Одне з тих чудових питань, яке викликає пристрасть у спортсменів та дієтологів, чи робить він хліб жирним?
Йоланда Васкес Мазарієго
Питання, яке розв’язує пристрасті серед усіх, хто наважується взятися за нього знову: чи хліб товстить? Тут сторони, як коли цивілізація була розділена на креаціоністів чи еволюціоністів, стають непримиренними, майже смертельними. Чи вдасться домовитись, хоча б про припинення вогню? Що ми ніколи не дізнаємось.
У чому ми впевнені, так це основу щоденного раціону складають складні вуглеводи і хліб - хороший їх приклад. Це нежирна їжа, багата крохмалем, довголанцюговим вуглеводом і целюлозою, незасвоюваною рослинною клітковиною, яка допомагає генерувати відчуття ситості та заважає їсти інші продукти, що роблять товстим. Їжа, багата на складні вуглеводи, така як цільнозерновий хліб, також підвищує рівень серотоніну в мозку., нейромедіатор, який викликає відчуття щастя, що може допомогти запобігти нездоровим запоям у випадках тривоги та депресії. Погана назва приходить тому, що хліб рідко їдять поодинці, ми їмо його, щоб занурити соуси, супроводжуйте смажені яйця хорізо, змащуйте їх вершковим маслом і джемом, або ж класичні бутерброди з сирами, паштетами, ковбасами тощо. які багаті калоріями з жиру, що вони дуже багаті, і що в кінці дня вони додають багато калорій, які ми не спалюємо.
Однак, коли першу перешкоду з цього першого питання подолано, набагато більше людей у нашому розумі, який план нам робити? Чи є білий хліб синонімом отрути? Чи існує хороший хліб чи його принаймні продають? Хліб перестав бути здоровим?
Раніше біле або рафіноване борошно було дуже дорогим, тому білий хліб їли лише на святах, і лише в тому випадку, коли був хороший урожай зернових! Тепер трапляється навпаки, біле борошно дуже дешеве, а борошно з цільного зерна та його похідні, такі як цільнозерновий хліб, як правило, дорожчі, і їх нелегко знайти. Цільнозерновий хліб рекомендується більше, оскільки він виготовляється з цільних зерен, нерафінований або без видалення таких частин, як шкірка або висівки, які містять найбільше клітковини, вітамінів Е і В та мінералів, таких як калій, залізо, цинк, мідь, магній і в чотири рази більше амінокислоти лізину, ніж білий хліб.
Обережно: цільнозерновий хліб, що продається в більшості пекарень, є фальшивим цільнозерновим., Зазвичай його виготовляють з білого борошна або рафінованої пшениці, що є додає висівки, або змішане з цільнозерновим борошном. Справжній цільнозерновий хліб важче знайти і, як правило, дорожчий, обов’язково купіть його або замовіть безпосередньо у пекарні, що має надійну харчову марку, щоб переглянути інгредієнти. Пам’ятайте, що справжній цільнозерновий хліб повинен виготовлятися з материнськими або натуральними дріжджами, не тільки для збереження традицій та аромату, оскільки це повільніше бродіння з мікроорганізмами, відбуваються різні хімічні реакції, такі як гідроліз фітинової кислоти, речовини міститься в цільних зернах, що ускладнює засвоєння таких мінералів, як кальцій, магній і цинк, але, проходячи ферментацію, наше тіло може засвоювати їх краще, а травлення покращується.
Чи є у нас хороший хліб у ці дні?
Однією з причин, чому хліб вже не є здоровою їжею, може бути те, що якість того, що ми споживаємо щодня, знизилася.
Існує багато видів хліба, і якість не завжди пов’язана з ціною. Бабусі, дідусі та бабусі скаржаться, що сьогоднішній хліб не такий, як був раніше. У багатьох випадках той, що продається, попередньо готують, заморожують і запікають, щоб у будь-який час продати гарячим.
Широкого поширення набуло також споживання промислового білого хліба, до якого додаються хімічні речовини, які вже не є лише борошном, водою, дріжджами та сіллю, такі як:
- Відбілювачі, як пероксид бензоїлу, який додається до борошна і робить хліб білішим.
- Окислювачі, такі як бромат калію, кальцій або йодат калію, які обробляють хліб, щоб він здавався більшим.
- Стабілізатори, такі як сульфат кальцію, карбонат магнію, дикальцій фосфат, фосфат натрію та алюміній.
- Кондиціонери та поліпшувачі, такі як хлорид амонію, сульфат амонію та фосфат кальцію, які полегшують ріст дріжджів і допомагають контролювати рН.
Найкращий хліб? Домашній хліб
Ви наважуєтеся робити хліб вдома? Це не складно, якщо ви любите їсти якісний хліб, роблячи це вдома, ви контролюєте інгредієнти, можете варіювати рецепти, і у вас є гарячий хліб, коли завгодно.
Якщо ви любитель хліба, але у вас немає часу чи навичок на кухні, ви можете придбати хлібопічку, яка спрощує процес, просто введіть інгредієнти та вимісіть їх, нехай пройде час бродіння і спечіть хліб, вони можуть навіть залишити за розкладом гарячий хліб, перш за все вранці.
Якщо ви кухар, найкраще готувати хліб вдома в духовці. Потрібно трохи зачепити рецепт, адже залежно від температури закваска може зайняти більше чи менше, щоб вирости, і при випічці це трохи залежить від вашого "клінічного ока", але коли ви "тренуєте" хліб рецепт, Це закінчується творчим процесом, який дозволяє вам грати з різними злаковими борошнями та інгредієнтами, починаючи з горіхового хліба, томатного та оливкового хліба чи навіть шоколаду з гарячим чилі.
Щоб ви напевно могли перейти до домашнього хліба, ми пропонуємо домашній хліб, який легко виготовити і підходить для найбільш скептичних домашніх тістів. А для тих, хто хоче піти трохи далі, ми також дамо вам рецепт домашнього хліба з бананом та волоськими горіхами