Ми розуміємо види послуг різні способи, якими ми можемо доставити готовий делікатес людині, яка збирається його скуштувати, це клієнт ресторану або будь-який член сім'ї, який сидить за столом, щоб поїсти.
Чотири - це основні види послуг (покриття, англійська, геридонська та французька), кожен із них із певними характеристиками, що роблять його ідеальним на основі відповідних міркувань, що визначають характер послуги:
Покрита послуга
Найбільш вживаним є служба покриття або спрощений, оскільки забезпечує кращий естетичний порядок смаколиків на тарілці. Він найчастіше використовується в сучасному громадському харчуванні, оскільки кухар закінчує подачу страви на кухні, і його транспортують до споживача без будь-яких маніпуляцій, повністю. Табличка повинна бути вставлена праворуч від замовника.
З точки зору обслуговування, саме цей тип менш професійно розглядається, оскільки багато разів над ним зловживають, створюється враження, що це може зробити хтось без будь-якої підготовки, і зазвичай зустрічаються ресторани, де офіціант розігрує стек страв з однієї точки на столі. Також часто можна спостерігати офіціантів, які несуть стільки страв, що здається більше схожим на шоу циркового балансу, ніж на обслуговування в ресторані. Не плутайте службу покриття та транспортування посуду. Ідеально - носити дві тарілки лівою рукою і одну (максимум) правою рукою, це єдиний спосіб забезпечити, щоб тарілка дійшла до замовника так само, як вона покинула кухню.
Сервіс з англійської мови
Англійська служба, або з джерела до таблички, з іншого боку, він має імідж більшої професіоналізації у цьому секторі. Головним чином через те, що обробка щипців передбачає більшу навчальну частину, щоб забезпечити її виконання в хороших умовах.
Офіціант підійде ліворуч від замовника несучи піднос із смаколиками, і, за допомогою сервірувального затискача в правій руці (ложка для супу внизу та виделка для траншеї вгорі), продовжуйте подавати делікатеси, акуратно розклавши їх на тарілці, яка буде відпочивати перед замовником.
Сервіс з англійської мови Це доречно на бенкетах та події, в яких група клієнтів буде їсти одне і те ж меню, таким чином, що на підносі розміщуються численні порції, щоб поширити послугу на декількох клієнтів. Це також єдина рекомендована послуга для супів та рагу, хоча останнім часом у ресторанах можна побачити все ...
Сервіс Gueridón
Третім видом послуг за важливістю є послуга геридона, Дворучний або російський стиль, названий так тому, що саме російські офіціанти повинні були емігрувати після революції (звичайно, російський), що зробив це модним у Франції. Для цього вони використовували допоміжний стіл (gueridón), який підносили до закусочних, і там, використовуючи затискач обома руками (ложка для супу в правій руці та виделка в лівій руці), садили смаколики перед покупець.
Служба Геридона є найвимогливішим і професійним з усіх існуючі, це також принесло ряд маніпуляцій, які зробили його особливо привабливим (безхребетний, різьблений та фламбований в основному).
Французька служба
Французька служба це найменш використовуваний вид послуг. Характеризується тим, що офіціант тримає піднос із смаколиками, і сам закусочний сам собі подає. Це повільне і делікатне обслуговування, яке вимагає, щоб особа, яку обслуговують, потренувалась із затискачем, щоб уникнути невідповідних нещасних випадків.
Французька служба, через очевидну складність її реалізації, майже вимерли, використовується практично виключно в помпезних прийомах екзотичних посольств.
Міркування
Кожен вид послуги має його плюси і мінуси. Як ми вже згадували, служба покриття має краща естетика презентації, але в ньому замовник не має вибору різноманітності чи кількості елементів, якщо йому щось не подобається на тарілці, йому не залишається іншого вибору, окрім як залишити це, а якщо він дуже голодний або не дуже голодний, немає можливості на вибір.
Решта послуг, навіть будучи більш досконалими, більш уважно ставляться до смаків або бажань споживача. Потрібна послуга англійської мови більше спілкування із замовником (Не додайте перець, додайте більше картоплі ...) Ідеальним буде також додати невелику кількість їжі, щоб пізніше зробити новий огляд делікатесів, щоб температура їжі, подавши її двічі, був би повністю застрахований. Крім того, кількість поданих делікатесів повністю пристосовується до побажань замовника, тому кількість харчових відходів буде набагато меншою, ніж у сервірованому сервісі, що призведе до кращого використання жанрів.
Через свої характеристики служба gueridón не використовується, що вимагає висококваліфікований персонал, з діапазонами (кількість столів або закусочних, які офіціант повинен відвідувати під час обслуговування), дуже малим і місцем, підготовленим для цього виду уваги (головним чином, розміри та вентиляція) обставин, про які в даний час, як правило, не потрібно регулярно піклуватися, крім того до заборони використовувати газові реконструкції (в основному для використання фламбе) всередині приміщення.
Прямо до піднебіння l Але куди вони поділись?
Безпосередньо до піднебіння l Історія розвилки