Кролика споживали вже в Стародавньому Єгипті та Римі. У середні віки кроликів також тримали і їли в Іспанії, Англії та Франції. Одомашнений порожнистий кролик прибув до Центральної Америки на кораблях іспанських завойовників. В Угорщині XVI. століття з'явилося в меню.
Після історичного минулого кролик також є невід’ємною частиною сучасних домогосподарств у багатьох країнах Європи, Південної та Північної Америки, але його також споживають у Китаї та на Близькому Сході. Половина м'яса кроликів у світі виробляється в Європі. Найбільшим виробником є Італія, Угорщина - дев’ята поспіль, тоді як Угорщина - другий за величиною експортер м’яса кроликів у світі. Цікаво, що, незважаючи на це, кролик тут рідко приходить до столу.
Провідним споживачем у світі є Мальта, яка багата на туристів, але італійці, іспанці, бельгійці та французи також воліють споживати це дуже корисне м’ясо. Хоча щорічне споживання провідних країн становить близько 8-3 кг, споживання м'яса кроликів великою Угорщиною, що виробляє кроликів, становить 10 десятиліть на рік.
Погодьмося, є місце для вдосконалення. Багато хто навіть не скуштує, тому що вважає їх дорогими або просто ніколи не їв і не любить. Ті, хто їв раніше, також дуже рідко їдять м’ясо кроликів раз на місяць або 1-2 рази на рік, тим більше в ресторані. Ті, хто приходить до столу частіше, ніж зазвичай, це самі виробники.
До якого виду м’яса відноситься м’ясо кролика? Що робить його таким здоровим?
Його м’ясо багате на високоякісний білок. Кроляче м’ясо ідеально вписується в кухню, продиктовану здоровим способом життя.
Окрім білка, він містить необхідні амінокислоти, а також B3, B6, вітамін B12, фосфор, залізо та селен. Він має низький вміст холестерину і навіть має знижуючий холестерин ефект. У ній мало натрію, що робить його ідеальним для людей з високим кров’яним тиском.
Дуже легко засвоюване м’ясо. 10 dkg в м’ясі приблизно Є 200 калорій. Особливо рекомендується дітям, вагітним жінкам, пацієнтам, які страждають на дієту та анеміям.
Що зробити з кролика?
М’ясо кролика можна зробити із кролячого супу, рагу або паприки, але воно також чудово підходить для дичини. Варто замаринувати м’ясо, щоб воно стало справді розсипчастим.
Кролик з рисом
Приготування: Приблизно за півтори години до обіду я починаю випікати часник. Я обрізав обчищені головки навпіл, потім кладу їх у деко, злегка змащений оливками, накриваю фольгою і випікаю півтори години.
Я обсмажую/розпарюю кролячі ніжки на сковороді - під кришкою - на кількох маслинах близько 20 хвилин. Я кладу на керамічну тарілку скляний деко, запалюю і смажу в ньому подрібнену цибулю. Закінчивши, я додаю золотисто-коричневі гвоздики, на яких виходять 2 головки смаженого часнику.
Я наливаю на цибулю кухоль рису. Я солю, перчу, додаю чебрець і лаврове листя, потім вливаю вино, сік, що утворився під кролячими ногами, і 1 коробку подрібнених помідорів. Я змішую і укладаю кролячі ніжки. Якщо потрібно, я наливаю на нього більше води, суть полягає в тому, щоб залити рис великою кількістю півпальця соку. Я накриваю деко і випікаю при 190 градусах 45-50 хвилин.
Тушонка зі сливового кролика
Інгредієнти:
4 кролячі ніжки
1 дерев'яна ложка вершкового масла
2 головки цибулі
25 дкг бекону
30 дкг чорносливу без кісточок
2 ст. Ложки дрібного борошна
0,5 л сидру (сидру)
сіль
свіжомеленого перцю
Приготування: Цибулю і бекон нарізаю невеликими кубиками. Я перетворюю кролячі ніжки на борошно і смажу на вершковому маслі - середнього полум’я - до підрум’янення. Я відклав стегна. Додаю до масла бекон і цибулю. Я даю бекону випустити жир на кілька хвилин і глазурую цибулю, потім кладу стегна назад у сковороду, додаю чорнослив, сіль, перець і заливаю яблучним вином. Я кладу кришку на сковороду і готую на середньому вогні близько 1 години. Подавати з тальятелле.