Відкриття Америки стало важливою подією для світового сільського господарства та продовольства. Завойовники принесли в Америку, разом зі своєю культурою, релігією та звичаями, нові харчові звички через вирощування рослин та домашніх тварин, а також привезли, крім історій про дивовижне багатство та екзотичні звичаї, продукти невідомої у Старому світі землі.
Ці обміни були зумовлені, в першу чергу, необхідністю створення продовольчого резерву для популяцій європейських поселенців, яким знадобиться час, щоб адаптуватися до корінних рослин. Була велика турбота про те, щоб забезпечити цих людей продуктами харчування з рідних регіонів. Це означало підтримку безперервного, дорогого і часом непрактичного зв'язку з європейськими портами. Крім того, імпортний матеріал не завжди адаптувався до американського континенту. З цієї причини завойовники були змушені часто вдаватися до місцевих продуктів, які передбачали знання про них. З іншого боку, корінні громади, змушені співіснувати з європейськими звичаями і навіть вирощувати для своїх домінуючих рослин, чужих їх культурі, в кінцевому підсумку застосували сільськогосподарські техніки та рослини колонізаторів.
Ці події спричинили поступову трансформацію систем землекористування, сільськогосподарського господарства та харчових звичок. Продукти зникали або були маргіналізовані, поступаючись місцем іншим досі невідомим.
Годування індіанців
відомо, що вони віддавали перевагу та велику активність сільському господарству. Його дієта була в основному вегетаріанською; вони засвоюють вуглеводи та целюлозу з поганими знаннями, погано засвоюючись організмом. Білків було мало.
Кукурудза вважалася національною їжею, а її крадіжка суворо каралася, накладаючи на злодія покарання за відсікання зброї. Вони дуже поважали врожаї, так що закривали сади бавовняною ниткою, входити в такий паркан було злочином; Вони також вірили, що той, хто порушив заборону, швидко помре.
Жінки обробляли кукурудзу, а також олорозо "аксі" (чилі), яке було найніжнішою культурою. Догляд за посівами не покладався ні на рабів, ні на нижчі класи, оскільки ними опікувалися вищі класи.
Урожай коки був привілеєм інків. Жувати коку робили лише дворяни, і робітникові було заборонено уникати зменшення сили, тому що, хоча кока робить індіанця нечутливим до голоду, спраги та втоми, це також робить його байдужим і бездіяльним.
Інки встановили склади продовольства в кожній провінції під опікою головної особи, яка контролювала витрати. У війнах вони брали з цих зерносховищ те, що їм було потрібно. Бідним та сиротам, які не могли працювати, вони давали з цих депозитів за рахунок інків необхідне утримання. У поганий урожай вони також розподіляли ці поклади, щоб уникнути голоду своїх васалів.
Імператор їв тричі за столом заввишки; делікатеси тушкувались і подавались дуже дрібно або подрібнено, а вином була ферментована кукурудза, відома як “чича”. Інки їли поодинці, але його як глядача супроводжував найулюбленіший лікар серед багатьох, хто був у його Королівському палаці і який не міг відвідати жодної хворої людини без відома та дозволу інків.
У серпні перуанські індіанці з великою пишністю відсвяткували "фестиваль здоров'я", щоб благати тих, щоб заспокоїти свій гнів і прогнати хворобу. Цього дня вони не сміялися одне з одним, вони їли найкращі делікатеси та напої, спалюючи значну частину з них у храмах як жертву від священиків богам. Наприкінці різних дій вони йшли до своїх домів і готували макарони з меленою кукурудзою та водою, розмазуючи їх по обличчях та одязі, дверях та їжі, та відправляючи тарілки, повні цієї макарони, померлим родичам, щоб вони не був би там хворий і насолоджувався вечірками, які тривали 6 днів.
Підношення для богів складалися з листя коки, кукурудзи, "еспінго" (дуже ароматного сухого плоду мигдалю), кольорового та білого пір'я, порошків різних кольорів, варених булочок з кукурудзи, "чичі", а також вони спалювали жир від барана.
Індієць харчувався двічі на день. Найсильніший о 8 ранку та вечеря о 4 вдень. Під час їжі вони не пили. Їжа складалася з кукурудзи, приготовленої з "аджи" (дуже гострого перцю), до них додавали рибу, привезену з прибережних районів, або м'ясо, картоплю та супи "ченоподіум". Мелена і смажена кукурудза, яку жінки готували у вигляді омлету, служила хлібом.
Вони приготували їжу під назвою “токос”, закопуючи качани кукурудзи та картоплю, попередньо висушену на сонці, у криниці, засипавши камінням та землею, яка її подрібнювала і час від часу замочуючи водою, залишали на 3 чи 4 місяці . Це був високо цінуваний делікатес, який їли свіжим та вологим. Вони повторили операцію під час збирання врожаю і з’їли попередню.
У глиняних цистернах, замішаних із соломою, зберігали кукурудзу, висушене на сонці м’ясо, солоне і м’яке, рибу без солі, висушену на сонці, живих овець та баранів.
Популярним напоєм була "чіча", яку вони готували, замочуючи зерна кукурудзи на ніч, а потім розподіляли їх між листям банана, поки вони не проросли; Потім їх сушили на сонці і мели між двома каменями, щоб зменшити їх до борошна, яке вони виливали у воду і кип'ятили. Після фільтрування вони залишали бродити в глиняних горщиках протягом 3 і більше днів, поки не видавали винний запах.
Їх використовували в якості їжі: заварне яблуко, папайя, ананас, авокадо, гуава, “ман” або “арахіс” з крохмалистих насіння, які вони їли сирими та підсмаженими, “помідор кімар”, квасоля, гарбуз.
Одним з основних видів обслуговування індіанців була картопля, яку подавали як хліб і їли смаженою, вареною або тушкованою. Вони сушили його на сонці і зберігали від одного врожаю до іншого, називаючи тоді "чуно".
Щоб зберегти картоплю, її заморозили на ніч на великій висоті, водянисту частину висушили, а картопля придбала неапетитний чорнуватий вигляд, але вона все ще була їстівною і проіснувала довгий час.
Маніока була їстівним коренем, звареним або смаженим, з якого отримували чудовий крохмаль. Деякі племена готували млинці, які називали "маніокою".
Щоб надати забарвлення приправленим продуктам, вони використовували «ахікот», який підфарбовувався червоним, і воїни використовували його, щоб виглядати більш жорстоким.
В культурі ацтеків вони використовували какао як розмінну монету, а також готували з ним напій, до якого додавали кукурудзу та чилі. Вони називали це шоколадом.
Стручки ванілі використовували ацтеки для додання шоколадного смаку та аромату, що робить цю суміш одним із найцінніших смаків мексиканських культур доколумбового періоду.
Ламу, яку вважали священною твариною, використовували як їжу. Ті, кому менше 3 років, використовувались як м’ясо, молоко та шерсть. Вони їли м’яко нарізане нарізане м’ясо і стискали між двома кісточками, щоб воно стало тоншим. Полум'я мало бути молодим, бо після цього віку м’ясо набуло гіркого смаку від з’їдених трав.
Він їв собаку та домашніх морських свинок, диких птахів, хробаків, жаб, равликів та озерну рибу. У морі вони виявили удари, промені, підошву, вугрів, морського окуня та тунця, тюленів та акул. Ловили рибу гачком, гарпуном та сіткою.
Гра була зведена до козуль та оленів з Анд, яких вони захопили сітками і добили булавами.
Були такі антропофагічні племена, як "чирігуани", які пожирали в'язнів, розчленовували, а потім смажили або готували з кукурудзою та перцем. У деяких районах індіанці, які загинули, вмираючи в боях, пили кров з ран. Вони мали громадських м’ясників, де продавали людське м’ясо. Вони були настільки жадібними до людської плоті, що їли дітей полонених жінок, інших племен, виховуючи їх з великою обережністю, до досягнення ними дванадцяти років - віку, в якому їх приносили в жертву. Пізніше вони їли матір, коли вона стала старшою. Коли їх власні померлі природним чином помирали, вони збирали всю родину та найближчих родичів, щоб з'їсти померлого у приготованому вигляді, якщо воно було з небагато м'яса та смажене, якщо його було багато. Кістки закопувались між криками та риданнями.
Їжа та відкриття
Христофор Колумб подорожував до Вест-Індії в пошуках Ост-Індії, бо звідти походили всі види, що мали таку величезну цінність у торгівлі того часу.
Іспанія, яка до того часу залежала від Венеціанської леді, щоб запастися прянощами, таким чином знаходить джерело багатства, отримуючи партії важливих рослин, що постачають ліки, приправи та консерванти.
Вже в хроніках першої поїздки є дані про рослинний матеріал, що стосуються родючості землі та її обробки, висвітлюючи сільськогосподарські практики міста. Ось як індіанці, щоб сподобатися християнам і дарувати їм подарунки, приносять їм їсти, а інші, як пряжа бавовна.
Під час другої поїздки, окрім інструкцій щодо того, як слід поводитися з індіанцями, було надіслано зброю, артилерію, їжу, насіння, робочі інструменти, кобили та деяких коней, окрім інших видів, які могли розмножуватися, щоб ті, хто міг скористатися ними з них вони були в експедиції.
Під час третьої поїздки королі відправили до своїх берегів 300 людей, серед яких фермери, садівники, фізик, ветеринар і травник, і почали з’являтися предмети, що допомагають колонізації виявлених територій, включаючи позики фермерам. і скористатися перевагами врожаю. Переселенцям давали кобил і осликів, щоб вони обробляли землю, злочинцям амністію, поки вони служать на виявлених територіях.
Експедиція залишає Севілью, до якої, згідно з тим, що сказано, індіанці поводилися дружно, пили та їли вдома, ніби вони були родиною. Вони їли оленів, кроликів, гусей, котики, папуг, рибу та кукурудзяний хліб.
Золота лихоманка захопила всіх іспанців, які пішли в Новий Світ. Оскільки єдиною великою робочою силою, яку вони мали, була сила індіанців та приміщень, які королі визнавали для колонізаційних цілей, вони тлумачились у тому сенсі, що вони можуть розпоряджатися та керувати індіанцями, і вони не сприймали цей вид роботи Ситуація вироджувалась таким чином, що індіанці тікали в гори, щоб уникнути роботи. Цей факт дав королям неправдиву інформацію про те, що індіанці були злими і неробними людьми, і що свобода шкодила їм. Так з'являються закони про передачу.
Цей закон передбачав, що на кожні 50 індіанців виготовляли 4 солом’яні будиночки завдовжки 30 футів і шириною 15, висаджували 3000 рослин юки (коріння, з яких виготовляли хліб), 2000 „адже”, які їли як фрукти, і 250 футів " axi ", що вони звикли ароматизувати те, що готували. Їм також було наказано виростити півкілограма кукурудзи і забезпечити їх півдюжиною курей з півнем.
Замовляли додаткові положення, наприклад, що у неділю, Великдень та свята індіанцям давали горщики з м’ясом, а тим, хто знаходився в шахтах, давали фунт м’яса на день, а в разі відсутності - сардини та іншу рибу.
Що стосується фруктових дерев, то кажуть, що серед присутніх та привезених з Іспанії (апельсини, лимонні дерева, цитрони, гранати та фігові дерева) вони давали таку різноманітність та якість плодів, що ні в одному з відомих місць не було бачили чи досягли. Торгівля вином не була здійснена, бо хоч винограду було багато, вони все вони з’їли.
Серед речей, які вони взяли, є пшениця, оливкові кілки, салат, дині, мигдаль та цукровий очерет. Перші поселенці святкували сімейними гуляннями той час, коли фрукт з Іспанії дозрів вперше. Оливка була чудовим подарунком через її дефіцит, і гостям було вручено, як велику честь, три оливки. Вони також привезли корів, волів, верблюдів, котів та свиней серед інших.
Наслідки Відкриття
З американської дієти до 1492 р. Можна зробити висновок, що основними джерелами калорій були кукурудза, споживана разом із бобовими, які полегшували її харчові дефіцити, маніока та на висотах, де кукурудза не протистояла морозу, картопля. На додаток до споживання різних фруктів та інших рослинних продуктів, характерних для кожної конкретної області.
Дієта Іспанії наприкінці Середньовіччя базувалася на значному споживанні хліба та похідних пшеничного борошна, овочів, заправлених перцем та шафраном, сочевиці, нуту, фруктів, характерних для кожного регіону (інжир, виноград, яблука, цитрусові, сандна, оливки), рис, горіхи і серед напоїв виділяють вино. Також було виділено споживання смаженої їжі в оливковій олії та смак випічки, на який вплинула іспано-мусульманська кухня.
Діскавері представляв фундаментальний обмін у галузі сільського господарства та харчування та навіть деяких повсякденних звичок, таких як кава та тютюн.
Серед продуктів харчування, які експортувались з Америки до решти світу, можна згадати: кукурудзу, какао, картоплю, перець, помідор, квасоля, соняшник, гарбуз, тропічний ананас, авокадо, солодку картоплю, маніоку, арахіс, заварне яблуко, папайя, ваніль та опунція.
Серед продуктів, які Старий Світ запровадив до Америки, є: пшениця, цукрова тростина, виноградна лоза, рис, кава, цитрусові, оливки, диня, манго, коноплі.
В Європі ми можемо виділити роль картоплі в ірландській дієті, де чума цього овоча була харчовою катастрофою; або помідори та перець у середземноморській дієті, або шоколад та ваніль у французькій та віденській випічці.