Арамбуру вивчає введення насіння льону в раціон великої рогатої худоби для досягнення здорових жирів у кінцевому продукті

Понад 50 років роботи в м’ясному секторі гарантують ноу-хау сім’ї Арамбуру, яка десятками років також пов’язана зі світом магазинів гурманів. Франсіско Арамбуру - ветеринарний лікар і відповідає за управління одноіменною худобою. Він йде слідами свого батька, Еміліано Арамбуру, людини, що випередив свій час, яка вже надавала пріоритет добробуту тварин та їжі.

столу

«Мій батько вже любив знати, чим харчуються тварини, яких він продавав, і за допомогою елементарного млина перетирав кукурудзу та ячмінь, які потім змішував вручну із соєвим борошном та пшеничними висівками. Це разом із соломою та сіном багато років їли їхні тварини ", згадує Франсіско Арамбуру.

Ця виробнича філософія продовжується у сімейному бізнесі, оскільки вона пропонує замкнутий цикл, який дозволяє підтримувати рівномірну якість м’яса у своїх магазинах. Це пов’язано не тільки з сировиною, яка їм постачається, але і з ретельним відбором тварин. Вони керують стадом із ста корів-сисунок, яке разом із вирощуванням різного віку протягом року переписує близько 250 голів великої рогатої худоби.

Ще одна його сентенція - щастя. «Де корови найщасливіші в Астурії - на луках. У нас вони там дев’ять місяців на рік, з якісною водою та травою. У муніципалітеті Лланес ми маємо дуже добрі пасовища, вапнякові ґрунти біля моря, а в Рібадеселлі ми щороку удобрюємо їх вапном морського походження, яке дає пасовище, багате на бобові культури, що дуже апетитно для худоби. Коли корови вигодовують телят, ми щодня доповнюємо їх кукурудзяним силосом, який збираємо самі. Таким чином ми гарантуємо, що вони добре розвинені ", - пояснює Франсіско Арамбуру.

Телята є важливою частиною тваринництва. Ось чому на фермі у розпорядженні є годівниця для соломи та суміш злаків, їжа, яку можна буде знайти, коли їх відлучатимуть у шість місяців. Це гарантія того, що вони пристосуються до свого майбутнього раціону. “У нас корів згруповано по партіях приблизно по 20 тварин, які народжують більш-менш в ту ж дату. Таким чином, у нас є 20 телят, які вирощуються разом на пасовищі, одночасно відлучаються і залишаються разом протягом усього життя. Ми не любимо змішувати різні партії, оскільки повинні встановлюватися нові відносини домінування, і це створює стрес у тварин ", - уточнює Арамбуру.

Основне завдання - якісне м’ясо. Для цього велике значення надається відгодівлі тварин під час забою з урахуванням не тільки покривного жиру, але і інфільтрації. «Ми любимо забивати тварин з правильним відгодівлею. Це дозволяє добре дозрівати м’ясо і мати більше смаку, ніжності та соковитості. М’ясне м’ясо без жиру сухіше і виділяє більше води. Це протилежне тому, що ми шукаємо », - уточнює фермер.

Робота в магазині також є дуже важливим моментом у цьому сімейному бізнесі. «Крім того, що м’ясник знає, як добре робити надрізи, він повинен знати, який з них підходить для кожного виду приготування і навіть для кожного клієнта, а також порадити, як зробити це м’ясо. Усі попередні роботи можна зіпсувати за п’ять хвилин, наприклад, якщо м’ясо не загартоване або не смажене при достатній температурі ».

Як майбутній проект, Арамбуру планує змінити профіль жирних кислот, щоб зробити його здоровішим. Опубліковано безліч досліджень, які показують, що, включаючи насіння льону до зернової суміші, можна змінити взаємозв’язок між насиченими та ненасиченими жирами в м’ясі, крім того, що вони мають позитивний вплив на органолептичні показники, такі як смак або аромат. текстура.

Існує безліч факторів, які впливають на якість м’яса, яке доставляється до кошика для покупок. Тепер споживач повинен правильно його приготувати, щоб завершити роботу, виконану з обережністю, турботою та, насамперед, знаннями.