Професор Інституту філософії PUCV Валерія Кампос була піонером у поєднанні їжі з філософією, що призвело її до розробки докторського проекту Фондецита «Політика смаку та естетики їжі. Генезис і структура філософських дискурсів про їжу та смак », про що він роздумує у цій статті та дає нам смак.

Кажуть, що коли справа стосувалась кулінарних уподобань, філософи мали їх смаки цілком зрозумілі: Кант схилявся до гірчиці; Гегель - за вино, а Платон - оливки. Але роздуми про їжу у філософській дисципліні не є ясними. Ця відсутність такої трансцендентної діяльності в житті людей була тим, що привернуло увагу Валерії Кампос Сальватерри та спонукало її розпочати цей хрестовий похід, щоб перетворити їжу на тему філософських роздумів.

«Я спочатку вивчав журналістику, а паралельно отримав ступінь філософії. Власне, завдяки журналістиці я потрапив до теми їжі, бо, закінчивши та продовжуючи вивчати філософію, я почав працювати журналістом у гастрономічних журналах, і там я зацікавився цією темою. Я закінчив ступінь, продовжив ступінь магістра, потім докторат. У якийсь момент я перестав бути гастрономічним журналістом, і я почав відвідувати уроки в École Culinaire Française в Сантьяго, з харчової етики, і з цього моменту я почав говорити: "давайте вивчати їжу серйозно", - говорить професор Кампос.

Саме в цьому педагогічному вторгненні до студентів-гастрономів академік помітив відсутність роздумів з цього питання. “Коли я почав викладати харчову етику, першим, що зрозумів, було те, що не існує харчової філософії. І те, що говорилося про їжу у філософських текстах, полягало в тому, щоб виключити її як тему. Насправді є фраза, яку я завжди цитую на своїх заняттях, яка виходить із Платона "Федон": "Чи здається гідним філософу шукати те, що називається задоволенням, наприклад, їсти і пити?" Вони не є предметами, які мають значення для філософа ".

Ось так доктор Кампос виявив, що існує справжнє виключення акту прийому їжі як теми, а смаку як важливого сенсу для естетичної медитації. Це відбувається тому, що, згідно з класиками, відчуття смаку не має когнітивної функції, на відміну від зору та слуху. Запах, дотик і смак - це органи чуття, які дозволяють лише виробляти задоволення, але не генерувати знання. “Арістотель пояснює, що відстань між об’єктом та суб’єктом у смаковому досвіді не існує. Ви кладете їжу в рот, предмет починає утворювати частину вашого тіла, тоді немає критичної відстані, яка є на виду, і саме ця відстань дозволяє об’єктивність. Отже, на його думку, смак не може дати знання ".

Харчування дисципліни

Однак, незважаючи на цей початковий бібліографічний "голод", Валерія Кампос, спираючись на досвід, зробила важливе відкриття: посилання на їжу рясніли у Філософії. “Існує ціла метафора їжі, яка перетинає філософію і сьогодні, починаючи з Платона. І в першу чергу ця риторична або метафорична функція передбачає семантичний зсув: ви ставите якусь фігуру їжі, щоб сказати щось інше. Зазвичай його використовують, щоб говорити саме про процес пізнання або про загальні стосунки, які розум має зі світом. "Це їжа для роздумів", "це важко для перетравлення", "Я поглинув книгу"; є багато посилань на їжу, яка служить для позначення інших речей, "важливих" для філософії ".

З цього вихідного пункту він також проаналізував, як навіть у сучасності - з Кантом - смак почали використовувати як метафору здатності сприймати красу в творах мистецтва. «Ви кажете:« Мені подобається ця картина », але ви не смакуєте від неї, це не буквальний смак, а, скоріше, психічний смак, можна сказати. Кант приймає це і робить це трансцендентним для філософії мистецтва, для естетики: питання про судження про смак. Судження про смак є абсолютно раціональним, але чому вони називають це смаком? Отже, існує також метафоризація щодо того, що відбувається чутливо, коли ти смакуєш ".

Таким чином професор Кампос дав поворот своєму докторському дослідницькому проекту, і це відкриття привело її до іншої тези, яка стверджує, що філософія не може обійтися без метафор. «Хоча Філософія намагається говорити про речі найсуворіше і найсуворіше - у максимально дослівному розумінні - вона не може уникнути цих метафоричних обходів, особливо тому, що вони дозволяють пов'язати елементи, які важко описати буквально. Для нас настільки важливо годувати себе, це настільки глибоко нас представляє як людей, що ми не можемо уникнути використання посилань на їжу для пояснення всього іншого ", - говорить він.

Валерія Кампос приєдналася до Інституту філософії нашого Будинку досліджень у 2016 році, де викладає предмет етики, один із найбільших її інтересів у цій дисципліні. Звідти було запропоновано дослідити не лише причину згаданого виключення їжі з філософського дискурсу, але й її зв'язок з дієтологією, що розуміється як хороше харчування. «Мені здається, що загалом перші дискусії про етику - Піфагор, Платон, Арістотель - розглядають її як можливість того, що розум повинен керувати певними інстинктами тіла або домінувати над ними. І класичні приклади, які Платон подає для цієї форми правління логотипу - раціонального принципу над тілесними інстинктами - це харчові приклади. Висновок з цього полягає в тому, що перші форми етики завжди є дієтичними: вони є нормативними пропозиціями щодо того, як розум може регулювати харчовий інстинкт, апетит, голод ".

Ця дієта стала справжнім хрестовим походом для професора Кампоса, враховуючи значення, яке їжа має у нашому житті, і наслідки, які якість їжі має для людей та екосистем. “Те, що трапляється у філософії, що смак не важливий для знань, означало, що ми також не генеруємо знань про смак, а отже, що в певному сенсі ми дуже мало навчені і не є критичним, що призводить до проблем з їжею, які сьогодні є загальносвітовими: неякісна їжа, від якої ми хворіємо, і яка має нас повними ліками. Те, що мене викликало в цьому дослідженні, - це етично-політичне усвідомлення важливості їжі та перетворення цього виду на соціальну боротьбу для мене. Моя битва полягає в тому, що ми їмо добре, бо якщо ми будемо добре харчуватися, ми все одно будемо кращим суспільством. Я серйозно ставлюсь до дієтології, до етики як до дієтолога », - рішуче стверджує вона.

Але не лише метафори та боротьба становлять раціон Валерії Кампос, але в її спразі знань також виникає занепокоєння щодо всього харчового процесу, від походження продуктів та процесів, які вони включають, навіть відводячи їм роль агента змін для професіонали гастрономії. «Шеф-кухар знає природу їжі, знає, як їх найкраще поєднувати, і може створити із найосновнішої сировини суперпродукцію, надзвичайно смачну, але яка також відповідає усім харчовим вимогам. І це те, що ми втратили, купуючи заморожену їжу, готову їжу, фаст-фуд. Це також призводить до серйозних проблем на сільськогосподарському рівні. Ми втрачаємо грунт та різноманітні види рослин, віддаючи перевагу монокультурам, які галузь вважала найбільш вигідними. Ви бачили білу моркву, фіолетову моркву? Існує! Не було занепокоєння щодо генетичної спадщини, і це радикально закладає наше довгострокове майбутнє, адже без їжі немає життя ".

За словами антрополога та магістра філософії, Луз Марини Велес: “Філософія та кухня поєднуються близьким та оригінальним чином латинськими голосами sapere (“ знаю ”,“ смак ”) та апетитом (“ любов ”,“ схильність до хороший і вигідний "). Ця подорож між знаннями та смаком (...) відкриває нові шляхи пізнання та задоволення апетиту, тому що, якщо це слово - їжа, а знання - це їжа, знання та їжа, слово і їжа зроблені з тих самих макаронних виробів, вони є дітьми та сама мати: "голод", а того ж батька: "насолода", яка широко відкриває двері живлення тіла і живлення духу ".

У цьому контексті Валерія Кампос добре поєднує ці поняття, і коли її запитують про її улюблену їжу, вона не соромлячись зазначає, що це все, що добре підготовлено. “Що означає бути добре підготовленим? Це залежить не тільки від того, хто готує, але й від того, хто вирощує: як вони виробляють, скільки пестицидів було використано, монокультура це чи ні; тварина, яку ви їсте Як його виростили? Чи була жорстокість? Скільки антибіотиків йому дали? Як вони його вбили? В глибині душі мені було б цікаво встановити те, що задоволення, яке доставляє їжа, повертає вас до самого насіння. Якщо їжа, яку ви покладете переді мною, виконує це занепокоєння, вона добре підготовлена ​​".

В даний час Валерія Кампос перебуває на головному курсі свого проекту "Фондецит", оскільки, дослідивши та звузивши свою тему, вона виймає перші писання про це з печі. Але у нього вже є набагато більше запланованого - включаючи книгу, що стосується етичного дискурсу про їжу, - що було б вишнею на торці цього справжнього філософського бенкету.

Автор Педро Мартінес Муньос

Генеральний директор з питань екологічних відносин