Зіткнувшись із шквалом білих напоїв у супермаркеті, пора вирішити, який із них слід взяти додому
Відвідування полиць з молоком будь-якої великої площі досить, щоб зрозуміти, що «молочна сім’я» зросла: до класичних (корова: цілі, напівжирні, знежирені) приєдналися збагачені, козячі, соєві, вівсяні, рис або мигдаль. Але не все є молоком. Ви повинні приділити пильну увагу маркуванню, щоб переконатися, що в багатьох випадках це назва - "овочевий напій" або "молочний напій". Європейський Союз дозволяє використовувати слово "молоко" лише для позначення молока тваринного походження відповідно до Регламенту 1308/2013. Це навіть змушує вказувати на упаковці види тварин, з яких походить молоко, якщо воно не бичаче; наприклад, козел. Тому рослинні напої, які в народі називають «соєвим, рисовим, мигдальним або вівсяним молоком», не є молоком. Що стосується збагаченого молока, то, на думку професора Анхеля Гіля Ернандеса, професора біохімії та молекулярної біології в Університеті Гранади та президента Іберо-Американського фонду харчування (FINUT), "коли вони включають інгредієнти, не характерні для молока, наприклад, омега-3 жирні кислоти, вважаються молочними препаратами ". Після того, як офіційне запитання було з’ясовано, основним питанням є: яке вказівку може мати кожен з точки зору здоров’я?
Коров’яче молоко: поживне, найбільш повноцінне
Сорт, який найбільше п’ють в Іспанії, - це напівжирна корова, споживання якої в 2013 році становило 42,6% упакованого молока
Молоко без лактози: тільки при непереносимості
Рекомендується тим, хто не переносить лактозу, цукор у молоці. У цих людей дефіцит лактази, ферменту, який відповідає за розщеплення лактози, щоб кишечник міг її засвоїти. За даними Іспанського фонду травної системи (FEAD), від цієї проблеми може страждати від 20 до 40% населення Іспанії. Але з цього самого боку також попереджають, що слід уникати самодіагностики, оскільки різноманітність та неспецифічність симптомів (здуття живота, діарея, гази в животі, метеоризм, біль у животі, судоми, нудота або блювота) може призвести до плутати непереносимість лактози з іншими патологіями. "Багато людей приймають його без медичного діагнозу, і це неправильно, оскільки лактоза виконує важливі функції, такі як всмоктування кальцію, на додаток до поліпшення мікрофлори кишечника", - застерігає професор Анхель Гіл. Слід зазначити, що діагностика не вимагає інвазивних тестів, вона проводиться за допомогою простого дихального тесту.
Козяче молоко: регулярне для дієти, відмінне для травлення
Його органолептичні властивості (колір, запах, смак) дещо відрізняються від властивостей корови: біліші, кисліші та трохи густіші. Він містить більше жиру та білка, ніж яловичина, "тому рекомендується пити менше порівняно з яловичиною, оскільки вона забезпечує більше енергії", зазначає Анхель Гіл.
Дослідження, проведене в Індії, в якому був проведений порівняльний аналіз білків коров'ячого молока та козячого, прийшло до висновку, що останнє може бути гіпоалергенною альтернативою коров'ячому молоку в раціоні людини. "Це може викликати менше алергії у осіб, у яких реакція на корову не дуже гостра, але до цього слід ставитися з великою обережністю і завжди перевіряти під наглядом лікаря", попереджає Гіл. Іспанський фонд харчування рекомендує його людям з проблемами травлення, такими як виразка, гастрит або розлади печінки. За даними Capricare, який продає козяче молоко для немовлят, в Іспанії воно вже становить 10,7% від загального виробництва молока.
Соєве молоко: десять альтернатив алергікам
Без медичного діагнозу алергії або непереносимості соєве молоко не рекомендується замінювати коров’ячому, оскільки воно не таке повноцінне з поживної точки зору
Анхель Гіл Ернандес, професор біохімії та молекулярної біології в Університеті Гранади
Вівсяне, рисове або мигдальне молоко: краще збагачене
Як і соя, ці овочеві напої рекомендуються у разі алергії або непереносимості будь-якого компонента молока або як альтернатива для вегетаріанців. "Білки, які вони містять, мають нижчу біологічну цінність, ніж соя (50% порівняно з 70% сої), отже, якщо їх приймати щодня як замінник коров'ячого молока, їх потрібно компенсувати вживанням іншого виду білка з високою біологічною цінністю в раціоні, наприклад, яйця або курка ", радить професор Анхель Гіл. Щодо його складу, Патрісія Невот радить переглянути маркування та вибрати ті, які збагачені головним чином вітаміном D, кальцієм та B12. Дієтолог підкреслює, що рис може допомогти у разі шлунково-кишкових проблем (діарея) завдяки в’яжучій здатності. У харчовому відношенні ці три дуже схожі. Тож керуйтесь своїми смаковими рецепторами.