сумішах з безглютеновим борошном. На жаль, у багатьох випадках це, крім того, шкодить смаку та текстурі їжі є дорожчими, ніж аналогічні продукти, виготовлені з борошна, що містить глютен, завдяки більшій вартості сировини та більшій складності виробничого процесу.

Люди без цього захворювання не мають підстав дотримуватися безглютенової дієти. Вживання безглютенових страв ні здоровіше, ні допомагає схуднути, як вже багато разів малося на увазі. Однак ми виявили, що продажі продуктів, що не містять глютену, зросли, незважаючи на те, що людей із целіакією більше немає. Деякі дієти стають модними, якими б абсурдними вони не були.

Безглютенова дієта заснована на униканні ряду певних круп. Нічого більше. Що стосується людей, хворих на целіакію, їм також слід подбати про те, щоб не було перехресного забруднення, тобто про те, що їжа не виготовлялася та не готувалась там, де також виробляються та готуються продукти з клейковиною. Для них дотримання дієти без глютену є складним. Якщо у вас немає целіакії, не ускладнюйте своє життя.

Сіль без глютену: це здається абсурдом, але це не так

У 2000 р Федерація асоціацій целіакії Іспанії (FACE) взяв на себе напружене завдання, вимагаючи від харчової промисловості, як виробників, так і дистриб’юторів, включити в свою продукцію певний тип відмінних речовин, щоб допомогти людям, хворим на целіакію, розрізняти продукти, які вони можуть споживати, та ті, які вони не можуть. Деякі продукти, особливо перероблені, можуть включати в свій склад борошно, що містить глютен, з технологічних причин, і важко зрозуміти, що це таке. Тоді чинне законодавство все ще не передбачало стандарти маркування, які ми сьогодні знаємо як "безглютенові" або "з низьким вмістом глютену". Звідси прохання.

У 2002 році Mercadona вже запропонувала 50 посилань на "безглютенові" продукти, які були включені до списку продуктів, придатних для целіакії в FACE. Mercadona випустила власну марку "без глютену", включаючи його до всіх безглютенових продуктів, незалежно від того, містили вони це чи ні. З цієї причини ми знаходимо продукти з цим ущільненням, включаючи сіль, рис, нут ... продукти, які його ніколи не містили. Ця печатка відповідала не на смішну маркетингову стратегію, а на те, щоб задовольнити попит споживачів та запит FACE. До цієї ініціативи долучились багато інших виробників та великі дистриб'ютори, такі як Eroski або Carrefour. В даний час вони пропонують сотні посилань на продукти без глютену, які, ймовірно, містили б їх. У нас є більше пропозицій їжі без глютену, ніж будь-коли.

Зміна нормативних актів тривала трохи довше. Завдяки ініціативі великих дистриб'юторів у харчовому секторі та пропозиції Міністерства охорони здоров'я та споживання Іспанії, розробленої через Іспанське агентство з безпеки харчових продуктів та харчування (AESAN), та представленої Європейському Співтовариству в січні 2008 року, було встановлено, що межа кількості клейковини, яка повинна бути у складі всіх продуктів харчування щоб вважатись "безглютеновим", воно повинно бути менше 20 мг/кг а щоб вважатись «низьким вмістом глютену», він повинен бути менше 100 мг/кг. Ця пропозиція була включена до постанови в 2009 році і залишається чинною. В даний час існує кілька печаток, які підтверджують, що їжа не містить глютену.

Косметика без глютену: це здається абсурдом і майже завжди є

Відомий бренд косметики рекламує на телебаченні новий шампунь "без глютену". На упаковці товару на передній панелі зображено "без глютену", ніби це комерційне гасло. Це викликає жарти та злість однаковою мірою. Пару років тому жартували зі знаменитим "шампунем, що створює речовини", проте на подив багатьох виявилося, що в цьому продукті було набагато більше науки, ніж ми собі уявляли. Можна подумати, що безглютеновий шампунь спіткає та сама доля, але ні, з цим гаслом вони нас дражнять, ніколи не краще.

З одного боку, клейковина, як правило, не входить до складу косметичних продуктів, оскільки не відіграє в них жодної ролі. Ми могли знайти незначну кількість у продукті, що містив овес або екстракти злаків, що містять глютен. Згідно з дослідженнями, навіть ця косметика містить максимум 10 мг/кг клейковини; вони нижчі за кількість глютену, яку можуть містити продукти, що не містять глютену. Нам довелося б з’їсти дві какао-помади з вівсяними пластівцями, щоб перевищити цю межу. Очевидно, що проблема полягала не в вживанні клейковини, а в помадах.

З іншого боку, клейковина не потрапляє в організм через шкіру. Тож навіть якби косметичний засіб містило глютен, це взагалі не вплинуло б на людей із целіакією. Тим не менше, потрібно бути обережним, якщо він потрапляє на слизові оболонки, рани або якщо це дитячі товари, оскільки діти можуть випадково їх проковтнути під час чищення. Людям із целіакією рекомендується не використовувати помади з інгредієнтами, які можуть містити глютен, оскільки, очевидно, їх легше проковтнути або зволожуючими кремами для рук, які можуть забруднити їжу. Навіть так, ймовірність потрапляння шкідливої ​​кількості клейковини через використання косметичного засобу є дуже незначною.

Існує тип дерматиту, який пов’язаний з глютеном. Це дерматит герпетиформіс. Це захворювання зазвичай асоціюється з целіакією. Однак він не розвивається через місцевий контакт з глютеном, але після прийому всередину, тому безглютенова косметика не потрібна людям з таким видом дерматиту.

Федерація асоціацій целіакії Іспанії (FACE) зв’язався з лабораторією, яка продає шампунь, щоб відмовитись від претензії "без глютену". Причина, за якою вони стверджують, полягає в тому, що такий тип рекламної стратегії применшує целіакію, викликає страх у споживачів, а також продовжує міфи навколо глютену.

В індивідуальному порядку я не піддаю сумніву якості цього шампуню. З повною впевненістю це буде хорошим косметичним продуктом. Рекламна стратегія не тільки базується на "безглютеновій", але вона, безумовно, привернула всю увагу. Тому Я прошу ці лабораторії вилучити «без глютену» Вашої реклами. Їм це не потрібно. Крім того, люди, які недостатньо обізнані та особливо чутливі до проблеми глютену, оскільки у них є діти, хворі на целіакію, є легкою метою. Вони досить роздратовані їжею, щоб переживати про фігню.

Косметика не містить глютену, оскільки вона не виконує жодної функції. Позначення цього як рекламної претензії є помилкою. Це викликає занепокоєння у споживачів, ослабляє целіакію, продовжує міфи та не відповідає жодній реальній потребі. Крім того, якби косметичний засіб містило глютен, люди з целіакією могли б використовувати його без проблем.

Натомість їжа, що не містить глютен, необхідна людям з целіакією. Людям, у яких немає целіакії, не обов’язково дотримуватися безглютенової дієти. Це не корисніше і не корисно для схуднення.

Федерація асоціацій целіакії Іспанії попросив виробників та дистриб’юторів, що всі продукти, що не містять глютену, мають певний тип знака. Включаючи продукти, які, природно, не повинні містити клейковини. З боку харчової промисловості не було злих намірів. Зовсім навпаки. Настільки, що галузь пішла вперед і призвела до зміни нормативних актів, які тепер дозволяють нам легше розрізняти, які продукти містять глютен, а які ні.

Так само розпливчасто вважати, що продукти, що не містять глютену, є більш здоровими, як і вважати, що єдиним наміром галузі є введення нас в оману. Просто підозри.

Про автора: Дебора Гарсія Белло - хімік та науковий комунікатор