Зростає інтерес до продуктів харчування та розробок, що містять бета-глюкани, не випадково, оскільки це видатна «захисна молекула», яка діє на імунну систему, особливо проти кишкових та респіраторних інфекцій.

Молекулярна структура

Бета-глюкани є природними складовими клітинних стінок певних рослин та грибів (дріжджі, лікарські гриби, такі як рейші, шиітаке, майтаке). Зараз відомо, що існують більш ефективні (так звані нерозчинні) та менш ефективні форми (розчинні).

Правила дозволяють використовувати наступне твердження, якщо воно потрапляє в організм у достатній кількості: "Бета-глюкани допомагають підтримувати нормальний рівень холестерину в крові". Що стосується кількості, в регламенті додається: "Претензія повинна використовуватися лише для харчових продуктів, що містять щонайменше 1 г бета-глюкану на порцію вівса, вівсяних висівок, ячменю або ячмінних висівок або їх суміші". (Регламент ЄС 432/2012) Відповідно до цього вівс та ячмінь та їх висівки також є джерелами.

дріжджів

Бета-1,3/1,6 глюкани вважаються більш ефективними (у дріжджах, лікарських грибах, гливах), ніж бета-1,3/1,4 глюкани (овес, ячмінь). Вказані цифри означають гілки молекул, які сильно впливають на їх дію. У дієтичних добавках, що містять бета-глюкан, розгалужені молекули 1,3/1,6 використовуються в очищеному та стабілізованому вигляді (зазвичай отримують з лікарських грибів або дріжджів спеціальним способом). Здається, на день цього вистачає меншої кількості, ніж для молекул вівса та ячменю (1,3/1,4 молекули). Він також міститься в невеликій кількості в житі. Також не має значення, наскільки їжа або препарат, що потрапляють у кишковий тракт, розмір та адгезія є визначальними (менший розмір частинок та відділення ефективніші). Дослідження тривають і сьогодні.

Історія та наслідки

Його імунозахисний ефект вперше спостерігався в 1940-х роках за допомогою 1,3 глюкану, витягнутого з дріжджів. Лише в 1960 р. Було підтверджено значення молекули, а згодом вона також була ефективною при раку шкіри. Вже в 1980 році існували конкретні докази того, що бета-глюкани можуть стимулювати імунну систему шляхом зв'язування та активації специфічних рецепторів макрофагів та інших білих кров'яних клітин (протипухлинна та протимікробна активність).

За останні десятиліття було показано, що він ефективний у дослідженнях серцево-судинних захворювань (високий рівень холестерину та артеріального тиску), кишкових інфекцій та запалень, респіраторних інфекцій, деяких видів раку та діабету.

У минулому і сьогодні

Раніше бета-глюкани потрапляли в організм або через залишену їжу, грибки на поверхні хліба, або через дріжджі або закваску в хлібі. Крім того, овес, ячмінь і жито були частиною їжі в давнину. Пізніше монокультура займалася пшеничним борошном, і страх перед грибком Candida та виведенням дріжджів через появу безглютенової їжі також став причинним фактором. (Важливою частиною вегетаріанської та веганської їжі вже давно є моє різноманіття дріжджових пирогів, які з дитинства дали мені міцний імунітет завдяки вітамінам групи В та глюканам.)

Пробудження імунної системи або конкретного механізму дії

Бета-глюкани мають імуномодулюючу (регуляторну) дію, яка в основному активує клітини природних кілерів (NK), макрофаги, нейтрофільні гранулоцити, Т і В лімфоцити та цитокіни (імунні медіатори). У випадку загарбників (бактерій, вірусів тощо), першою лінією захисту імунної системи є нейтрофільні гранулоцити та клітини-кілери (NK). Коли вводять бета-глюкан, цей механізм працює швидше, тому імунна відповідь також є більш ефективною. (У цьому випадку фактор часу є найважливішим.)

Відповідно до фактичного механізму, молекули бета-глюкану, що надходять, відфільтровуються системою захисту кишечника, і там активується “імунна поліція” (плями Пейєра, перелом кишечника лімфатичні вузли). Імунні клітини з часом поглинають і розщеплюють молекули на менші фрагменти, роблячи їх активними. Ці активні частини вивільняються в іншому місці (через 2-4 дні), а потім поглинаються нейтрофільними гранулоцитами, оскільки вони здатні специфічно зв’язуватися з ними. Таким чином, гранулоцити стають більш зрілими для нападів на імунну систему або в кишковому тракті, або в інших органах (шкірі) в організмі, аж до дихальної системи (деякі імунні клітини кишечника мігрують у легені і інформація про випуск.)

Таким чином, бета-глюкани підтримують активацію клітин, необхідних для ініціювання захисних механізмів. Звичайно, у випадку бактеріальної або вірусної атаки, крім зазначених процесів, необхідна продукція специфічних антитіл, проте ці механізми підтримки ефективні на перших етапах загального захисту завдяки швидкому ініціюванню активації ("імунне збудження" "). На додаток до інфекцій, у багатьох випадках бета-глюкани також допомагають боротися з пухлинами, і їх механізм добре відомий.

Кількості та дієтичні ресурси

Як найефективніші використовуються молекули, витягнуті з дріжджів та лікарських грибів, з яких роблять харчові добавки та продукти, збагачені бета-глюканом.

Звичайно, регулярне вживання неактивних дріжджів (порошку), пивних дріжджів або харчових продуктів, збагачених ними, також ефективно в довгостроковій перспективі, як і прийом лікарських грибів (сургуч, шийтаке, майтаке). Про гливи мало говорять, хоча вони також містять помірну кількість бета-глюкану, і деякі добавки навіть виготовляються з нього. Вівсяні пластівці та вівсяні висівки, ячмінь (ячмінні перли) та жито також є джерелами зазначеної молекули, тому їх включення в раціон є корисним. Тепловий ефект, як правило, не пошкоджує бета-глюкани (дріжджі, сургуч, гливи), але, наприклад, речовина, що називається лентинан у грибах шиітаке, яка належить до великої групи глюканів, є чутливою до тепла.

Для середньої дорослої людини як запобіжний захід рекомендується 100-200 мг бета-глюкану. У разі конкретного захворювання може знадобитися 2-400 мг. 1-3 грами глюканів з вівса та ячменю є щоденною потребою.