Велике значення клітковини у зменшенні та підтримці оптимальної маси тіла в довгостроковій перспективі полягає головним чином у тому, що клітковина зменшує кількість вживаної їжі та її енергетичний вихід. Харчові волокна є вуглеводами і забезпечують лише дуже невелику кількість енергії (близько 2 ккал/г, тобто 8 кДж/г). Волокно має здатність збільшувати свій об’єм і має чудову в’язкість. Допомагає регулювати ситість і після вживання їжі з високим вмістом клітковини насичення триває довше (глюкоза виділяється в організм поступово). Клітковина уповільнює спорожнення шлунка і механічно перешкоджає доступу ферментів до поживних речовин. У тонкому кишечнику всмоктування поживних речовин сповільнюється, і відразу після їжі рівень цукру в крові та реактивне підвищення інсуліну знижуються. Посилення почуття ситості запобігає активному переїданню. Окрім клітковина благотворно впливає на метаболізм цукрів і жирів , також зменшує всмоктування жирів та холестерину, позитивно впливає на рівень холестерину в крові та знижує кислотність (pH).

видалення

Клітковина зв’язує воду з собою, що збільшує її об’єм у шлунку і посилає сигнал мозку, що ми ситі. Простіше кажучи, клітковина - це неперетравна частина рослинної їжі, яка є носієм поживних речовин та носієм відходів. Клітковина, повна поживних речовин, потрапляє в шлунково-кишковий тракт, через шлунково-кишковий тракт, поживні речовини поступово вивільняються з клітковини під дією ферментів, а відпрацьовані речовини зв’язуються з порожнім місцем. Це суттєво сприяє створенню належних умов для хорошої діяльності організму. Клітковина має кілька функцій у їжі. Перш за все, він очищає організм, переносить поживні речовини в їжі, уповільнює їх перехід із шлунково-кишкового тракту в кров, сприятливо впливає на процеси травлення, перистальтику кишечника та саме спорожнення. Фрукти та овочі містять, крім іншого, клітковину, яка суттєво підтримає весь ваш процес схуднення та покращить ваше здоров’я.

Клітковина уповільнює всмоктування цукру в кров. Водорозчинна клітковина позитивно впливає на цукровий обмін - рівень цукру в крові підвищується набагато повільніше, оскільки пектин уповільнює засвоєння вуглеводів. Таким чином, не відбувається значного вимивання інсуліну в кров, і весь процес поглинання цукру відбувається при його нижчих значеннях. Цей факт використовується як допоміжний засіб при лікуванні діабету. Ми ділимо клітковину на:

Водорозчинна клітковина - також називається желюючою клітковиною, пектин якої є, мабуть, найважливішим представником у раціоні. Основними джерелами нерозчинної у воді клітковини є в основному злаки, цільнозернові хлібобулочні вироби - хліб, випічка, макарони, вівсянка та ін.

Клітковина, нерозчинна у воді - називається сирою клітковиною (наприклад, целюлоза). Нерозчинна клітковина міститься також у шкірках яблук, груш, винограду, картоплі тощо.

Джерелом водорозчинної клітковини є фрукти та овочі. Ми можемо знайти його в цитрусових, бананах, яблуках, грушах, смородині, шипшині, кропі, моркві, капусті тощо. Інші бобові, горох, соя, сочевиця та нут, які сьогодні вживають менше, також є важливими джерелами харчових волокон у нашому раціоні. Він також міститься в горіхах, маку та сухофруктах.

Вживаючи дієту, багату клітковиною, потрібен організм забезпечити достатньою кількістю рідини. В іншому випадку оргаїзм зневоднює і виникає запор. З іншого боку, якщо ви вживаєте достатню кількість рідини, клітковина може зменшити вдвічі час, необхідний їжі для проходження через травний тракт. За це відповідає, зокрема, прискорене спорожнення кишечника. Ще однією важливою особливістю є очищення кишечника. Тверді частинки клітковини механічно очищають стінки кишечника та запобігають розростанню. Достатня кількість клітковини виводить канцерогени з організму і є відповідною профілактикою раку товстої кишки.

Однак клітковина з різних джерел не має однакового складу або вмісту. Згідно з таблицями, деякі продукти містять велику кількість клітковини, але не завжди у формі, придатній для людини. Це йде напр. o зерна певних фруктів (виноград, агрус, смородина тощо). У таблицях також не вказано вміст клітковини в цілих горіхах і горіхах. Для них найбільшим джерелом клітковини є оболонка, яку не можна їсти або їсти.

Вміст харчових волокон у фруктах, овочах та горіхах