Ми одержимі добре харчуватися і ще ніколи не їли так погано. Полиці супермаркетів переповнені чіпсами, солодкими напоями, шоколадами, замороженими, пресервами, випічкою. Вони продають нам широкий асортимент денатурованої, обробленої їжі з «максимальною сумішшю» різних добавок, що негативно впливає на наше здоров’я. Однак ті самі люди, які продають ці продукти однією рукою іншою, пропонують нам функціональні, «чудодійні» продукти, саме для боротьби зі згубними наслідками цього типу «сучасної» дієти. Бізнес обслуговується.

нездорової

Хворий і жирний

"Західна дієта", як зазначає журналіст Майкл Поллан у своєму бестселері "Детектив у супермаркеті", відповідальна за багато наших хвороб. "Чотири з десятки основних причин смерті сьогодні - це хронічні захворювання, зв'язок з дієтою яких доведений: ішемічна хвороба серця, діабет, інфаркт та рак", - говорить він. «Західна дієта», в якій багато оброблених продуктів, багато м’яса, багато жиру і багато доданого цукру, від чого ми хворіємо і стаємо жирними. На початку 20 століття, як зазначає Поллан, група лікарів спостерігала, що там, де люди відмовляються від традиційного способу харчування та приймають "західну дієту", незабаром з'являються такі захворювання, як ожиріння, діабет, серцево-судинні проблеми та рак. були охрещені як "західні хвороби".

Спеціальний доповідач Організації Об'єднаних Націй з питань права на їжу Олів'є де Шуттер погоджується з діагнозом: "Нездорова дієта є більшим ризиком для світового здоров'я, ніж тютюн". І додає: "Уряди зосереджуються на збільшенні кількості доступних калорій, але дуже часто вони байдуже ставляться до того, які калорії вони пропонують, за якою ціною, кому вони доступні і як вони продаються". Не дивно, що за даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), ожиріння спричиняє у всьому світі 3,4 мільйона смертей на рік.

США є найбільшим показником цього відхилення: 75% американців страждають від надмірної ваги або ожиріння, 25% страждають на метаболічний синдром, з більшою ймовірністю страждають на серцево-судинні захворювання або діабет, і від 4% до 8% дорослого населення має діабет 2 типу, згідно з книгою "Детектив у супермаркеті". Дані ВООЗ підтверджують цю тенденцію у світовому масштабі: з 1980 р. Ожиріння у всьому світі зросло більш ніж удвічі. В даний час 1,4 мільярда дорослих мають надлишкову вагу, і з цих 500 мільйонів страждають ожирінням.

В Іспанії рівень ожиріння серед дітей лише зріс за останні роки, ставши одним з найвищих у Європі. Згідно з програмою Perseo Міністерства охорони здоров’я та Іспанського агентства з безпеки харчових продуктів, за оцінками, ожирінням страждають 20% хлопчиків та 15% дівчаток у віці від 6 до 10 років. Що стосується загальної чисельності населення, то показники також дуже високі. Дослідження Enrica, пропаговане урядом, вказує на те, що 62% населення страждають від надмірної ваги, і з цього 39% мають надлишкову вагу і 23% страждають ожирінням.

Ситуація, яка з кризою лише погіршилася. Все більше людей з меншими доходами змушують купувати дешеві та менш поживні продукти. У доповіді з питань харчування в Іспанії зазначається: «У сучасній ситуації економічної кризи поведінка споживачів також постраждала. Вони обирають дешевші варіанти як при вирішенні питання, де придбати їжу та напої, так і за типом, якістю та кількістю продуктів ». З кризою дієта тих, у кого найменше, стрімко погіршується. Ви купуєте мало і дешево, а їсте погано. Наприклад, одним із продуктів, який найбільше збільшив споживання, є упаковані солодощі (печиво, шоколадні цукерки, замінники, випічка та тістечка), із збільшенням на 3,8% між 2012 та 2013 роками, за даними Міністерства сільського господарства, продовольства та Навколишнє середовище.

Сало, як це не парадоксально, загалом має найменше, а, отже, їсть гірше. Дивлячись на карту півострова, стає зрозуміло: автономні громади з найвищим рівнем бідності, такі як Андалусія, Канарські острови та Естремадура, мають найвищі показники серед населення із надмірною вагою. Класова позиція значною мірою визначає, що ми їмо. А криза лише підсилює різницю між їжею для багатих та їжею для бідних.

Доктор Джекілл та містер Хайд

Однак ті самі люди, які пропагують шкідливу їжу, дуже низької якості, що негативно впливає на наше здоров’я, це ті, хто продає нам «чудо-їжу» для схуднення, контролю холестерину, зменшення запорів, зміцнення імунітету, підтримки щільності кісток . У найчистішому стилі Доктор Джекілл та Містер Хайд - це те, як діють великі компанії в харчовій промисловості.

Панріко стверджує, що продає хліб із "крихтою, як звичайний хліб". Мої бабуся і дідусь, я думаю, не думали б так само. Окрім сумнівних інгредієнтів та результатів хліба, він також пропонує оригінальні пончики, пончики Bombón, Donettes, смугасті Donettes, Donettes Nevados, Bolcacao Cacaco, Dip Dip, Palmera de Choco, список можна продовжувати. Але як будь-яка хороша харчова промисловість, якщо ми "переборщимо" з такою кількістю тіста, Panrico допомагає нам боротися із зайвими кілограмами за допомогою своєї лінії Panrico "для тих, хто любить доглядати за собою, не відмовляючись від його смачного смаку", як визначено компанією, або Panrico Integral, з високим вмістом клітковини. У Панріко є хліб на все.

Nutrexpa, зі свого боку, продає нам Cola Cao Original, який, від батьків та матерів до дочок і синів, онуків та онук, повторюється, є "ідеальним сніданком та закускою". Nutrexpa, завжди думаючи про найменших, також продає Nocilla, дуже "натуральну" з "молоком, какао, фундуком та цукром", пам'ятаєте? Але не Phoskito, з Mini Phoskitos Hello Kitty та Phoskitos SpongeBob. Асортимент продукції на цьому не закінчується, включаючи печиво Cuétara, Chiquilín, Artiach, Filipino. Хоча вони мають таку зайву вагу та ожиріння, як діти, їх лінійка Fibra Línea або цукрове печиво 0%, а також Cola Cao Cero або, що ще краще, Cola Cao Cero з волокном, тут допоможуть нам.

Данон - король. Тут продається широкий асортимент полуничних, кокосових, бананових, фруктових салатів, ананасів та лимонних йогуртів. Хоча єдине, що у них схоже на фрукти, це смак і колір. У своєму асортименті десертів завжди виділявся ванільний та шоколадний заварний крем, який супроводжував нас у дитинстві, а нещодавно - орео та шоколадне бланко для нових поколінь. Аби з плином часу звичаї не втрачалися ... і бренд покинули. Дивно, але ці товари класифікуються на її веб-сайті, крім тих, які компанія включає в розділ "корисні звички". Чи може бути, що вони не є? Чи веб-майстер зраджував підсвідомістю? Саме в цьому розділі продуктів Danone демонструє всю свою теоретичну турботу про наше самопочуття та пропонує йогурти Activia, "найсмачніший спосіб, як вони кажуть, допомогти вашому здоров'ю травлення", проходячи через Actimel та "його ексклюзивний L -Casei, що містить вітаміни B6 і D ”до Danacol без лактози, яка сприяє, як вони стверджують,“ здорової та збалансованої дієти, яка допоможе знизити рівень холестерину ”. Що ще ми можемо просити?

Образ дії

Його модус дії не зазнає невдачі. По-перше, реклама. Обидва продати нам одне як інше. Хоча між Полуницею Данон та Данаколом не так багато відмінностей, окрім маркетингу харчових продуктів. Інвестиції в рекламу не економлять на фінансових ресурсах. Наприклад, у 2005 році харчова промисловість США витратила на рекламу понад 50 мільярдів доларів - більше, ніж будь-яка інша галузь країни. Зокрема, Coca-Cola виплатила 2200 мільйонів доларів, що набагато перевищує весь бюджет Світової організації охорони здоров’я, як зазначено в книзі Луїса де Себастьяна „Планета жирних і голодних”. Маленькі часто є основною вашою цільовою аудиторією. Як заявив у дебатах на англійському ВВС Тім Лобстейн, директор The Food Commission, "ми живемо в середовищі, яке отримало назву" обезогенне ", сповнене стимулів, які спонукають нас харчуватися, робити менше фізичних вправ і перш за все споживати. Це комерційно кероване середовище ".

По-друге, вину. Ми винні в тому, що погано їмо, товстіємо, хворіємо. Якщо ви товстієте, мовляв, у вас немає сили волі. Потрібно пожертвувати собою, кажуть вони. Вони продають нам парадигму ідеальної жінки та ідеального чоловіка, ніби так легко поміститися до розміру 38. Зрештою, ми винні в цьому. Тим часом вони приховують структурні причини такої кількості жиру та хвороб. Я досі пам’ятаю свого старого начальника, як, іноді, на сніданок у барі він просив фунт вершків, «побитих» білим цукром, і каву з молоком, так із сахарином. Ми набридмо їсти погано, потім жертвувати собою і їсти, нібито, добре. Цілий бізнес, звинуватити наш шлунок.

По-третє, "чудо" продукт і експерт. Ті самі, що продають нам неякісну їжу, дають нам уроки харчування та пропонують нам функціональну їжу, яка містить компоненти, які, за їхніми словами, приносять користь нашому здоров’ю: молоко, збагачене жирними кислотами омега-3, фолієвою кислотою, фосфором та цинком; йогурти з кальцієм, вітамінами А і D; злаки, збагачені клітковиною та мінералами; соки з вітамінами. Хоча як продукт корисного використання, без "хорошого" експерта чи "спеціалізованої" організації, який би його підтримав. Іспанський фонд серця регулярно надає свій імідж для підтримки цих продуктів, що викликало значну критику з боку наукової спільноти. Серед його «спонсорів» - маргарин Flora Original з омега-3 та 6 від Unilever, Danacol, ряжанка з додаванням рослинних стеринів, від Danone, добавка MegaRed з омега-3, вода Firgas з низьким вмістом натрію та високою концентрацією кальцію і магнію. Але скільки грошей отримає Іспанський фонд серця за свої послуги? Це невідомо. У будь-якому випадку, якщо ви компанія в харчовій промисловості, покладете у своє життя "експерта", здається, ви отримаєте авторитет, правда це чи ні, і збільшите продажі.

Як добре харчуватися?

Побачивши побачене, що ми можемо зробити, щоб добре харчуватися? Як сказав Майкл Поллан, мова йде про "вживання їжі", що не так просто, як здається. "Раніше єдиною їжею, яку ви могли їсти, була їжа, сьогодні в супермаркеті ми знаходимо тисячі інших їстівних речовин, схожих на їжу", - говорить він у своїй книзі "Детектив у супермаркеті". Вона додає: “Якщо ви стурбовані своїм здоров’ям, ви можете уникати продуктів із заявами про здоров’я. Чому? Тому що такі типи тверджень про харчовий продукт ведуть до припущення, що насправді мова не йде про їжу ”. Нісенітниця: їжа денатурована, а потім продаються інші штучно натуральні, що, на їх думку, краще.

Харчова промисловість та її реклама стигматизували традиційні продукти харчування. Вони привели нас до думки, що їсти фрукти, овочі, бобові та злакові культури було чимось для бідних. Який сенс видавлювати апельсини? Якщо ми можемо взяти середземноморський Паскуаль Біфрутас, не тільки з апельсином, але і з персиком, морквою та молоком та з 0% жиру та вітамінами А, С, Е. Навіщо витрачати час на очищення картоплі, моркви та цибулі на крем, коли я можу купити овочевий сопінстант Gallina Blanca вже готовий і, як кажуть, "з низьким вмістом жиру, з меншою кількістю солі і без консервантів"? Здається, звичайна їжа вже не має "гламуру".

Однак останнім часом все почало змінюватися. Все більше людей задається питанням, що ми їмо, звідки береться те, що ми їмо, як воно готується. Помноження харчових скандалів та зростання деяких захворювань запалили тривожні вогні. Збільшується споживання органічних, сільських, місцевих, сезонних продуктів, хоча це становить лише невеликий відсоток світового споживання. Харчуватися добре означає рухатися в цьому напрямку, привласнювати те, що ми їмо, вимагаючи, щоб виробництво продуктів харчування відповідало потребам людей, враховувало селянство і Землю і не підпорядковувалось економічним інтересам харчової промисловості.

Харчуватися добре - це їсти натурально. І хоча деякі кажуть, що натуральна їжа - це шахрайство, а що таке афера, це коли галузь, завдяки стільки функціональної та «чудодійної» їжі, хоче продати нам шматок. Як каже Майкл Поллан, "не їжте нічого, що ваша прабабуся не визнала б їжею".