Кожен професійно вирізаний стейк називається стейком.
Їх також вирізають із кісткового м’яса, як популярний стейк T-Bone. Стейк, який можна вирізати з м’яса будь-якої тварини, найчастіше ми виявляємо стейк з яловичини, завдяки англосаксонській традиції, ми вважаємо стейк з яловичини найсмачнішим.
Кожна нація розбиває і називає частини худоби трохи інакше.
М'ясні магазини м'ясного магазину Роуз Гарден працюють відповідно до американської розбивки.
Стейк без кісток
Це найм'якший стейк, хоча він має менш сильний «яловичий смак» через низький вміст жиру. Смажити варто товстими скибочками, особливо тим, хто віддає перевагу стейку з «кривавою» (рідкісною) або середньою смагою. В Америці нерідкі випадки, коли випікають скибочку товщиною 5 см.
Англійська назва: філе міньйон, вирізка
Свинячий еквівалент: свинина
Біфштекс з яловичини (2-300 г)
Класичний пісочний стейк, виготовлений у різних куточках світу: його можна запікати з кістками або без них, як на тонких, так і на товстих скибочках. На смак він набагато більш характерний, ніж філе.
Англійська назва: стрип-стейк, нью-йоркська смужка, стейк в Канзас-Сіті, стейк із корейки, стейк з філе
Свинячий еквівалент: коротка корейка
Т-кістковий стейк (6-800 г)
Великим улюбленцем американців є T-Bone, який є нічим іншим, як філе та філе в одному, включаючи Т-подібний хребет з кісткою. Якщо порція філе більша за м'яч для гольфу, тоді Портерхаус стейк працює як. T-Bone - найкращий вибір для тих, кому важко визначитися між крихкістю та більш характерним смаком. Будова кістки визначає бл. Товщина зрізу 3 см.
Рибний стейк (6-700 г)
Це найбільш мармурова частина яловичини, тому вона виразно соковита і м’яка. Деякі кажуть, що це краще, ніж філе. Рекомендується тим, хто тільки починає знайомитися зі стейками. Це ідеальний вибір, і ним навіть можна насолодитися добре зробленим. Його можна запікати з кісткою або без неї.
Свинячий еквівалент: довга корейка
Стейк на грилі
Це більш жирна частина порівняно з Рібі, але багато людей не знають, що з неї можна приготувати чудовий стейк, і це набагато дешевше, ніж вищезазначені частини.
Англійська назва: chuck steak
Свинячий еквівалент: ребра
Біфштекс
Першу частину яловичого хвоста часто називають чорною смаженою угорською мовою, задню половину білою. Зазвичай ми говоримо про нежирне сухе м’ясо, яке підходить для стейків. Це включає Румп стейк також, що угорською мовою є шпіцфартő. Однак у деяких районах фрагмент під назвою Rump Steak вирізають із заднього кольору.