• себе

Ця традиційна приправа, більш відома своїм використанням як замінник кави, має численні цілющі властивості, які іноді залишаються непоміченими, як пояснювали промоутери цієї нової публікації сьогодні на прес-конференції, що відбулася у ресторані "Гіпузкоан" Мугаріц - четвертому найкращому у світі за повідомленням престижного британського журналу "Ресторан" - режисер Андоні Луїс Адуріс.

У томі під редакцією Королівської іспанської академії гастрономії зібрані рецепти кухарів з країн Басків, Наварри, Ла-Ріохи, Астурії, Кантабрії та Галичини, в яких цей інгредієнт поєднується у вражаючих стравах, таких як "Фуа на грилі з гарбузом, крихти солодки та вугілля цикорій "," Татакі червоного тунця зі свіжою пастою цикорію та ароматом лайма "," Тірамісу цикорію "або" Кавова гуща еспресо на холодному какаовому супі ".

Промоутери книги уточнили, що щоденна чайна ложка цикорію допомагає заповнити необхідну дозу інуліну та інтибіну, які діють як захисні елементи проти раку товстої кишки, кишкових розладів, ожиріння, діабету 2 типу та остеопорозу.

Це сечогінна їжа, яка також сприяє виробленню шлункового соку та кровообігу, знижує кров'яний тиск та відкриває апетит, тому може використовуватися як допоміжний засіб для людей з анорексичними проблемами.

Гастрономічний критик Хуан Хосе Лапіц заявив, що коли він бачить рослину цикорію, то думає, що він "проходить перед аптекою".

Цей фахівець також підкреслив, що ця зимова рослина, яка зараз цвіте, з часом отримала назву "трава любові" за її передбачувану здатність діяти як каталізатор пристрасті.

Адуріз, зі свого боку, запевнив, що цикорій - це "дуже цікавий продукт", який має культурну траєкторію, оскільки він присутній на кухнях протягом "багатьох десятиліть", і підкреслив, що його "магія" полягає в кількості нюансів, які ви можете додати до страви.

Шеф-кухар Donostiarra Колдо Ройо, який регулярно використовував цю приправу протягом своєї кар'єри, створив телевізійний канал, доступ до якого здійснюється через Інтернет під назвою ChicoriaTV, на якому користувачі мережі можуть побачити у відео, як існує незліченна кількість способів готувати з цим інгредієнтом.