Світ овочів, в якому ми використовуємо листя, іноді трохи обмежений у нашому повсякденному житті. Салат, капуста, шпинат та ще чотири. Сьогодні ми говоримо про ще одну менш відому, яку ми не зможемо знайти на ринках подекуди просто тому, що її споживання не є загальним. Цикорій, сільська рослина, яку ми можемо отримати в середині зими.
Цикорій - це різновид
Сказати це майже як сказати, що цикорій - це рослина. Існує понад 20 000 видів родини Айстрових, які також називають композитами. Якщо ви все ще не впевнені, що це за рослини, зазвичай сімейство складається з тих видів, суцвіття яких складаються з квіткові глави (в центрі) в оточенні приквіток різного кольору. Тобто, "Типова квітка", як соняшник, наприклад, маргаритка. На фото ви можете побачити приклади квітів айстрових. Синюшний (третя квітка другого ряду) - це квітка Cichorium intybus.
Мій дідусь снідав цикорієм
Багато з нас пам’ятають, як кілька років тому існувала заміна кави, яку деякі наші бабусі та дідусі пили на сніданок. У дитинстві ми думали, що це через смаки часу, поки ви не зрозумієте, що це простий і зрозумілий ефект післявоєнного періоду та подальшої диктатури, в якому каву було щось важко отримати (з чорного ринку), оскільки це був тропічний продукт які слід імпортувати. Корінь цикорію смажили і настоювали так само, як це роблять з кавою, і його можна було замінити. І не лише в Іспанії. По всій Європі в різні історичні моменти дефіцит кави з будь-якої причини сприяв споживанню зневодненого, смаженого та меленого кореня цикорію на додаток до інших продуктів, таких як смажена лушпиння ячменю.
Цикорій сьогодні ...
Його споживання як замінника кави залишається як щось свідчення, суто анекдотичне (в Іспанії). Повна і абсолютна доступність кави спричинила її майже зникнення, хоча якщо ми докладемо зусиль, щоб знайти її, ми зможемо знайти її навіть на полиці супермаркету. Це простіше в Інтернеті. Ось ми маємо приклад.
Поки що ми говорили про його корінь, але лист - це овоч, який менш відомий і його також можна їсти сирим в салаті або готувати в горщику протягом 5-10 хвилин. В Іспанії він не користується дуже популярним споживанням через характерний гіркий смак, який взагалі не радує смак. Франція та Італія Вони більше використовують цю рослину в своїх стравах. У будь-якому випадку, це дуже здоровий овоч, і, трохи поправившись, я переконаний, що в меню можна знайти гарне місце. Той, про кого ми говоримо, це він
Якщо говорити про гіркоту ... чи подобаються вам ендівії?
Звичайно, у попередньому абзаці під час читання гіркого прийшов у голову найжахливіший смак, але задайте собі таке питання: чи подобається вам ендівія? Якщо так, то цикорій має подібну гіркоту, можливо, трохи більш підкреслену, але це просто так, щоб ви могли це пов’язати. Фактично… Ендівія - це цикорій. Який безлад! Вони були! Зачекайте ... ще один гіркий листовий овоч, який високо оцінюють взимку, - це ендівія ... і це теж цикорій! Словом, навколо нас і сам того не усвідомлюючи, цілий світ цикорію. Ендівія та ендівія - це фактично види, отримані поколіннями з того, що вважається диким цикорієм (Cichorium intybus).
- Cichorium endivia L. var. хрусткий (кучерявий ендівий або звичайно ендівий)
- Cichorium endivia L. var. латифоліум (ендівія)
- Cichorium intybus (те, що відомо як цикорій і про що ми говоримо в цій публікації)
Звичайно, вам потрібно знайти, де вони її продають, тому що в Агроматиці ми оглянулись і не змогли знайти. Отже ... ми розглянемо його вирощування, а для цього ... нам доведеться вивчити його едафокліматичні умови не? Подивимось їх. Якщо ви хочете насіння цикорію для свого саду, ви можете знайти їх тут.
Які потреби має врожай цикорію?
Температура і світло
Дивно сільський. І це не рідкість, враховуючи, що багато хто з Ціхоріумів досягають свого найбільшого пишноти і перш за все якість кулінарний взимку (Згадайте, який найкращий час для ендівії, якщо ви зазвичай купуєте її). Він підтримує до -10ºC і ідеально підходить для зимового вирощування - сезону, коли багато разів ми залишаємо сад, відпочиваючи, тому що ми думаємо, що з таким ворожим кліматом жодна садова рослина не може витримати. Ось виняток.
Оскільки це зимовий період з досить "прохолодною" температурою, ви не будете страждати від припливів або опіків листя від надмірної радіації або подібних речей, тому повний вплив сонячного світла це нормально. У будь-якому випадку, він може рости в напівтіньових районах.
Грунт та зрошення
З того часу це також добре для нас у зимовий сезон надмірно удобрені грунти деформують коріння. Якщо лист є нашою основною метою, у нас не буде надто багато проблем у цьому аспекті, оскільки він не дуже вимогливий до грунту. Переходячи від поживної частини до суто структурної частини грунту, a адекватний дренаж і пухкий грунт з дуже нормальним значенням pH близько 6 з невеликими варіаціями. Якщо ми збираємося вирощувати його взимку, ми можемо трохи обробити ґрунт підніміть і провітріть і не удобрюйте територію, де ми збираємося її висаджувати, якщо ми вже починаємо з більш-менш пристойного грунту (невеликий сімейний сад зазвичай досить удобрений мульчею, гноєм тощо).
Посів, збирання та бланшування
Відбілювання листя важливо в будь-якому типі видів цихорію, який ми хочемо вирощувати. Вони гіркі і відбілений пом'якшує цю гіркоту, надаючи нам більш приємний смак і навіть щось солодке, відповідно до яких сортів. Її можна висівати влітку (червень-серпень), щоб листя було готове в зимові місяці. Відбілювання зазвичай проводять шляхом упаковки листя в мішки та захисту їх від сонячного світла приблизно за 3-4 тижні до збору врожаю.
Шкідники та хвороби ... деякі, але мали бути ...
Вони страждають від салату та ендівієподібних розладів. Попелиця на ранніх стадіях, борошниста роса, склеротінія, Phytophtora spp., мухи, трипси.
В основному листя зазнають нападу равликів, слимаків та гусениць, особливо молодих пагонів. Ми вже знаємо, які засоби ми маємо в саду для деяких з цих відвідувачів, чи не так?
Гниття листя через криптогамічні захворювання через надмірну вологість також може бути слабким місцем цикорію, тому вони повинні провітрюватися і бути свіжими до відбілювання.