У дієті діабетика слід розрізняти вуглеводи, що повільно та швидко всмоктуються. Це класифікація, заснована на так званому глікемічному індексі.

відмінності

Прості і складні вуглеводи

Вуглеводи складаються з простих вуглеводів - шестивуглецевих молекул глюкози - будь то скибочка житнього хліба, миска мюслі або плитка шоколаду. Завдання травлення - перетворити прості вуглеводи у складні вуглеводи. Чим складніший вуглевод, тим повільніше він розпадається на свої інгредієнти і повільніше і збалансованіше підвищує рівень цукру в крові.

Прості вуглеводи (випічка з рафінованого борошна, солодощі) вже всмоктуються із слизової оболонки порожнини рота завдяки вуглеводного ферменту слини, що негайно підвищує рівень цукру в крові. Однак почуття благополуччя (ситості) через підвищення рівня цукру в крові триває недовго. Швидко підвищений рівень цукру в крові викликає швидку реакцію інсуліну, в результаті чого їжа негайно всмоктується, і ми знову зголодніли. При діабеті слід уникати простого прийому вуглеводів через швидку реакцію інсуліну та подальшу гіпоглікемію (низький рівень цукру в крові). Цукор, розчинений у воді, засвоюється найшвидше, тому молока (лактоза), безалкогольні напої (заборонено), але навіть дієти з діабетом слід уникати навіть 100% фруктових соків.

Якщо ми споживаємо складні вуглеводи (хлібобулочні вироби з борошна грубого помелу), то, безумовно, потрібен час, щоб організм розщепив їх на складові. Вони повільно, тривало підвищують рівень цукру в крові. Повільно підвищений рівень цукру в крові викликає тривалу реакцію на інсулін, тому ми залишаємось ситими набагато довше, ніж якби ми отримували однакову кількість енергії (калорій) із простого вуглеводу.

Про глікемічний індекс

Виходячи з впливу вуглеводів на рівень цукру в крові, ми групуємо вуглеводи у вуглеводи з низьким, середнім та високим глікемічним індексом. Оскільки ефект глюкози, що підвищує рівень глюкози, практично негайний, вміст вуглеводів в інших продуктах порівняно з цим. Це створює вуглеводну групу на основі глікемічного індексу. Вуглеводи з високим глікемічним індексом швидко засвоюються, швидко підвищуючи рівень цукру в крові. Рівень цукру в крові падає так само швидко (гіпоглікемія). Тому слід уникати цукру під час дієти діабетика. Вуглеводи із середнім та низьким глікемічним індексом, які в основному складаються із складних вуглеводів. Це ті, які є корисними в дієті діабетика, оскільки вони підвищують рівень цукру в крові повільно, тривало, а якщо довше залишатися ситим, рівень цукру в крові знову не падає так швидко. Тобто, якщо ми споживаємо однакову кількість калорій, наприклад з білого хліба (який виготовлений з рафінованого борошна), як із цільнозернового хліба (який виготовлений з борошна грубого помелу), ми залишатимемося задоволеними після вживання цільнозернового хліба з такою ж кількістю калорій.

Харчові волокна, білки та жири

Наявність харчових волокон в їжі уповільнює всмоктування. Харчові волокна не можуть засвоюватися людським організмом, подорожують неперетравленими через кишковий тракт, зв’язуючи воду, а також впливають на швидкість всмоктування інших поживних речовин. Отже, чим багатша їжа чи їжа, тим нижче глікемічний індекс.

На додаток до вмісту клітковини, загальний глікемічний індекс їжі також зменшується за рахунок вмісту жиру та білка. Чим більше жиру та білка містить їжа, тим нижче буде глікемічний індекс. Але це не означає, що нам потрібно їсти багато жирів і білків, дотримуватися співвідношення поживних речовин правильної діабетичної дієти!

У разі дієти з діабетом вибирайте продукти із середнім, а також низьким глікемічним індексом!