Автор: Тара Кокрейн
Оновлено: 20 листопада 2017 р
Ікра риби є важливою складовою японської кухні. Їх зазвичай їдять звичайними, іноді загортають у водорості норі або додають до рулетів суші або страв з локшиною. Ікру отримують з жіночих риб під час їхнього нересту, і у них дуже короткий термін зберігання. Коли їх виймають з риби, у перетинчастому мішку виявляється безліч дрібних круглих ікринок. Хоча більшість видів ікри отримують з риби, деякі походять від молюсків, таких як краби або морські їжаки.
Тобіко
Одним з найпоширеніших сортів ікри, що використовується в японській кухні, є тобіко. Тобіко складається з маленьких, хрустких, оранжево-червоних яєць із сильним солоним смаком. Цей тип ікри зазвичай використовується для покриття внутрішнього або зовнішнього шарів рулонів суші. Тобіко походить від літаючої риби, виду риби, який еволюціонував, щоб уникнути хижаків, розвиваючи великі плавники у формі крила, за допомогою яких вони можуть ковзати в повітрі.
Масаго
Hemera Technologies/AbleStock.com/Getty Images
Ще один улюблений вид ікри - масаго. Масаго походить від риби, яка називається мойва, крихітна різновид корюшки. Масаго дуже схожий на тобіко. Він трохи світліший за кольором. Крім того, кожне яйце менше. Масаго має незвичну текстуру, коли ви в нього вкусуєте. Відомо, що його солоний смак викликає поколювання в роті.
Ікура і Судзіко
Томас Норткет/Фотодіск/Getty Images
Терміни ікура і судзіко відносяться до ікрої лосося. Ікура - це окремі яйця, вилучені з мішка, тоді як судзіко - це повний перетинчастий мішок, який вміщує яйця. Обидва способи солоні. Тихоокеанський лосось часто використовується для виробництва ікури, хоча також може бути використаний і рожевий лосось. Лосось - це риба, яку вибирає судзіко. Окремі яйця ікури набагато більші та соковитіші, ніж маленькі, хрусткі яйця у тобіко та масаго. Їх часто їдять поодинці. Суджико популярний в Японії з давніх часів і традиційно вживається з саке.
Карасумі
Карасумі - це ікра, отримана з кефалі. Цей вид ікри може складатися з окремих яєць, таких як ікура, або цілого яєчного мішка, таких як судзіко. Як і обидва типи ікри лосося, карасумі солоний. Це червонувато-жовтий колір і помітно жувальна консистенція. У середземноморському регіоні кефаль готують у розсолі, щоб зробити їжу, відому як ботарга.
Одним з видів ікри, що не походить від риби, є уні, яка походить від колючих морських їжаків. Універ складається з цілого мішка жіночого морського їжака. Червоні, зелені та фіолетові їжачки є відповідними джерелами цієї їжі. Фреска має рівну маслянисту текстуру і має кольори від червоного до золотисто-жовтого. Сперма чоловічих їжаків також продається як уніформа. Він має шовковисту структуру, ніж жіночий сорт, хоча досить схожий за смаком та кольором.
Більше статей
Відомі філіппінські страви →
Відмінності пікші та тріски →
Трави, які можуть замінити естрагон →
Які сухі вина використовують для приготування? →
Що таке fuagrás? →
Що таке хорізо? →
- «Розуміння їжі: принципи та приготування»; Емі Крістін Браун; 2007 (Розуміння принципів та приготування їжі)
- "Повне керівництво ідіота по суші та сашимі"; Джеймс О. Фрайолі; 2008 (Повне керівництво по суші та сашимі)
- «Суші»; Міа Детрік; 1981 рік
- «Довідник з харчової науки, технологій та техніки, том 4»; Іу Х. Хуей; 2006 (Довідник з харчової науки, технологій та інженерії)
- Ілюстрована книга інгредієнтів кухаря від видавництва DK; 2010 (Книга Ілюстрованих Інгредієнтів)
- «Довідник з морепродуктів»; Джеймс Пітерсон; 2009 (Посібник з морепродуктів)
Тара Кокрейн пише публіцистичні есе та статті з 1999 року. Вона працювала письменницею в програмі Cosmic Patterns Software, де створювала вміст, що стосується різних тем в астрології. Її робота включена в програму астрології Sirius. Кокрейн здобув ступінь бакалавра вишуканих мистецтв у студійному мистецтві в Університеті штату Флорида.