Якщо днями я говорив з вами про походження желатину та його види, то сьогодні я вам приводжу сім порад щодо правильного використання на кухні.

роботи

І це те, що лише добре знаючи інгредієнт, ми знатимемо, як його правильно використовувати, але також і так ми можемо максимально використати всі його властивості. Ось чому ви не повинні пропустити ці сім моментів для роботи з желатином:

1-Коли ми працюємо з желатином, ми повинні уникайте нагрівання на сильному вогні або протягом тривалого періоду часу, ці високі температури сильно послаблюють його гелеутворюючу здатність.

Для цього ідеально додайте його в гарячі рідини після того, як їх проварять або кип’ятять на повільному вогні. Те саме відбувається, коли ми розігріваємо, наприклад, соус, до якого ми додали желатин, ми повинні робити це при низькій температурі і повільно, щоб гель, що утворився, не слабшав.

2-солоні або занадто кислі інгредієнти, такі як оцет або цитрусові фрукти, як правило, роблять желатини слабшими, тому загалом, коли ми вживаємо цей тип їжі, ми повинні збільшити дозу желатину у рецепті, якщо воно готується для інших інгредієнтів.

3 - Навпаки, цукор, спиртні напої або молочні продукти, як правило, збільшують силу гелеутворення отримання більш твердих гелів. У випадку цукру це пов’язано з його гігроскопічною або водоуловлюючою силою. Креми роблять суміш більш в’язкою, сприяючи підвищенню стійкості гелю у всьому світі.

4 - Хоча в більшості випадків заморожування сприяє желатину для швидкого створення гелів, Слід уникати зберігання препаратів, до яких ми додали желатин, у морозильній камері, оскільки при розморожуванні вода втрачає воду, оскільки рідини фільтруються з гелю.

5 - Є деякі свіжі інгредієнти, такі як персики, ананас, ківі, папайя, манго, диня, інжир або імбир, які вони містять серія ферментів, які засвоюють желатиновий білок. Результат полягає в тому, що коли ми додаємо ці фрукти, наші гелі не будуть загусати належним чином.

Щоб нейтралізувати ці ферменти, ми повинні кип’ячені інгредієнти кип’ятити протягом п’яти хвилин перед використанням їх у десерті, до якого ми додамо желатин, або використовувати консервовані фрукти, які вже були розігріті в процесі консервування.

6-Якщо ми хочемо суспендувати тверді речовини в нашому желатині, ми повинні додати невелику кількість, трохи охолодити в холодильнику і додайте їх, як тільки желатин стане напівтвердим.

7 - При розливанні желатину в скляній або декоративній формі, Ми зануримо чашку або цвіль у гарячу воду на п’ять чи десять секунд для зрідження зовнішніх країв гелю, розпушуючи желатин потім кінчиком ножа.

Що тепер після цих сім прийомів для роботи з желатином, користуватися ним здається набагато простішим?

Відкрийте для себе сім прийомів роботи з желатином (20 фото)

Зліва направо в величезній кухні мадридської книгарні A Punto: Естер Клементе, Мікель Корбі (Хвилина), Пако Бесерро (Пакус) і Ліліана Фукс, хоча на фотографії Хосе нам не вистачає Памели Родрігес (Унодедос) і Марії, які доповнюють автор книги секстетом.

Перш ніж прибули гості, ми зайнялися підготовкою. Пакус (ліворуч) з апельсиновою сиркою, а я (хвилинка справа) намагаємось утримати козячий сир від розсипання, розрізавши його.

Презентації зробили Крістіна де Альзага з редакції «Плата» та Марія Лланос Домінгес, наш директор. Джонан Бастерра (@pixel_jonan), колега компанії та заявлений фанат блогу, також висловив кілька емоційних слів, хоча, оскільки він також відповідає за такі хороші фотографії події, він не з'являється на фото.

Поки вони дали нам вуха і поговорили про користь книги, на задньому плані ми були зайняті гарячими міні-бургерами з варенням з беконом.

Ось я з Марією Лланос Домінгес, нашим улюбленим режисером, не тільки Directo al Paladar, але й усього каналу життя Weblogs SL, і таким же архітектором книги, як і тим з нас, хто постає автором.

Після гамбургерів настала черга апельсинових та полуничних сирних тарталеток, які ми зібрали командою, поки Пакус пояснив, як легко зробити сир у мікрохвильовці.

Естер Клементе (передній план) порадувала нас рисовим пудингом над хрусткою корицею, яка була вражаючою. Біля неї Ліліана, яка приготувала нам смачний асортимент випічки та печива, допомагає їй у зборі.

Зі щасливим шлунком настав час підписання книги. На фото Ліліана, Пакус і я (хвилини) разом з Кармен де Резетас де Кармен і Беатріс де Дос Мандарини на моїй кухні

Ми також були в захваті від їхньої присутності, серед інших, Дані Мартінес (Пінтхо), колишній редактор блогу та автор El Monstruo de las Galletas, та Itzi Campos (miotraella), дуже кумедний гастрономічний інстаграм.

Як важко підписувати книги!

Ще раз дякуємо усім, що прийшли на презентацію, для нас це був знак підтримки, і нам також дуже сподобалось готувати ті маленькі зразки того, що ви можете знайти в книзі.