Наближається кінець року, тож я намагаюся заповнити свої недоліки. Щодо підсолоджувачів, випливає остання велика група речовин, придатних для індукування солодкого смаку, і коротко обговорюються деякі важливі питання щодо використання підсолоджувачів.
Наша остання група - це хімічно дуже різноманітна команда, основною спільною рисою якої є також не хімічна, а проста експериментальна: вони викликають відчуття на два-три порядки солодші за цукор. Завдяки інтенсивному смаку щоденна кількість становить лише 10 або сто міліграмів, що є особливістю у галузі застосування.
ЗАСОЛОДЖУВАЧІ НА ОСНОВІ АМІНОКИСЛОТИ
Асортимент похідних амінокислот постійно розширюється, на диво жорстоко солодкі речовини вже були виявлені в цій групі.
Одним з найбільш відомих і найвідоміших підсолоджувачів є аспартам, тема багатьох теорій змови та чуток, вже про це це було раніше. Підсолоджуючий ефект аспартаму приблизно в 200 разів перевищує ефект бурякового цукру, тому потрібна дуже мала кількість - у більшості продуктів харчування лише кілька мг/100 г або Застосовується в кількості 100 мл. Смак солодкого смаку, що виробляється аспартамом, за своєю природою схожий на смак цукру, але відрізняється інтенсивністю та тривалістю. Його використання обмежується тим фактом, що він розкладається вище 100 ° C, його можна використовувати лише обмежено для випічки та приготування їжі. Він також використовується у харчових продуктах з підсолоджувачем ацесульфам-К. Аспартам забезпечує енергію (
4 ккал/г), але не впливає на рівень цукру в крові або потреби в інсуліні, значною мірою через малу кількість: навіть для найбільш диких споживачів це означає щоденне споживання менше 1 г.
advatám у тисячі разів більше, ніж цукру, щонайменше в 100 разів солодшого за аспартам, аспарагінову кислоту та ізованілін, що цілком безпечно для здоров'я. Перевага була затверджена FDA у 2014 році (позначена як E969). У 2013 році Європейське управління з питань харчових продуктів (EFSA) також вивчило його вплив, не виявивши токсичних ефектів навіть у високих дозах - але завдяки інтенсивному солодкому смаку його можна застосовувати лише у дуже невеликих кількостях з дозволеним щоденним споживанням 5 мг кг маси тіла - 70 кг. - це близько 350 кг цукру, що ускладнює передозування. Він рідко зустрічається в їжі, на ринку немає настільного підсолоджувача на основі адвантаму. Це не впливає на рівень цукру в крові або секрецію інсуліну.
Також підсолоджувачі на основі амінокислот навіть неотам, що на 7-13 тис. (!) солодше тростинного цукру, і то alitám, що в 2000 разів солодше цукру.
АСЕСУЛЬФАМ-К
Його підсолоджуючою силою є аспартамоподібна, енергетична речовина, яка виводиться з організму без перетворення. Він нечутливий до тепла, може використовуватися для приготування їжі та випічки та приблизно в 200 разів солодший за цукор. Як правило, це трапляється в дієтичних напоях, поряд з аспартамом. Не впливає на рівень цукру в крові або секрецію інсуліну, обмеження споживання 9 мг/кг маси тіла.
ЦИКЛАМАТ
Штучний підсолоджувач у 30-35 разів сильніший за цукор, маркований E952, застосовується у поєднанні з іншими підсолоджувачами, також у змішуванні, з максимально рекомендованим добовим споживанням 7 мг/кг маси тіла. Виводиться у незміненому вигляді, не забезпечує енергією, не впливає на рівень цукру в крові або реакцію інсуліну. Численні лабораторні щури пережили експерименти з цикламатом, який деякий час класифікували як канцероген, але, наскільки нам відомо, ефект на людину є сумнівним, і доза, необхідна для індукції, може бути досягнута лише при дуже неприємній передозуванні.
САХАРИН
Народження та ліцензування сахарину (E954) та її дослідження - це дуже авантюрна історія, хоч би якою спокусливою я б в неї пішов (це описано в мільйонах місцях). Залежно від того, які деталі я захоплюю, це може бути приємною історичною цікавістю, але це також чудова база для всіляких змов та заворушень.
Про сахарин варто знати, що він в 200-800 разів солодший за цукор, він швидко всмоктується з травної системи, але не бере участі в обмінних процесах, практично виводиться в незміненому вигляді з організмом протягом 48 годин, як правило, із сечею . Це також трапляється в продуктах харчування та настільних підсолоджувачах, зазвичай змішаних з цикламатом. Оскільки ринок підсолоджувачів розширюється стрімкими темпами, сахарин неухильно зменшується, але все ще іноді повідомляється, що це смертельна отрута - викликані синдроми майже ідентичні тим, що спостерігаються при аспартамі. Безкінечне передозування у експериментальних мишей справді збільшило ризик раку сечового міхура, але його механізм дії базується на процесі, якого немає у людини, не кажучи вже про те, що дозу не можна приймати просто з їжею. Цікаво, що ми в основному не уявляємо, чому ми відчуваємо солодкість.
СУКРАЛОЗА
Він був виявлений в 1978 році. Сукралоза (E955) - це речовина, яка в 750 разів солодша від тростинного цукру (потужність підсолоджувача залежить від розведення, рН та інших умов), не має побічних ефектів та післясмаку, може використовуватися для приготування їжі та випічки, практично не засвоюється, тому не забезпечує енергією цукор у крові, реакція на інсулін не впливає. Його дозволений прийом становить 15 мг/кг/добу, що може спричинити досить жорстоке споживання цукру. У випадку з сукралозою вже було проведено значну кількість досліджень на тваринах, людях і навіть діабетиках, практично не спостерігаючи побічних ефектів при кількохкратному дозволеному споживанні.
СТЕВІЯ
Екстракт південноамериканської рослини стевії містить кілька речовин, відповідальних за солодкий смак, які незначно відрізняються за підсолоджуючою цінністю та смаком. Екстракт стевії термостійкий, може використовуватися для випікання та приготування їжі, його підсолоджуюча сила приблизно в 300 разів більша, ніж у бурякового цукру, позначеного на продуктах E960. Він не дає енергії, не впливає на рівень цукру в крові, реакцію на інсулін, його популярність пов’язана головним чином з тим, що його можна писати незмивною великою літерою „НАТУРАЛЬНО” і може супроводжуватись малюнками милих маленьких зелених листочків (споживач не може вирішити, яка рослина зображена на малюнку).
Хіба це не мило? Це просто випромінює здоров’я.
АЛЕ ЧОМУ МИ СОЛОДИЧНИК?
Перш за все, варто вивчити, чому в наших продуктах є різні замінники цукру та підсолоджувачі? Чи справді зле лобі продовольства хоче вбити всіх таким чином (а тим часом розбагатіти, інакше не було б злого продовольчого лобі) чи є якась раціональна причина споживати їх? Очевидно останнє.
У наш час недарма піддається критиці споживання цукру, включаючи кількість цукрів, що додаються в їжу під час виробництва. Оскільки це явище, на жаль, впливає на значну частину продуктів харчування загалом, добросовісний громадянин може споживати велику кількість цукру, навіть несвідомо. Наприклад, газований безалкогольний напій, приготовлений з 1 дл цукру, містить 10 г цукру, і якщо споживати лише 0,5 літра на тиждень (це не багато, 2 склянки) означає щорічне споживання 2,6 кг цукру та 1660 ккал. До цього ми додаємо всі цукри, що містяться в інших продуктах харчування, і так виходить досить жахлива кількість. Якщо хтось тепер добровільно вирішить покинути світ і виключити всі продукти, в яких додається цукор, він зможе досягти цього важкою боротьбою. Але пересічний споживач, швидше за все, не піде цим шляхом, вважаючи за краще шукати альтернативи, в яких він може зберігати свої улюблені смаколики, але без темної загрози, яку несе цукор. Харчова промисловість, безумовно, не є ідіотом для того, щоб не реагувати на попит.
ДОБРИЙ, ПОГОРИЙ І ЗАСОЛОДИТЕЛЬ
Також у світі підсолоджувачів є загальним явищем, що час від часу завжди є вишукана речовина, наділена різними чудесами, і навпаки, завжди є речовини, які відіграють ключову роль у планах злодійської харчової мафії. знищити населення світу. Давайте коротко розглянемо кілька з них:
1. Викликає рак.
Що стосується підсолоджувачів, це одна область, яка вивчається до задухи всіма доступними методами. Було показано, що деякі підсолоджувачі викликають пухлини у нещасних мишей, але їх застосовували в дозах, які споживали б до декількох кг на людину на день. Звичайна людина зазвичай не використовує підсолоджувач, і навіть, щоб досягти щоденного обмеження споживання, потрібно багато жонглювати. Загалом, набагато більше шансів, що ми захворіємо на рак чим-небудь іншим (наприклад, прогулянками по жвавих вулицях центру міста), ніж на підсолоджувачах.
2. Вони знищують кишкову флору.
Ну, є дослідження, які показали зміни у складі кишкової флори із застосуванням деяких підсолоджувачів. Наразі це добре звучить, очевидно, що речовини, що не всмоктуються в травній системі, потрапляють до нижніх відділів шлунково-кишкового тракту, і мешкаючі там істоти намагаються робити з ними щось, наскільки їм відомо, що впливає на кількість та частку кожного виду . Але! По суті, це стосується будь-яких змін у складі дієти, тому це нічого не говорить самостійно. Зміни, виміряні у випадку з підсолоджувачами, могли б бути обґрунтованими, якби ми могли дуже обережно обійти цю проблему, особливо, щоб знайти пояснення тому, що підсолоджувач, який не потрапляє туди, може змінити кишкову флору (наприклад, аспартам).
3. Вони не допомагають вам схуднути.
Іноді я отримую дослідження, в яких тріумфально представлено, що використання підсолоджувачів не сприяло зниженню ваги, в деяких випадках суб'єкти навіть набирали вагу - але є також відомі дослідження, де зниження ваги все-таки було досягнуто. Як це тоді?
підсолоджувачі не є споживчими товарами, той, хто ставиться до предмета таким чином, втрачається з самого початку. Ожиріння та втрата ваги - це не тільки підсолоджувач проти цукор - це питання рішення, а саме способу життя та дієти в цілому. У цьому є психологічна пастка: якщо хтось думає, що, перейшовши з цукру на підсолоджувач, можна безпечно «грішити», розслабити дієту, кількість енергії та поживних речовин, які по суті втрачаються у вигляді цукру, буде плавно передаватися іншим форми і вже звільнені за схуднення.
Ну, це настільки важливо, що це потрібно виділити.
4. Ми обманюємо тіло.
Часто кажуть, що використовуючи підсолоджувачі, ми обманюємо організм, солодкий смак змушує тіло чекати їжі, насиченої поживними речовинами, і коли воно не отримує її, ми змушені стикатися з жахливими негативними наслідками: падає рівень цукру в крові, мучить голод запої, судного дня.
По-перше, смакові відчуття дійсно мають активізуючий вплив на травну систему, готуючи її до переробки поживних речовин та процесів засвоєння, а отже, також спричиняючи підвищення рівня інсуліну (це вивільнення інсуліну в головній фазі, CPIR). Це рефлекторний процес, крім солодкого смаку, його більшою чи меншою мірою може викликати запах, зображення або навіть думка про їжу. У зв’язку з цим я б не робив козла відпущення з підсолоджувачів, тому що проходження повз пекарні може призвести до подібних результатів, давайте навіть не вникати в складні речі про те, як зміна звичок споживання цукру впливає на відчуття солодкого смаку. Підсолоджувачі для усунення гіпоглікемічних симптомів дещо перебільшені.
Також припускають, що підсолоджувачі можуть викликати вимірювану реакцію на інсулін, незалежно від смаку. Це цікавіше питання хоча б тому, що значна частина підсолоджувачів не має для цього фізіологічної основи: вони або розкладаються (наприклад, на основі амінокислот), або не потрапляють в метаболізм людини (наприклад, сахарин, сукралоза тощо). ), не випадково. ми справді говоримо тут про кілька міліграмів, тобто ми повинні прийняти порядок інсуліну, який на кілька порядків інтенсивніший за цукор, що, м’яко кажучи, дуже сумнівне. У нещасних лабораторних мишей такий ефект був більш-менш продемонстрований у всіх випадках, але, як я пропустив, це знову були дози та умови (наприклад, 150 мг/кг інфузії ацесульфаму К! - це відповідає 9-11 г у людини, що в декілька разів більше дієтичного), що зазвичай важко досягти у людей. Як результат, результати експериментів на тваринах на людях були відтворені не дуже добре.
5. Конкуренція за товари-конкуренти
Я вже кілька років стежу за суєтою щодо підсолоджувачів, зрозуміло, що існує жорстка конкуренція на ринку, і спілкування, яке ігнорує правила чесної гри, не рідкість серед конкуруючих продуктів. Дивно, але не виробники та основні дистриб’ютори поширюють чутки, а самі групи споживачів. Практично настільки ж люто, як вони нападають на харчову промисловість, що руйнує через споживання цукру, вони настільки ж люто захищають свій улюблений грубіш і кричать на інших зміїних жаб. Комічно, що тим часом вони складають такий «список смерті», що воліли б залишитись із старим добрим цукром, бо в гіршому випадку ми не можемо сказати про нього стільки поганого (мова йде про списки 150- 200 хвороб), як і ми. у випадку аспартаму, сахарину або цикламату, вони були об’єднані протягом багатьох років (в основному необґрунтованих, поки що). В іншому випадку списки смерті передаються у вільну спадщину, я бачив статті, які майже буквально збігалися, різниця полягала в тому, який підсолоджувач вони лаяли (аспартам замість сахарину), а який рекомендували.
6. Наукові аномалії
Слід додати, що існує багато неправильних досліджень щодо підсолоджувачів, на які можна посилатися. Шукаючи матеріал для статті, я не знайшов написання, яке в кінцевому підсумку не могло показати багато іншого, крім замішування власної гіпотези, але врешті-решт виявилося, що “впевненість у тому, що є певним” не брязкає вітром, вітер дме "бажано не вживати цей підсолоджувач. Таке написання - це не наукове видання, а вигадка. Також варто було б науковому світу ретельно очистити це явище, яке є втратою нинішнього престижу та довіри до науки, особливо якщо існуючі корисні результати неправильно зрозумілі, наслідки змінені та нереально збільшені у людей, не зважаючи на це, оскільки наприклад, доза пропорційна обробка).
Я вважаю особливо непропорційним те, що нещодавно підсолоджувачі звинувачували у розробці або неефективній терапії самої інсулінорезистентності - тому було б непогано впоратись із ситуацією на їх місці та значенні. Кілька факторів відіграють певну роль у розвитку порушень вуглеводного обміну, генетичної схильності, інших захворювань, що впливають на обмін речовин, і в основному дієти та способу життя (пропорції можуть різнитися від людини до людини). якщо я подивлюсь на лінійку дієти, то дані про громадське здоров'я доступні: можна з упевненістю сказати, що використання підсолоджувачів зменшить їх роль порівняно з іншими факторами, навіть якби вони мали такий ефект.
Сьогодні на ринку існує багато речовин, що мають солодкий смак, як самостійно, так і в продуктах харчування. При правильному використанні вони не становлять загрози для здоров’я - або якщо вони це роблять, вони набагато нижчі, ніж ризики високого споживання цукру.
Якщо вам сподобалось написане, поділіться ним та/або натисніть кнопку подобається! Використовуйте додаток "Підписатися", щоб бути в курсі останніх публікацій! Якщо у вас є думка, напишіть її як коментар! Більше цікавих фактів та новин можна знайти на нашій сторінці у Facebook: https://www.facebook.com/Alimento.blog
Жоден з матеріалів та інформації на веб-сайті не призначений для діагностики захворювання або захворювань і не може замінити консультацію медичного працівника.