Спосіб подачі їжі може стати наріжним каменем подій, оскільки добре організована служба може визначити настрій гостей або навіть профіль заходу.

кейтерингу

Існує три основні напрямки обслуговування, серед яких клієнт може вибрати. Сервіз на тарілках, коли подаються страви по одному - це найбільш трудомістке, але в той же час, звичайно, це і найкрасивіше, до того ж воно вишукане, і ми навіть можемо створити дегустаційне меню, тож це кулінарний досвід. У разі подачі тарілок найкраще подавати з дзеркалом, тобто, якщо, наприклад, 8 гостей сидять за круглим столом, 8 офіціантів виходять до столу і одночасно розставляють їжу перед гостями час. Це красиво красиво, ефектно. Однак для великої події - наприклад, 200 людей - знадобилося б багато офіціантів, тож тут це не вдається.

Найбільш традиційна версія - це обслуговування чаші. Це означає, що якщо вони сидять за столом, - скажімо, за круглим столом - о восьмій, персонал розмістить гарніри на двох чашах з чотирьох осіб і зробить котлети, а соління та салати подаватимуть гостям окремо, по одному. Це дуже перевірене рішення, оскільки є ті, хто їсть більше, є ті, хто їсть менше. Тут теж дуже важливо, щоб їжа була теплою і красивою, подавалась зі смаком. Це цілком відповідальність ресторану, де готується їжа - саме тому для клієнтів важливо анонімне пробне харчування в цьому ресторані перед заходом. За допомогою цього рішення їжу можна подати дуже приємно - однозначно варто мати м’ясо окремо, гарніри відокремлювати, а якщо є соус для додавання - і нехай він буде - це теж окремо. Це важливо, тому що якщо на дні є невеликий гарнір, а на ньому м’ясо, то після того, як його прийме перший гість, миску піднімуть, але подають окремо, залишаться набагато довше. Ще одна перевага полягає в тому, що те, що залишилось на тарілці, можливо, ніхто не чіпає, тому його можна споживати навіть при повторному нагріванні під час заходу. Звичайно, про обслуговування тарілок це не може бути й мови.

Існує також "шведський стіл" - також відомий як "шведський стіл", де різноманітні страви подають у стружках, на теплій стійці, а гості беруть скільки завгодно самостійно, стоячи і гуляючи там. Це, поряд із сервіром блюд, зазвичай приймає більшість гостей. Як я вже згадував при обслуговуванні мисок, перевага тут полягає в тому, що ви можете подавати найрізноманітніші страви таким чином. Однак недоліком цього рішення є те, що як тільки їжа перебуває в теплому контейнері протягом 2-3 годин, їй більше не дозволяється подавати знову, оскільки термін її дії закінчується. Клієнт вирішує, наважується він це робити чи ні, але ресторан не повинен приймати подавати його далі - краще боятися, ніж боятися.

Хорошим рішенням є змішання видів обслуговування: якщо супи офіціанти виносять у миску - щоб гостям не довелося гуляти та їсти з комфортом - тоді основні страви та десерти можна вибрати для себе як частину сервірування "шведський стіл". Це вигідне рішення.

Що стосується вартості, обслуговування тарілок є найбільш економічно вигідним рішенням, обслуговування фуршетів - середній діапазон цін, а обслуговування плит - найдорожче. Причиною цього є те, що у разі обслуговування за системою "шведський стіл" вам завжди доводиться рахувати з їжею в півтора рази більше, тому що очі людей хочуть більше, ніж їдять. А обслуговування тарілок надзвичайно трудомістке, ніби там, скажімо, 100 гостей, тоді принаймні 10 офіціантів повинні мати змогу винести їжу вчасно, але на кухні повинно бути принаймні 5 людей, які обслуговують, щоб офіціантам можна дати готову їжу.

Якщо під час заходу існувало інше додаткове меню - наприклад, на весіллі зазвичай є опівнічне меню - важливо, щоб ми розраховували лише на 50-60 відсотків гостей на той час, ми більше не закінчимося. Або краще подавати легші страви: холодну печеню, салати тощо.

На заходах кондитерська стійка або прилавок для морозива можуть добре працювати - у випадку з другим ми навіть можемо замовити в ньому дітей. Solution Розчин для чашки з морозивом теж дуже приємний, але, звичайно, він повільніший.

Незалежно від того, який вид послуги ви вибрали, напої завжди слід враховувати окремо. Наприклад, доречно приготувати вітальний напій на вишуканому заході.

Для меню з обслуговуванням по меню важливо мати можливість пропонувати гостям дуже швидко протягом перших двох годин, після чого спрага зазвичай вщухає. 🙂 Ось чому людські ресурси часто організовані таким чином, що в першій половині заходу працює, скажімо, 8 офіціантів, а пізніше - досить багато.

Починає поширюватися, що пропозиція також включає коктейль. Це може бути свіжим кольором, якщо гості можуть вибрати коктейлі протягом декількох годин - звичайно, зі скороченим меню та грамотним змішувачем.

Це проблематично, і на кожній події може статися, що є гості, які не можуть самостійно узгодити споживання власних напоїв. У цьому випадку клієнт не повинен розмовляти з ним, це завдання має бути віддано ресторану, який може сказати: “стільки напоїв, ми не можемо дати більше”. Також хорошим рішенням може бути обговорення заздалегідь, скільки раундів коротких напоїв ми подамо, і тоді клієнт дозволить вам перевірити, чи є їх більше. Не має значення, чи подія трохи оформлена. Існує прохання замовника привезти на захід короткі напої - тут їх дозволяють, є місця, де їх немає. Я особисто не бачу перешкод для цього, але ми завжди зберігаємо їх на окремому прилавку для відстеження.

У всіх випадках слід враховувати чутливість до їжі. У випадку "шведського столу" це просто, оскільки ми можемо вказати це поруч із стружками на етикетці. Якщо у вас є сервізи з миски чи тарілок, дуже важливо точно знати, де сидить гість та яка чутливість/алергія на їжу у нього чи вона - і тому ми готуємо страви відповідно. Якщо вони не говорять заздалегідь, готуватися до ad hoc важче, оскільки тоді гість може вибрати з набагато менше.