На сучасному ринку можна знайти найрізноманітніші типи цукру. Найвідоміший - білий цукор або столовий цукор.

види

Хоча відомо, що усунення надлишку білого цукру є необхідним для здорового харчування, але те, що відбувається з іншими видами цукру, такими як коричневий або кокосовий, зазвичай не настільки очевидно.

У цій статті розглядаються різні типи цукру та порівняльна таблиця, щоб визначити, який з них найкращий.

Види цукру Що таке?

За способом його виробництва можна виділити щонайменше 3 види цукру: рафінований, нерафінований та рідкий цукру. Крім того, різні типи цукру можна класифікувати за способом їх приготування, а також за їх використанням та ароматом на кухні. Види цукру:

1. Білий цукор

Вони є рафінованим цукром у всіх випадках. Головною відмінністю між ними є розмір їх кристалів, які забезпечують різні характеристики в гастрономії. Тип цукрового піску може бути кольоровим, що надає вражаючий вигляд у препаратах. Найпоширенішими є:

  • Столовий цукор
  • Бездоганний
  • Кварцовий цукор
  • Цукор піщаного типу
  • Надтонка
  • Спеціальний цукор для хлібобулочних виробів.

2. Коричневий цукор

Ці види цукру можуть бути рафінованими чи ні. Цей тип цукру включає:

  • Цукор мусковадо
  • коричневий цукор
  • Зернисто-коричневий
  • Кокосовий цукор
  • Цукор турбінадо

3. Рідкі цукри

Ці типи цукру широко використовуються в харчовій промисловості для надання текстур, типового солодкого смаку, а також для збільшення терміну придатності продукту. Найпоширенішими є:

  • глюкозний сироп
  • інвертний цукор
  • сироп з високим вмістом фруктози

Який цукор краще?

Щоб визначити, який тип цукру кращий, потрібно враховувати кілька параметрів. Характеристиками, спільними для всіх видів цукру, є:

1. Калорійність - калорійність

Усі типи цукру мають однакову калорійність. Тож це не можна вважати характеристикою, щоб визначити, що краще.

2. Вітаміни та мінерали

Ви напевно чули, що коричневий цукор, такий як москва та морано, є хорошим джерелом вітамінів та мінералів. Це частково помилково, хоча вони мають мінімальну кількість, їх вміст настільки низький, що не можна розглядати як різницю.

Наприклад, щоб покрити потреби у вітамінах та мінералах заліза коричневим цукром, слід споживати близько 2 кг на день, що явно не є здоровим.

Характеристики, які роблять різницю між видами цукру:

1. Глікемічний індекс

Щоб з’ясувати, який тип цукру кращий, часто використовують поняття глікемічного індексу. Це швидкість, з якою вуглеводи можуть засвоюватися організмом. Чим нижче це значення, тим менший вплив на піки глюкози в крові воно матиме.

Значення глікемічного індексу між різними видами цукру можуть відрізнятися. Між білим, чорним та білим вони дуже схожі, тому це також не можна вважати кращим чи гіршим параметром. У випадку глюкози або сиропу з високим вмістом фруктози їх значення вищі, що є однією з причин того, що стверджується, що вони є найгіршими типами.

2. Смак

Не новина, що різні типи цукру мають різний смак. Якщо ви шукаєте найкраще для приготування страв або додаєте штрих до своїх страв, ви, безсумнівно, віддасте перевагу маскабо чи мореносу.

2. Переробка та промислові відходи

Деякі види цукру, як білий, піддаються високій обробці. Коричневий цукор виготовляється шляхом додавання патоки до білого, тому вони практично однакові. цукор мусковадо та кокосовий цукор вони мають найменший обсяг промислової переробки. Це є перевагою з точки зору навколишнього середовища та можливих залишків від самої обробки.

3. Харчова алергія

Деякі види цукру, наприклад, лактоза, можуть викликати харчову алергію. Цього слід уникати людям з непереносимістю.

Найкращі види цукру - це не сам цукор, а скоріше гібрид між спиртами та цукром - цукрові спирти. Вони мають низький глікемічний індекс, мають низьку калорійність і є природними. Одним з найвідоміших прикладів є березовий цукор.

Порівняльна таблиця видів цукру

Щоб чіткіше побачити різницю між різними видами цукру, нижче ви можете побачити порівняльну таблицю:

Вид цукруКалорії (100г)IGОбвинувачений
Білий цукор38765ТАК
коричневий цукор38765ТАК
Цукор мусковадо38055НЕ
Кокосовий цукор38055НЕ
Сироп з високим вмістом фруктози38790ТАК
Глюкоза387100ТАК
Фруктоза387Чотири. П’ятьТАК
Мед32460НЕ
Березовий цукор427НЕ

Чи всі типи цукру забезпечують однакові калорії?

Чайна ложка цукру будь-якого типу містить приблизно 20 ккал.

Чайна ложка білого цукру заповнює близько 28-30 ккал. Дотримуючись міркувань, додавання до кави двох ложок білого столового цукру додає 60 кілокалорій.

Однак проблема цукру полягає не в його калорійності, а в швидкості, з якою він трансформується в організмі.

Коли рафінований цукор потрапляє в організм, він виділяє інсулін у великих кількостях і швидко. Якщо цей процес відбувається часто, організм втрачає здатність його переробляти. За даними ВООЗ, це головна причина діабету 2 типу. (6)

Глюкозо-фруктозний сироп - це те саме, що цукор?

Глюкозо-фруктозний сироп можна вважати різновидом цукру. Це виготовляється з кукурудзи і використовується у виробництві продуктів харчування для зменшення витрат. Цей сироп дещо солодший за цукор, він краще змішується і забезпечує кращу текстуру.

Крім того, при додаванні у великих кількостях він продовжує термін зберігання продуктів. Використання такої добавки - це спосіб замаскувати цукор та інші прості вуглеводи у списку інгредієнтів. Його вплив на організм практично такий же, як білий цукор.

Чи краще замінюють цукор?

Замінники цукру - підсолоджувачі, цукрові спирти тощо можуть бути низькокалорійними. Тож вони є одними з найбільш використовуваних продуктів для схуднення.

Оскільки їх глікемічний індекс нижчий, тому їх рекомендують діабетикам.

Однак дослідження підтвердили, що вони здатні стимулювати мозок так само, як цукор. Породження залежності від солодкого смаку. Це може бути потужною причиною надмірної ваги та ожиріння.

Таким чином, як замінники, так і всі типи цукру слід вживати в помірних кількостях. Час від часу їсти щось солодке абсолютно дозволено в здоровій дієті. Однак його надлишок може завдати хаосу організму.

Чи можете ви жити без цукру?

Це справді те, що ви можете жити без цукру без жодних харчових проблем. Навіть організм може краще функціонувати зі складними вуглеводами, що містяться в зернах, овочах та зелені.

За даними ВООЗ, при здоровому харчуванні споживання цукру та інших швидко засвоюваних вуглеводів слід обмежувати до 10% добових калорій. (6)

Бум промислового виробництва цукру розпочався в 19 столітті. За останні 50 років його споживання зросло у 10 - 20 разів. Факт, який зробив діабет та надмірну вагу пандемією. (5)

Заміна різних видів цукру споживанням зернових та псевдозернових культур, таких як амарант, овес та гречка, є важливою для уникнення цього.

АНОТАЦІЯ

  • Види цукру за способом його виробництва бувають: рафінований, нерафінований і рідкий. Кожен з них має різні властивості для гастрономії.
  • Усі типи твердих цукрів забезпечують однакову кількість калорій на грам - 4 Ккал.
  • Цукор «Мусковадо» - це тип цукру з найменшою кількістю промислових процесів, що робить його одним з найкращих в екологічному відношенні.
  • Найкращий тип цукру - це береза ​​(теоретично це не цукор сам по собі, але він нижчий за глікемічним індексом і низькокалорійний.
  • Споживання будь-якого виду цукру має становити 10% від загальної кількості калорій.

ЛІТЕРАТУРА

3. Таблиця порцій вуглеводів. Джерело

4. Пошук глікемічного індексу. Джерело

5. Світова доповідь про діабет. Джерело