себе

Спочатку це здивує різноманітними можливими модифікаціями, а потім здивує вмістом вітамінів та мінералів.

Кишки зазвичай вважаються в нашому регіоні різновидом гіршого і менш цінного виду м’яса. Вони часто асоціюються з кормами для домашніх тварин, а не з гурманами. Однак, якщо ви подолаєте ці забобони і вирішите підготувати нутрощі, ви відкриєте для себе світ несподівано різноманітних смаків, поживних та корисних інгредієнтів за напрочуд низькими цінами. Королевою нутрощів є печінка.

З дитсадка нас усіх навчають, що всі вітаміни в найбільшій кількості знаходимо у фруктах та овочах. Хоча це правда, що свіжі овочі та фрукти сповнені поживних речовин, їх вміст далеко не досягає тієї кількості поживних речовин, яку ми знаходимо в суперпродуктах із тваринного світу - в печінці.

Залізо та мінерали

Печінка багата мінералами, особливо залізом. Печінка містить найбільше заліза з усіх звичних продуктів харчування, і цей факт викликає головний біль у прихильників здорового харчування. Залізо необхідне для виробництва гемоглобіну - білка, який транспортує кисень до клітин організму через еритроцити. Порція вареної курячої печінки забезпечує близько 60 відсотків добової норми заліза, а така ж кількість вареної яловичої печінки - близько 30 відсотків. Тому печінка є хорошою профілактикою проти анемії та сприяє швидшому відновленню організму у разі втрати крові після травми або операції. Цинк, присутній у печінці, в свою чергу, є важливим для хорошого захисту, тому цей делікатес слід вчити їсти особливо людям похилого віку та хворим, або тим, хто не любить їсти або зменшив свій щоденний раціон, щоб втратити вага. Щоб уникнути проблеми анемії, потрібно лише раз на тиждень готувати печінку. Яловича печінка містить майже стільки ж заліза, скільки шпинат, і її перевершують лише морські водорості та кунжут.

Вітаміни групи В

Одним з найцінніших ефектів споживання печінки є доступ до ряду вітамінів групи В в одному джерелі їжі. Печінка є чудовим джерелом вітамінів групи В, фолієвої кислоти і особливо вітаміну В12. Частина яловичої печінки забезпечує 45 відсотків щоденного споживання фолієвої кислоти та 800 відсотків вітаміну В12. Обидва вітаміни впливають на зниження рівня гомоцистеїну в крові - амінокислоти, яка сприяє розвитку серцево-судинних захворювань при її підвищенні.

Вітамін А та його токсичність

Єдиний потенційно шкідливий ефект споживання печінки обумовлений токсичністю вітаміну А. Печінка занадто багата вітаміном А. Частина вареної яловичої печінки забезпечує 444 відсотків добового споживання цього вітаміну. Тому вживання занадто великої кількості печінки може впливати на щільність кісткової тканини та сприяти переломам через високий вміст цього вітаміну. Інші наслідки надлишку вітаміну А включають погіршення зору та труднощі з координацією м’язів.

Шкідлива печінка?

Частим аргументом проти споживання печінки є вміст шкідливих речовин, які, як кажуть, зберігаються в організмі в печінці. Хоча правда, що роль печінки полягає в нейтралізації токсинів (ліків, хімічних речовин, отрут), токсини не зберігаються в печінці. Речовини, які організм не може вивести, зберігаються в жировій тканині та нервовій системі. З іншого боку, печінка - це місце, де зберігаються важливі та корисні поживні речовини (вітаміни A, D, E, K, B12, фолієва кислота, мідь або залізо). Ці поживні речовини забезпечують організм інструментами для позбавлення від шкідливих речовин.

Яке смажене?

Якість та вміст печінкових речовин безпосередньо залежить від віку та вирощування тварини, від якої вона походить. Аргумент про те, що всі шкідливі речовини зберігаються в печінці, має значення лише для тварин з дуже тривалим життєвим циклом та інтенсивним вирощуванням (наприклад, корова, племінна худоба). Навпаки, чудове смаження отримують від тварин, які жили природним шляхом, таких як дичина, випас худоби чи дикої птиці. Печінка всіх тварин з коротким життєвим циклом, таких як свині (6 місяців), курятина (1,5 місяця), вся птиця (2-4 місяці), а також молодняк великої рогатої худоби (до 12 місяців) є безпечною.