Мій кошик

ВІДНОСИНИ З ЗДОРОВ'ЯМ І ЗДОРОВИМ ПИТАННЯМИ ФЕРМЕНТОВАНОЇ МОЛОЧНИКИ

здоров

Кисломолочне молоко - це молочний продукт, одержуваний внаслідок бродіння молока в результаті додавання бактерій, які його підкислятимуть і відповідають за метаболічні перетворення вуглеводів, білків та ліпідів, що призведе до розвитку його смакових якостей. і текстури. Найважливішою трансформацією є молочнокисле бродіння, в якому основним субстратом є молочний цукор, лактоза. Серед найвідоміших кисломолочних продуктів ми знаходимо сир та йогурт.

Молочні продукти, як ми вже обговорювали в попередніх статтях, є складними продуктами харчування з точки зору їх складу, оскільки вони забезпечують велику різноманітність цікавих поживних речовин. Насправді його вплив на здоров'я є результатом взаємодії всіх них і виходить за рамки простої суми індивідуальних впливів його компонентів.

Загальне споживання молочних продуктів, на жаль, є предметом суперечок, оскільки в одних дослідженнях воно визначається як високе, а в інших - як недостатнє. Однак беззаперечним є значення молочних продуктів у висвітленні рекомендацій щодо харчування деяких компонентів, таких як кальцій, фосфор або калій. Насправді молочні продукти є основним джерелом кальцію в раціоні і містять широкий спектр мікро- та макроелементів, таких як вітамін А, фолієва кислота, магній або цинк.

Існує безліч наукових досліджень, які підтверджують сприятливий вплив споживання молочних продуктів на ризик страждання певними хронічними захворюваннями:

  • Остеопороз: Деякі клінічні випробування показали, що споживання молочних продуктів, як правило, може мати позитивний вплив на профілактику остеопорозу та зменшення ризику переломів кісток, як наслідок його важливого внеску в кальцій та вітамін D.
  • Ожиріння: Споживання молочних продуктів через вміст кальцію, білків та інших біоактивних сполук, які можуть модулювати енергетичний баланс організму, передбачається, що це може полегшити втрату ваги та жиру в організмі.
  • Цукровий діабет 2 типу: Загалом, як наслідок досліджень, проведених для аналізу взаємозв'язку між споживанням молочних продуктів та частотою розвитку діабету, існує, здається, зворотна залежність між обома факторами. Деякі дослідження приходять до висновку, що ризик діабету на 14% нижчий у осіб, які споживають молочні продукти у найвищому квінтілі (3-5 порцій на день), порівняно з тими, що мають найнижчий квінтіль (