Кількість шоколадних мануфактур у Словаччині протягом останніх років збільшується. Доказом цього є невелика сімейна компанія Alpha Chocolate DP з Жилини, яка вже більше десяти років виробляє праліне, шоколадні цукерки або тонкі скибочки молока та гарячого шоколаду з різними смачними інгредієнтами. На його чолі - виробник шоколадного шоколаду Пітер Шурай, який приєднався до бізнесу 13 років тому разом зі своєю дружиною Міріам. Сім'я Шурай вже працює у компанії разом із двома дітьми Домініком (26) та Люсією (25).
Пітер Шурай пояснює, що його син Домінік з самого початку набув досвіду у виробництві шоколаду і поступово просувався до посади виробника шоколадного шоколаду. Дочка Лусія "володіє мистецтвом дегустації і своєю увагою до деталей допомагає нам точно налаштувати кожен окремий продукт". «Вони обоє чудові помічники у створенні нових продуктів, - хвалить своїх дітей гордий батько.
Пітер Шурай та його дружина Міріам спочатку були професійно далекими від виробництва шоколадних цукерок та праліне. Обидва вони є кваліфікованими електриками, і обидва вони також присвятили себе цій професії після закінчення навчання.
Ми рекомендуємо:
Однак після падіння соціалізму їх спокушало спробувати власну справу. "Ми обоє любимо природу, саме тому ми зосередили свою ділову діяльність на продажу зовнішнього обладнання для туристів та альпіністів", - говорить Шурай.
Однак через кілька років, за його власними словами, цей бізнес з’явився, оскільки вони відчували, що їм бракує простору для самореалізації та більшої творчості. "Тоді нас вразила ідея продавати якісний шоколад", - говорить бізнесмен, додаючи, що тоді вони навіть не підозрювали, що в кінцевому підсумку його будуть виробляти.
Тоні цукерок на рік
А чому саме шоколад? "Ми обоє любимо шоколад у всіх його формах. Ми з нетерпінням чекали цього, як маленькі діти, бо це шоколад! »Вони поступово перетворили цю ідею на справжній бізнес. На початку вони не мали досвіду, лише рішучість виробляти справді високоякісний шоколад. "Ми шукали інформацію, можливості, як це зробити, коротше, когось, хто познайомить нас із секретами виробництва шоколаду", - розкриває Пітер Шурай. "Нам пощастило. Ми натрапили на бельгійського виробника шоколаду Каллебо, якого ми так вразили своїм ентузіазмом, що він дозволив взяти участь у тренінгах з виробництва шоколаду в академіях Бельгії та Польщі. Велике спасибі нам за наші перші дотики до шоколаду, які нам дуже сподобались ".
В даний час їх компанія належить одному з малих словацьких виробників шоколаду ручної роботи з обсягом виробництва близько 15 тонн на рік. Загалом у них працює дев’ять людей. Приблизно 70 відсотків виробництва - це виробництво шоколадних цукерок та праліне, які щорічно виробляють близько 850 тис. Штук.
Шоколадна статуя Петра Шурая мала розмір 120 сантиметрів, важила 13 кілограмів і побудувала чотири години. Фото: архів Alpha Chocolate DP
З високоякісного чистого шоколаду вони виробляють не тільки праліне або шоколадні цукерки, але й спреди або шоколадні цукерки з бризками. При своєму виробництві вони використовують різні види шоколаду з широким асортиментом смаків різних виробників.
Вони задоволені тим фактом, що в Словаччині в Словаччині вже існує гідна конкуренція. "Популярність шоколаду ручної роботи зростає. Люди все частіше шукають якості. Ми є деталями, і саме це характеризує нашу продукцію. Ми намагаємось випустити продукт, чий смак не тільки чудовий, але й сама презентація повинна бути ідеальною ", - говорить Пітер Шурай.
"Протягом кількох років ми отримали базову, але на той час набагато ціннішу інформацію про виробництво шоколаду. Нам залишалося лише набути навичок правильної роботи з шоколадом. Ми експериментували, комбінували, розробляли. Це коштувало нам чималих зусиль. Це було складно, але все одно весело. З часом ми розробили власні рецепти та склали пропозицію власних продуктів. Настав час представити себе світові ".
Однак, окрім конкурсів, де журі випробовувало смаки продуктів, вони також брали участь у заходах, де необхідно продемонструвати мистецтво майстерності та якість роботи шоколадника. Пітер Шурай представляв свою компанію як виробник шоколаду на змаганнях World Chocolate Masters East Europe вже в 2011 році і виграв друге місце за свій чемпіонат.
Як відбувається такий конкурс? "Протягом восьми годин довелося зробити шоколадну статую, 120 праліне і два торти. На шоколадній скульптурі висотою не менше 110 сантиметрів слід використовувати якомога більше методів обробки шоколаду без використання будь-яких допоміжних матеріалів. Моя була 120 сантиметрів і важила 13 кілограмів, і мені потрібно було чотири години, щоб встати ", - згадує він.
Якщо це буде малина, це повинна бути малина
Товари від сімейної компанії byurai пропонує не тільки в електронному магазині, але і в спеціалізованих магазинах з каменю, де продають делікатеси. Однак серед їхніх важливих партнерів - корпоративні клієнти та сегмент Horeca - вони займають до 60 відсотків від загального обсягу виробництва.
І що є підказкою Петра Журая для читачів про те, як розпізнати справді хороший шоколад?
Смак продуктів та ідеальна презентація - це те, про що піклується сімейна компанія Журайовков. Фото: архів Alpha Chocolate DP
"Ми могли б говорити годинами на цю тему. Тож у двох словах. Кожен товар вимагає індивідуального підходу. Шоколадні цукерки мають різні критерії оцінки, такі як праліне. Однак в одному параметр якості однаковий для всіх продуктів. Обидва вони повинні бути виготовлені з якісного справжнього шоколаду без додавання рослинних жирів. Рослинні жири залишають жирний слід у роті в кліматі та на мові. Вони не дозволяють смаковим рецепторам визначити справжній смак продукту », - пояснює виробник шоколаду.
А що в даний час найбільш затребуване у споживачів? За словами Петра Журая, сьогодні клієнти, безумовно, мають вищі вимоги до якості, ніж у минулому. Недостатньо лише виробляти продукти зі смаком, де смак продукту складається з різних ароматичних речовин.
"Тенденція полягає у виробництві шоколаду із справжніх інгредієнтів, які представляють його самий смак. Якщо щось має бути малиновим, воно повинно бути з малини, якщо щось горіхове - з горіхів. Це те, що сьогодні споживач цінує найбільше. Він не відчуває себе обдуреним ", - робить висновок Пітер Шурай.