Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація

трюфелем

Гриб, який деякі вважають їжею богів, на перший слухання здавався недоступним, і тепер він доступний кожному. Завод категорії розкоші з’являється на ринку як інгредієнт чіпсів, попкорну або сирів. Але чи мають ці продукти щось спільне із справжнім трюфелем та його смаком, чи вони нас знову переповнюють?

Крафтові продукти, виготовлені Joe & Sephs в Лондоні під торговою маркою «попкорн для гурманів», включають попкорн з трюфелями, але в цей час є також картопляне пюре, піца або просто сир.

У нас може виникнути запитання про те, як виробники не надзвичайно дорогих закусок та інших продуктів можуть дозволити собі продукти з трюфелями, оскільки ціна на них значно тримається на ринку.

Відповідь проста: вироби виготовляються із синтетичними ароматизаторами.

Трюфельна олія стоїть за демократизацією трюфелів, а сама олія також має синтетичні ароматизатори, надаючи їй аромат, який чимось схожий на оригінал. Використання трюфельної олії кухарями та виробниками не є секретом, оскільки це вказано в меню або на пакувальному папері продукту.

Для багатьох може бути несподіванкою те, що олія отримує свій смак не від крихітних грибів, що в ньому, а від штучного аромату. Ароматизатори трюфелів не прилипають до похідних рослинної олії, лише до тваринних жирів.

Невеликий шматочок чорного трюфеля у пляшці з трюфельною олією призначений лише для декоративних цілей і легітимізує здатність виробника позначати сам трюфель серед інгредієнтів.

Поєднання смаку та унікального запаху створюється в лабораторних умовах, отриманих з різних есенцій, створених для імітації більш інтенсивного зимового білого трюфеля.

На думку багатьох, цей вид грибів росте виключно в Італії, але є фахівцем у вирощуванні трюфелів., Ульріх Йосип, Президент Національної асоціації виробників трюфелів на прохання різноманітного регіону заявив, що кліматичні умови в Угорщині, особливо нещодавно, внаслідок кліматичних змін, чудові не тільки для традиційних трюфелів, що вирощуються в Угорщині влітку, але і на зиму.

Багато хто каже, що в такому використанні трюфельної олії немає нічого поганого, єдине, що неправильно, це те, що люди вважають, що чорні трюфелі дають йому смак, хоча це не так.

Коли шматок трюфеля кладуть в олію, він ферментується, тобто гниє. Це знає кожен, хто виробляє або регулярно споживає рослину. Однак є чудовий спосіб отримати справжній смаковий досвід. Додайте до вершкового масла кілька свіжотертих трюфелів, заморозьте навіть у тримачі для кубиків льоду, щоб отримати чудове ласощі, яке можна використовувати місяць-два, не втрачаючи смаку та аромату

Пояснив Йозеф Ульріх.

Селянське засліплення, яке зараз відбувається на ринку трюфельних виробів. Цей гриб можна використовувати тільки свіжий, інакше він зіпсується. Наприклад, італійське песто з трюфелів не має нічого спільного з грибами, але його можна продати краще і дорожче, додає експерт.

Іронія ситуації з цими продуктами полягає в тому, що населення звертається до харчової промисловості із зростаючим скептицизмом, особливо недовірою до невідомих йому продуктів. Зростає попит і очікування на натуральні продукти, а препарати з трюфелів дають споживачам відчуття, що вони їдять їжу, виготовлену з натуральних інгредієнтів. Причина цього проста: штучно створений аромат трюфелів має надзвичайно землистий запах, як справжній трюфель, тому він дає нам відчуття природності.

Водночас, як це не парадоксально, але той факт, що люди хочуть жити дедалі більше свідомо для здоров’я, а гриби, як відомо, дуже здорові, сприяє моді на закуски, ароматизовані таким чином, а також на трюфельну олію.

Трюфелі

Трюфелі - це гриби-симбіонти, які взаємодіють із рослиною-господарем. Сама назва трюфель є загальною назвою для різноманітних підземних грибів, що є цінною гастрономічною особливістю у природі прянощів. Відомо також кілька загальних назв, які сьогодні здаються старомодними, такі як трифля, червоний гриб, гриб із собачим носом, трюфель, дороге листкове тісто, свинячий гриб, свинячий гриб, морквяний гриб та мелений хліб.

Випущений у 2010 році, Joe & Seph орієнтується на доступну розкіш, їх попкорн виготовляється з якісних інгредієнтів навченими кухарями, а масло трюфелів, яке вони використовують, також містить аромати білих трюфелів та літніх чорних трюфелів.

Кілька виробників експериментують із відтворенням ароматів трюфелів, таких як Tyrells, які також пропонують трюфельний рис, чіпси, закуски з креветок, які зараз широко доступні в Лондоні та на захід від нас.

Але нам також не доведеться відмовлятися від смаку трюфелів в домашніх умовах, навіть якщо ціна цього делікатесу дійсно здається перцевою і складно її отримати.

Угорщина є справжньою державою трюфелів, ми експортуємо в середньому близько 20-40 тонн чорних трюфелів, в тому числі до Італії, де потім торговці продають їх як подвійні італійські трюфелі.

Йозеф Ульріх відкрив хороший трюк для відчуття аромату трюфелів:

Покладіть один-два свіжих гриби в закриту ємність поруч з 10 яйцями, залиште їх там у холодильнику на кілька днів, а потім використовуйте яйця на свій смак. Його жовток випромінює величний аромат трюфелів, а решта шматочки можна використовувати навіть для інших страв.

Сезон трюфелів розпочинається через місяць, коли ми можемо отримати навіть кілограм приблизно за 20 тисяч форинтів; до кінця сезону, який закінчується морозом, ця сума може зрости до 100 тисяч форинтів, оскільки чим більше дозріє, чим більше мармурова делікатесна їжа, тим вишуканіша.

Перш ніж хропіти від кількості, давайте подумаємо, що ця рослина служить приправою, а не сировиною, тобто квазіпряністю, оскільки достатньо взяти кілька грамів її. Таким чином, якщо порівняти, то можна побачити, що ціна кілограма шафрану або кориці, але навіть гвоздика не така вже й мала.

Якщо ви хочете відчути справжню розкіш трюфелів, забудьмо про штучні аромати і пожертвуємо кількома тисячами форинтів за цю спеціальність. Це не розчарує.